ООО "МАЯК"

Пищеблок детского загородного оздоровительного лагеря624480, г.Североуральск, п. Бокситы, Петропавловское лесничество, При осуществлении деятельности по оздоровлению детей в детском загородном оздоровительном лагере им.В.Дубинина, а именно организации питания детей на момент проверки 15.07.2015 г. протирочная машина находилась в неисправном состоянии, что является нарушением п.8.4 СанПиН 2.4.4.3155-13 "Столовая оборудуется необходимым технологическим, холодильным и моечным оборудованием. Набор оборудования производственных, складских помещений рекомендуется принимать согласно Приложению N 1. Все технологическое и холодильное оборудование должно быть исправно"

Пищеблок детского загородного оздоровительного лагеря624480, г.Североуральск, п. Бокситы, Петропавловское лесничество, При осуществлении деятельности по оздоровлению детей в детском загородном оздоровительном лагере им.В.Дубинина, а именно организации питания детей выявлено использование кухонного инвентаря не отвечающего требованиям санитарного законодательства, а именно, на момент проверки 06.07.2015г. выявлено использование деревянных лопаток для перемешивания с маркировкой " Г.Ц." и "М.Ц" с истёртыми, разбитыми до разлохмаченного состояния дерева ручками, что является нарушением п 8.6 , СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей", производственное оборудование, кухонная посуда и инвентарь должны отвечать следующим требованиям - производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны быть цельнометаллическими - кухонная посуда, столы, оборудование, инвентарь должны быть промаркированы и использоваться по назначению раздельно для сырых и готовых пищевых продуктов- для разделки сырых и готовых продуктов используются доски из дерева твердых пород без трещин и механических повреждений - доски и ножи должны быть промаркированы "СМ" - сырое мясо, "СК" - сырые куры, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "гастрономия", "сельдь", "Х" - хлеб, "зелень" - кухонная посуда, разделочный инвентарь, тара, используемые для приготовления и хранения пищи, должны быть изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами - третьи блюда компоты, кисели и другие готовятся в посуде из нержавеющей стали - для кипячения молока используется отдельная посуда - количество используемой столовой посуды и приборов должно соответствовать списочному составу одновременно питающихся детей - для своевременной замены и восполнения битой посуды обеспечивается запас столовой посуды.

Пищеблок детского загородного оздоровительного лагеря624480, г.Североуральск, п. Бокситы, Петропавловское лесничество, При осуществлении деятельности по оздоровлению детей в детском загородном оздоровительном лагере им.В.Дубинина, а именно организации питания детей некачественно проводится мойка и очистка технологического инвентаря, а именно, на момент проверки 06.07.2015г., выявлены остатки пищи на решётке протирочной машины после ей мытья и обработки. что является нарушением п. 8.13 СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей", оборудование, кухонная посуда и инвентарь освобождаются от остатков пищи и моются в двухсекционной ванне с соблюдением следующего режима в первой секции - мытье щетками водой температурой не ниже 40 C с добавлением моющих средств во второй секции - ополаскиваются проточной горячей водой температурой не ниже 65 C с помощью шланга с душевой насадкой и просушиваются в перевернутом виде на решетчатых полках, стеллажах. Чистые оборудование, кухонная посуда и инвентарь хранятся на стеллажах, установленных на высоте не менее 0, 35 м от пола."

Пищеблок детского загородного оздоровительного лагеря624480, г.Североуральск, п. Бокситы, Петропавловское лесничество, При осуществлении деятельности по оздоровлению детей в детском загородном оздоровительном лагере им.В.Дубинина, а именно организации питания детей 13.07.2015 г. в пищеблок загородного оздоровительного лагеря для детей было принято 29 кг фарша из мяса цыплят и 10 кг 670 г. мяса цыплят, из которых осуществлялось приготовление пищи детям, без документов, подтверждающих их качество и безопасность, что является нарушением п. 9.1 СанПиН 2.4.4.355-13 "Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в детские оздоровительные лагеря осуществляется при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность...Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки или их копии сохраняются до окончания реализации продукции".

Пищеблок детского загородного оздоровительного лагеря624480, г.Североуральск, п. Бокситы, Петропавловское лесничество, При осуществлении деятельности по оздоровлению детей в детском загородном оздоровительном лагере им.В.Дубинина, а именно организации питания детей на момент проверки 15.07.2015 г. установлено, что в пищеблоке для шинковки сырых овощей и приготовления картофельного пюре имеется в наличии 1 протирочнорезательная машина, вместо 2-х протирочно-резательных машин предусмотренных настоящими санитарными правилами, на момент проверки в пищеблоке протирочная машина для приготовления готового блюда "картофельное пюре" находилась в неисправном состоянии сломалась. со слов зав.производством овчинниковой Н.П. установлено, что данный механизм был сломан во время шинковки капусты белокочанной сырой продукт для приготовления супа, что является нарушением п. 9.11 СанПиН 2.4.4.3155-13 "В перечень технологического оборудования необходимо включать не менее 2 мясорубок или протирочно-резательных машин для раздельного приготовления сырых и готовых продуктов"

Пищеблок детского загородного оздоровительного лагеря624480, г.Североуральск, п. Бокситы, Петропавловское лесничество, При осуществлении деятельности по оздоровлению детей в детском загородном оздоровительном лагере им.В.Дубинина, а именно организации питания детей на момент проверки 15.07.2015 г. в складском помещении было обнаружено 128 кг расфасованных в коробки томатов изготовителей ООО ТК "Прогресс" и ОАО Агрокомбинат "Южный", предназначенных для употребления детей в порционированном сыром виде, однако маркировочные ярлыки с указанием даты сбора урожая данных томатов отсутствовали, что является нарушением п. 9.20.2 СанПиН 2.4.4.3155-13 "Овощи урожая прошлого года капусту, репчатый лук, корнеплоды в период после 1 марта допускается использовать только после термической обработки".

Пищеблок детского загородного оздоровительного лагеря624480, г.Североуральск, п. Бокситы, Петропавловское лесничество, При осуществлении деятельности по оздоровлению детей в детском загородном оздоровительном лагере им.В.Дубинина, а именно организации питания детей не выдерживается срок хранения суточных проб, а именно, на момент проверки 06.07.2015г. в 10 час.30 мин . отстутствовала суточная проба - полдник " Чай с сахаром, ", изготовленный и отобранный 04.07.2015г. в 15час.00 мин. Данная проба была убрана ранее истечения срока хранения - 48 часов, что является нарушением п.9.26 СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей", непосредственно после приготовления пищи отбирается суточная проба готовой продукции все приготовленные блюда. Суточная проба отбирается в объеме порционные блюда - в полном объеме холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки третьи блюда - в количестве не менее 100 г порционные вторые блюда, биточки, котлеты, колбаса и другие отбираются поштучно, целиком в объеме одной порции. Пробы отбираются стерильными или прокипяченными ложками в стерильную или прокипяченную посуду банки, контейнеры с плотно закрывающимися крышками. Каждая проба блюда помещается в отдельную посуду и сохраняется в течение не менее 48 часов при температуре +2 - +6 C. Посуда с пробами маркируется с указанием наименования приема пищи и датой отбора. Контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы осуществляется ответственным лицом.

Пищеблок детского загородного оздоровительного лагеря624480, г.Североуральск, п. Бокситы, Петропавловское лесничество, При осуществлении деятельности по оздоровлению детей в детском загородном оздоровительном лагере им.В.Дубинина, а именно организации питания детей на момент проверки 15.07.2015 г. было обнаружено, что на завтрак детям 14.07.2015 г. были фактически выданы следующие готовые блюда, которые отсутствовали в примерном меню, а именно каша пшеничная, сыр, масло сливочное, чай со свежим молоком, батон. Информация об энергетической ценности, данные о минеральных веществах, витаминах, соотношения белков, жиров и углеводов данного затрака для детей также отсутствовали, что является нарушением п. 10.4 СанПиН 2.4.4.3155-13 "Примерное меню должно содержать информацию в соответствии с Приложением N 9. Обязательно приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур. Повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие два дня не допускается. Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню."