МАОУ СОШ №9 Г. ХОЛМСКА

Не проводится производственный контроль, основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. в мясо-рыбном цехе (отсутствует раковина для мытья рук), овощном цехе (первичной обработки овощей) (отсутствует моечные ванны-2, раковина для мытья рук-1), горячем цехе в холодной зоне (отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха), обработка яиц осуществляется в специально-выделенном месте в цехе вторичной обработки овощей посуда для приготовления блюд, выполненная из нержавеющей стали, представлена частично. (фото 10, 11) столовая посуда на раздаче не является чистой и высушенной, т. к. мытье столовой посуды осуществляется во II моечной ванне при температуре +45С , не производится ополаскивание посуды горячей проточной водой в туалете для сотрудников пищеблока отсутствует раковина для мытья рук с подводом горячей и холодной воды . не установлены бактерицидные установки для обеззараживания воздуха в зоне приготовления холодных блюд при горячем цехе, в мясо-рыбном цехе, овощном цехах и в месте для обработки яиц, - в помещении для приготовления дезинфекционных растворов, обработки и хранения уборочного инвентаря, моющих и дезинфекционных средств не оборудован поддон с холодной и горячей водой, подающейся через смеситель, системой водоотведения . - стены и потолки помещений пищеблока с дефектами и повреждениями, признаками поражения грибком (а именно в туалете для работников пищеблока, в цехе вторичной обработки овощей, в мясо-рыбном цехе, в коридоре, в горячем цехе . на стенах помещений пищеблока развешана информация о наименовании цехов, инструкции и т. д. в файлах, что не позволяет проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами в полном объеме. (фото 4, 5) отсутствует подвод горячей воды в раковинах для мытья рук перед обеденным залом, в буфете. . отсутствуют смесители в моечных ваннах в моечной столовой посуды. (фото 12, 13) емкость с рабочим раствором дезинфицирующего, моющего средства в обеденном зале не промаркированы с указанием названия средства, концентрации, даты приготовления, предельного срока годности или наличия оригинальной маркировки - не обеспечено раздельное хранение личной и рабочей одежды - суточные пробы частично (а именно гречка отварная) представлена в объеме 95 г, при норме не менее 100г . - в технологических картах не отражена температура подачи блюд. - в журнале нет отметки о проведении С-витаминизации за 12.04.2021г, за 13.04.2021г, . - в представленном меню отсутствует ржаной хлеб, меню не соответствует требованиям по суммарному объему порций, весу отдельных блюд, количеству и соотношению белков, жиров, углеводов - в буфетной на столе, вне охлаждаемой витрины находится продукция общепита с частичной маркировкой. (фото 8.8а) - вне охлаждаемой витрины находилась нарезка из свежих помидоров на раздаче для реализации холодных блюд, в мясо-рыбном цехе на производственном столе мясной фарш в таре, закрытой пленкой, но без маркировки (фото 1) - в помещениях пищеблока на радиаторах отопления находились использованные одноразовые перчатки. (фото 7, 12а) - не соблюдаются условия хранения консервов «Сардины в собственном соку» в складском помещении : нормативные условия хранения не выше 15 градусов, фактическая (по термометру) +20 градусов. - в питание детей не используется йодированная соль. - в питании детей используются запрещенные продукты: приправа «12 трав» (фото 6) - осуществляется немотивированная замена блюд не в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности