МАОУ СОШ №4

ЛОУ624160, г. Верхний Тагил, Чапаева ул., 60 При проведении обследования 16.06.2016г установлено: при контрольном взвешивании готового блюда "Филе куриное припущенное с маслом" выход которого 75 /5, вес составил 730 г -10 порций. Недовес составил - 20 г. Отклонения 10 порций не допускаеться. Из объяснения заведующей столовой установлено, что нарушено время приготовления. Вместе с тем, при рассмотрении Технологической карты "Филе припущенное" № стр.438 установлено - отсутствует технология приготовления блюда, в том числе время тепловой обработки и температурный режим. Тем самым нарушен п. 9.8. Сан ПиН 2.4.4.2599-10 -Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий.

ЛОУ624160, г. Верхний Тагил, Чапаева ул., 60 При рассмотрении фактического рациона питания на 16.06.2016г установлено не соотвествие утвержденному двенадцатидневному меню, а именно: при рассмотрении утвержденного двенадцатидневного меню 16.06.2016г соотвествует - 10 дню.В обед которого включено яблоко утвержденное меню. Фактичекое меню на 16.06.2016г , не содержит фрукт, а содержит - шоколад. Таким образом произведена неравнозначная замена пищевых продуктов по химическому составу пищевой ценности.Расчеты химического состава по замене - не представлены. Тем самым нарушен п.9.17 Сан ПиН 2.4.4.2599-10 - Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню. В исключительных случаях, при отсутствии необходимых пищевых продуктов, допускается их замена другими продуктами, равноценными по химическому составу пищевой ценности в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов приложение 7 настоящих санитарных правил, что должно быть подтверждено необходимыми расчетами.