ООО "АСТАТ МАРКЕТ"

Предприятие общественного питания "Барбарис"624800, г. Сухой Лог, Кирова ул., 7в 22.11.2016г с 13.30час-15.00час при проведении внеплановой выездной проверки ООО "Астат-Маркет" 620072, Свердловская обл, г.Екатеринбург, ул.Сыромолотова, 14-511 бара-кафе "Барбарис", по адресу г.Сухой Лог, ул.Кирова 7в, установлено юридическим лицом ООО "Астат-Маркет" не обеспечена подводка горячей воды к раковинам в горячем цехе, что является нарущением СанПин 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" п.3.3, согласно которому-все производственные цеха оборудуются раковинами с подводкой горячей и холодной воды. При этом следует предусматривать такие конструкции смесителей, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья. Горячая и холодная вода подводится ко всем моечным ваннам и раковинам с установкой смесителей, а также, при необходимости, к технологическому оборудованию.Температура горячей воды в точке разбора должна быть не ниже 65 град. C.Для сетей горячего водоснабжения используются материалы, выдерживающие температуру выше 65 град. C.

Предприятие общественного питания "Барбарис"624800, г. Сухой Лог, Кирова ул., 7в 22.11.2016г с 13.30час-15.00час при проведении внеплановой выездной проверки ООО "Астат-Маркет" 620072, Свердловская обл, г.Екатеринбург, ул.Сыромолотова, 14-511 бара-кафе "Барбарис", по адресу г.Сухой Лог, ул.Кирова 7в, установлено юридическим лицом ООО "Астат-Маркет" не обеспечено мытье столовой посуды ручным способом во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40 град. С, ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 град, а именно на момент проверки, со слов повара Бессоной Н. С, бойлер, через который подается горячее водоснабжение, находится в ремонте, что является нарущением СанПин 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" п.6.14, согласно которому- мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке- механическое удаление остатков пищи- мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны- мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40 град. C и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции ванны- ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 град. C с помощью гибкого шланга с душевой насадкой- просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.

Предприятие общественного питания "Барбарис"624800, г. Сухой Лог, Кирова ул., 7в 22.11.2016г с 13.30час-15.00час при проведении внеплановой выездной проверки ООО "Астат-Маркет" 620072, Свердловская обл, г.Екатеринбург, ул.Сыромолотова, 14-511 бара-кафе "Барбарис", по адресу г.Сухой Лог, ул.Кирова 7в, установлено юридическим лицом ООО "Астат-Маркет" не обеспечено мытье кухонной посуды в воде с температурой не ниже 40 град. C , ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 град. C что является нарущением СанПин 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" п.6.16, согласно которому-мытье кухонной посуды производят в двухсекционных ваннах в следующем порядке- механическая очистка от остатков пищи- мытье щетками в воде с температурой не ниже 40 град. C с добавлением моющих средств- ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 град. C- просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах.

Предприятие общественного питания "Барбарис"624800, г. Сухой Лог, Кирова ул., 7в 22.11.2016г с 13.30час-15.00час при проведении внеплановой выездной проверки ООО "Астат-Маркет" 620072, Свердловская обл, г.Екатеринбург, ул.Сыромолотова, 14-511 бара-кафе "Барбарис", по адресу г.Сухой Лог, ул.Кирова 7в, установлено юридическим лицом ООО "Астат-Маркет" не обеспечено соблюдение товарного соседства, а именно в наличии имеется морозильный ларь, в котором осуществляется хранение-рыбы свежемороженой, масла сливочного, мяса говядины, суповых наборов, что является нарущением СанПин 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" п.7.11, согласно которому-продукты следует хранить согласно принятой классификации по видам продукции сухие мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др. хлеб мясные, рыбные молочно-жировые гастрономические овощи и фрукты. Сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах. В небольших организациях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства на отдельных полках, стеллажах. При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Продукты, имеющие специфический запах специи, сельдь и т.д., следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др..

Предприятие общественного питания "Барбарис"624800, г. Сухой Лог, Кирова ул., 7в 22.11.2016г с 13.30час-15.00час при проведении внеплановой выездной проверки ООО "Астат-Маркет" 620072, Свердловская обл, г.Екатеринбург, ул.Сыромолотова, 14-511 бара-кафе "Барбарис", по адресу г.Сухой Лог, ул.Кирова 7в, установлено юридическим лицом ООО "Астат-Маркет" не организована ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, что является нарущением СанПин 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" п.9.1, согласно которому-ежедневно проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. При этом указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу реализацию продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку.

22.11.2016г с 13.30час-15.00час при проведении внеплановой выездной проверки ООО "Астат-Маркет" 620072, Свердловская обл, г.Екатеринбург, ул.Сыромолотова, 14-511 бара-кафе "Барбарис", по адресу г.Сухой Лог, ул.Кирова 7в, установлено юридическим лицом ООО "Астат-Маркет" не обеспечил реализацию готовой продукции в течении установленного времени, а именно-в холодильной витрине- на верхней полке хранится сметана, пр-ва "Ревдинский молочный завод", картофель отварной, морковь отварная, яйца вареные, на второй полке-рис отварной, молоко, на третьей полке- суп-лапша в кострюле, борщ в кострюле, рыба жареная, гуляш из куры, макароны отварные - в одноразовых кораквах. Дата и время выработки кулинарных изделий отсутствуют, что является нарущением СанПин 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" п. 9.3., согласно которому-готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не более 2 - 3 ч с момента изготовления. Салаты, винегреты, гастрономические продукты, другие холодные блюда и напитки должны выставляться в порционированном виде в охлаждаемый прилавок-витрину и реализовываться в течение одного часа. Не допускается заправка соусами салатной продукции, первых, вторых блюд, предназначенных для реализации вне организации общественного питания. Соусы к блюдам доставляются в индивидуальной потребительской упаковке. абзац введен Изменениями и дополнениями N 4, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 31.03.2011 N 29 Блюда, прошедшие тепловую обработку и предназначенные для временного хранения до их реализации, должны быть подвергнуты быстрому охлаждению с температуры +65 C до +5 C в течение 1 часа в специальном холодильнике быстрого охлаждения. Порционирование готовых блюд, холодных закусок должно производиться в помещении с температурой воздуха не выше +16 C на столах с охлаждаемой рабочей поверхностью. абзац введен Изменения

Предприятие общественного питания "Барбарис"624800, г. Сухой Лог, Кирова ул., 7в что является нарущением СанПин 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" п.9.6, согласно которому-в исключительных случаях, с обязательной отметкой, оставшуюся пищу необходимо охладить и хранить при температуре 4 +/- 2 град. C не более 18 ч. Перед реализацией охлажденная пища дегустируется, после чего вновь подвергается тепловой обработке кипячение, жарка на плите или жарочном шкафу с повторной дегустацией. Срок реализации пищи после вторичной тепловой обработки не должен превышать одного часа. Свежеприготовленная пища не должна смешиваться с остатками от предыдущего дня.

22.11.2016г с 13.30час-15.00час при проведении внеплановой выездной проверки ООО "Астат-Маркет" 620072, Свердловская обл, г.Екатеринбург, ул.Сыромолотова, 14-511 бара-кафе "Барбарис", по адресу г.Сухой Лог, ул.Кирова 7в, установлено юридическим лицом ООО "Астат-Маркет" не обеспечено соблюдение правил личной гигиены сотрудниками, а именно на момент проверки у официантки Манвейлер Т. отсутствует спецодежда, что является нарущением СанПин 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" п.13.4, согласно которому-работники организации обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены - оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной - перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос - работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения - при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом - при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения - сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника - при изготовлении блюд, кулинарных изделий и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками - не курить и не принимать пищу на рабочем месте прием пищи и курение разрешаются в специально отведенном помещении или месте. Для дополнительной обработки рук возможно применение кожных антисептиков. абзац введен Изменениями и дополнениями N 4, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 31.03.2011 N 29

13.12.2016г с 13.00-13.30час при рассмотрении представленных директором ООО "Астат-Маркет" в Территориальный отдел Роспотребнадзора в городе Каменск-Уральский, Каменском районе, Сухоложском и Богдановичском районах, по адресу г.Сухой Лог, пр.Строителей 7а, каб.301 документов личных медицинских книжек сотрудников в рамках внеплановой выездной проверки ООО "Астат-Маркет" 620072, Свердловская обл, г.Екатеринбург, ул.Сыромолотова, 14-511 бара-кафе "Барбарис", по адресу г.Сухой Лог, ул.Кирова 7в, установлено юридическим лицом ООО "Астат-Маркет", в лице директора ООО "Астат-Маркет" Савина С.В. не обеспечено полное прохождение предварительного медосмотра при поступление на работу, прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию, а именно в представленных медицинских книжках Бессоновой Н.С., Лукиной В.М.Манвейлер Т.Д., Зимы В.К. отсутствуют отметки о серологическом обследовании на брюшной тиф, отметки о профессиональной, гигиенической подготовке и аттестации , что является нарущением СанПин 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" п.15.1, согласно которому- руководитель организации обеспечивает - наличие на каждом предприятии настоящих санитарных правил - выполнение требований санитарных правил всеми работниками предприятия - должное санитарное состояние нецентрализованных источников водоснабжения и качество воды в них - организацию производственного и лабораторного контроля - необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах приготовления и реализации блюд и изделий, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей - прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию - наличие личных медицинских книжек на каждого работника - своевременное прохождение предварительных

Предприятие общественного питания "Барбарис"624800, г. Сухой Лог, Кирова ул., 7в 24.11.2016г. с 12.55 до 13.10 часов в рамках внеплановой выездной проверки ООО "Астат-Маркет" 620072, Свердловская обл, г.Екатеринбург, ул.Сыромолотова, 14-511 бара-кафе "Барбарис", по адресу г.Сухой Лог, ул.Кирова 7в для проведения лабораторных испытаний были отобраны пробы продукции. Пробы были направлены в аккредитованный ИЛЦ филиал ФБУЗ"Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Каменск-Уральский, Каменском районе, Сухоложском и Богдановичском районах". 13.12.2016г с 13.30-14.00час при рассмотрении представленных Филиалом ФБУЗ"Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Каменск-Уральский, Каменском районе, Сухоложском и Богдановичском районах в Территориальный отдел Роспотребнадзора в городе Каменск-Уральский, Каменском районе, Сухоложском и Богдановичском районах, по адресу г.Сухой Лог, пр.Строителей 7а, каб.301 документов протоколов лабораторных испытаний, экспертных заключений по результатам лабораторных испытаний № 24765 от 29.11.2016г, № 24768 от 29.11.2016г, установлено юридическим лицом ООО "Астат-Маркет" осуществляется изготовление и реализация готовой пищевой продукции, а именно 1. проба № 24765 "Салат "Оливье" не заправленный не соответствует требованиям прил. 2 п.1.8. ТРТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" по показателю БГКП колиформы, при величине допустимого уровня- не допускается в 0, 1г - обнаружено в 0, 1г 2. проба № 24768 "гуляш из куры" не соответствует требованиям прил. 2 п.1.8. ТРТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" по показателю КМАФАнМ, а именно при величине допустимого уровня не более 1х103, обнаружено более 3, 0х103, что является нарушением ТРТС 021/2011 " О безопасности пищевой продукции" ст.7.п.1, согласно которому-пищевая продукция, находящаяся в обращении на таможенной территории Таможенного союза в течение установленного срока годности, при использовании по назначению должна быть безопасной.