ООО "КВАЗАР"

В моечных отделениях ресторана Турист отсутствуют инструкции о правилах мытья столовой и стеклянной посуды столовых приборов и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств и при проведении лабораторных испытаний в одном смыве сито из 10ти с поверхности объектов внешней среды отобранных 24122020 обнаружены бактерии группы кишечной палочки БГКП что не допускается Протокол лабораторных испытаний от 28122020 10942 работники предприятия занятые на работах которые связаны с производством изготовлением пищевой продукции Шахбазов В Вырвич ЮС Алёшин ДС Суворова МЛ Зухурова НВ Макаров М находились на рабочем месте без прохождения профессиональной гигиенической подготовки по программе гигиенического обучения в установленном порядке

Содержание производственных помещений предприятия используемые в процессе производства изготовления пищевой продукции находятся в состоянии не исключающем загрязнение пищевой продукции в моечном отделении ресторана Турист участки потолка загрязнены в предприятии находились в обороте упакованные продукты питания 1 без маркировки кальмар очищенная тушка свежемороженая в количестве 3832кг салат Рукола 1400г в количестве 4 пачки 2 без маркировки содержащие сведения срок годности наименование изготовителя дата изготовителя условия хранения но с указанием числа месяца года без конкретизации что это означает кровяная колбаса в количестве 0344кг 20102020 кровяная колбаса в количестве 0368кг 20122020 кровянная колбаса в количестве 0326кг 28102020 филе куриное в количестве 1195кг 05112020 крыло куриное в количестве 1906 кг 21082019 работники предприятия занятые на работах которые связаны с производством изготовлением пищевой продукции Зухурова НВ Макаров М и при выполнении которых осуществляются непосредственный контакт работников с продовольственным пищевым сырьем и или пищевой продукцией не проходят обязательные предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства члена Таможенного союза не соблюдаются условия обеспечивающие защиту пищевых продуктов от загрязняющих веществ изза того что часть разделочных досок и ножей в ресторане Турист не маркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом разделочный инвентарь разделочные доски для готовой и сырой продукции хранился вместе а не раздельно

В моечном отделении кафе «Шафран» часть стен не отделаны облицовочной плиткой или другими материалами облицовочная плитка отвалилась данные участки стен не выдерживают влажную уборку и дезинфекцию и данные участки требуют срочного косметического ремонта в производственных помещениях и в моечном отделении кафе «Шафран» полы выполнены из материалов не повышенной механической прочности не ударопрочные имеют разбитые участки что приводит к скоплению грязи не выдерживают влажную уборку и дезинфекцию осветительный прибор в производственном цехе горячий цех кафе «Шафран» не имел защитную арматуру

Содержание производственных помещений предприятия используемые в процессе производства изготовления пищевой продукции находятся в состоянии не исключающем загрязнение пищевой продукции и часть производственных помещений требуют косметический ремонт другая часть требует генеральной уборки с постоянной своевременным проведением текущей уборки в моечном отделении кафе «Шафран» происходит отслоение краски с потолков и ее осыпание не содержится в чистоте внешние поверхности воздуховодов приточновытяжной механической вентиляции в производственных помещениях и моечном отделении кафе Шафран на поверхности которых имеется значительное скопление пыли грязи так как текущая уборка не проводится своевременно и по мере необходимости в кафе Шафран в готовом блюде собственного производства салат из вареных овощей без заправки обнаружены мезофильные аэробные и факультативноанаэробные микроорганизмы КМАФАнМ в количестве 56x10 6КОЕг вместо не более допустимого уровня 5x10 3КОЕг таким образом готовое блюдо собственного производства не соответствовало по микробиологическим показателям и было не безопасно Протокол лабораторных испытаний от 29122020 11013