МБОУ СОШ №2 Г. ПОРОНАЙСКА

В соответствии с п. 9.24. СанПиН 2.4.4.2599-10 в целях производственного контроля за доброкачественностью и безопасностью приготовленной пищи, должны отбираться суточные пробы от каждой партии приготовленных блюд. Отобранные пробы сохраняют в течение не менее 48 часов (не считая выходных и праздничных дней) в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике при температуре +2 - +6 °C. Однако, на момент проверки установлено: осмотр холодильника для хранения суточных проб проводился 14.07.2017 г. в 10-20 мин., соответственно, на указанное время должны были храниться суточные пробы обеда за 12.07.2017 г. Данные суточные пробы отсутствовали. Вышеизложенное является нарушением п. 9.24 СанПиН 2.4.4.2599-10

В нарушение п. 9 ч. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", п. 12.2. СанПиН 2.4.4.2599-10 установлено, что повар Чумак О.М. на момент проведения проверки осуществляет приготовление пищи (салат из огурцов) при наличии ювелирных украшений – серьги, цепочка.

При исследовании образцов смывов с предметов внешней среды на БГКП в количестве 40-ка штук, место отбора – пищеблок, установлено, что в смывах обнаружено наличие БГКП, а именно: смыв № 1 – доска «гастрономия», смыв № 4 – нож «гастрономия», смыв № 7 – тарелки «2 блюдо», смыв № 9 – тарелки «1 блюдо», смыв № 17 – стеллаж «чистые стаканы», смыв № 18 – окно раздачи для чистой посуды, смыв № 19 – весы электронные, смыв № 22 – дежа «тестомес», смыв № 27 – раздача, смыв № 29 – стеллаж для чистой посуды (крышки кастрюль), смыв № 30 – ёмкость «салат», смыв № 31 – чайник «чай», смыв № 32 – спец. одежда повара Чумак О.М., смыв № 33 – руки повара Чумак О.М., смыв № 36 – весы электронные в холодном цехе, смыв № 38 – стол «х.с.», смыв № 39 – шкаф чистой посуды для кастрюль, смыв № 40 – ёмкость «3-е блюдо» (протокол лабораторных испытаний № 3376 от 11.07.2017 г.). Вышеизложенное является нарушением п. 8 ч. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", который предусматривает, что для обеспечения безопасности пищевой продукции содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, должно быть в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции; . п. 5.11. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому все помещения организаций необходимо содержать в чистоте, текущая уборка проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости, Методических указаний по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами № 2657-82, согласно которым при содержании производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, должно соблюдаться состояние, исключающее загрязнение пищевой продукции, метод смывов проводится с целью контроля эффект

В исследованной пробе салата из огурцов в заправленном виде, отобранного в ходе проверки на пищеблоке ЛОУ, обнаружено наличие КМАФАнМ 5*104 КОЕ/г при норме - не более 1*104 КОЕ/г, наличие БГКП в 0, 1 г при норме – не допускается, наличие E. coli в 1, 0 г при норме – не допускается, наличие дрожжей 300 КОЕ/г в 1, 0 г. при норме – не более 200 КОЕ/г. Вышеизложенное является нарушением требований п.п. 1, 2, 5 статьи 7, п. 1.8 приложения 2 к Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) (протокол лабораторных испытаний № 3426 от 14.07.2017 г.)