МАУ "ЗДОЛ "ЕЛЬНИЧНЫЙ"

МБУ "ЗДОЛ "Ельничный"624220, г. Нижняя Тура, микр. Железенка, 41 На момент проверки на участке порционирования готовых блюд пищеблока оздоровительного учреждения отсутствует бактерицидная лампа. Согласно п.4.1СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" Оборудование, инвентарь, посуда, тара, являющиеся предметами производственного окружения, должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания, и выполнены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке. Согласно п.5.9 СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовления и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья В цехах для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, в кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, в цехах и на участках по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд устанавливаются бактерицидные лампы, которые используются в соответствии с инструкцией по эксплуатации.

МБУ "ЗДОЛ "Ельничный"624220, г. Нижняя Тура, микр. Железенка, 41 см. п.5.9 СП 2.3.6.1079-01

МБУ "ЗДОЛ "Ельничный"624220, г. Нижняя Тура, микр. Железенка, 41 см. п.8.4 СанПиН 2.4.4.3155-13"Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей"

МБУ "ЗДОЛ "Ельничный"624220, г. Нижняя Тура, микр. Железенка, 41 см. п.8.4 СанПиН 2.4.4.3155-13"Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей"

На момент проверки пищеблока оздоровительного учреждения установлено у дверцы жарочного шкафа используемого для приготовления мясных и рыбных блюд резиновый уплотнитель не обеспечивает плотное прилегание дверцы, так как за период эксплуатации уплотнитель утратил свои качества, разрушается, крошится, что может способствовать снижению температуры в жарочном шкафе при приготовлении блюд. Согласно п.8.4 СанПиН 2.4.4.3155-13"Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей" Столовая оборудуется необходимым технологическим, холодильным и моечным оборудованием. Набор оборудования производственных, складских помещений рекомендуется принимать согласно Приложению N 1. Все технологическое и холодильное оборудование должно быть исправно. Согласно п.8.1 СанПиН 2.4.4.3155-13"Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей" Устройство, содержание и организация работы столовой в части объемно-планировочных и конструктивных решений, санитарно-технического обеспечения, требований к оборудованию, инвентарю, посуде и таре, санитарному состоянию и содержанию помещений, мытью посуды, формированию примерного меню, условий и технологии изготовления блюд, требований к профилактике витаминной и микроэлементной недостаточности, соблюдению правил личной гигиены и прохождению медицинских осмотров персоналом столовой, хранению и перевозке пищевых продуктов, ежедневному ведению обязательной документации бракеражные журналы, журнал здоровья и другие должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям к организации питания обучающихся в общеобразовательных организациях и настоящим санитарным правилам. Согласно п.4.3 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" Все установленное в производственных помещ

На момент проверки на пищеблоке оздоровительного учреждения в моечной столовой посуды допускается хранение столовой посуды на столе с разрушенным пластиковым покрытием, покрытие стола деформировано, с трешинами, что не позволяет провести качественную уборку и дезинфекцию данного оборудования. Согласно п. 8.22. СанПиН 2.4.4.3155-13"Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей" Столы в производственных помещениях и столы в обеденном зале моются горячей водой после каждого приема пищи, с использованием моющих средств, мочалок щеток, ветоши. Не допускается использование губок для мытья посуды. В конце рабочего дня производственные столы для сырой продукции моются с использованием дезинфицирующих средств. Мочалки, щетки для мытья посуды, ветошь для протирания столов после использования стираются с применением моющих средств, просушиваются и хранятся в специально промаркированной таре. Щетки с наличием дефектов и видимых загрязнений, а также металлические мочалки не используются. Согласно п.8.6.СанПиН 2.4.4.3155-13"Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей" Производственное оборудование, кухонная посуда и инвентарь должны отвечать следующим требованиям - производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны быть цельнометаллическими - кухонная посуда, столы, оборудование, инвентарь должны быть промаркированы и использоваться по назначению раздельно для сырых и готовых пищевых продуктов - для разделки сырых и готовых продуктов используются доски из дерева твердых пород без трещин и механических повреждений - доски и ножи должны быть промаркированы "СМ" - сырое мясо, "СК" - сырые куры, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "гастрономия", "сельдь", "Х" - хлеб, "зелень" - кухонная посуда, разделочный инвентарь, тара, испол

МБУ "ЗДОЛ "Ельничный"624220, г. Нижняя Тура, микр. Железенка, 41 см. п.8.6 СанПиН 2.4.4.3155-13"Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей"