МБОУ СОШ С. ПОБЕДИНО

При исследовании образцов смывов с предметов внешней среды на БГКП в количестве 40-ка штук, место отбора – пищеблок, установлено, что в 3 смывах обнаружено наличие БГКП, а именно: смыв № 6 – нож «О.В.», смыв № 9 – таз «Хлеб», смыв № 22 – емкость «ложки чистые» (протокол лабораторных испытаний № 3348 от 07.07.2017 г.). Вышеизложенное является нарушением п. 8 ч. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", который предусматривает, что для обеспечения безопасности пищевой продукции содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, должно быть в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции; Методических указаний по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами № 2657-82, согласно которым при содержании производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, не соблюдается состояние, исключающее загрязнение пищевой продукции, п. 5.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому все помещения организаций необходимо содержать в чистоте, текущая уборка проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости. (Экспертное заключение № 1844 от 10.07.2017г., протокол № 3348 от 07.07.2017 г. прилагается).

В соответствии с п. 9.20 СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул» (Далее по тексту СанПиН 2.4.4.2599-10), п.14.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" (Далее по тексту СанПиН 2.4.5.2409-08) прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в организации общественного питания, обслуживающие оздоровительные учреждения, должен осуществляться при наличии документов, гарантирующих качество и безопасность пищевых продуктов. Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, должна сохраняться до окончания использования продукции. Однако на момент проведения проверки 06.07.2017 г в холодильной камере находилась замороженная продукция (пельмени в количестве шести пакетов расфасованные по одному килограмму), документы, гарантирующие качество и безопасность, отсутствуют, также отсутствует какая-либо информация о дате выработки и сроке годности данной продукции. Вышеизложенное является нарушением п. 9.20 СанПиН 2.4.4.2599-10; п. 14.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 "

Согласно протокола лабораторных испытаний № 3349 от 07.07.2017 г., вода питьевая отобранная из водопроводного крана пищеблок ЛОУ при МБОУ СОШ с. Победино, не соответствует гигиеническим нормативам по органолептическим (мутность 3, 25 ЕМФ, при норме не более 2, 6 ЕМФ, ) и неорганическим (железо общее 0, 583 мг/дм3, при норме 0, 3 мг/дм3) показателям, что является нарушением требований п. 8.4 СанПиН 2.4.4.2599-10 Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»; СанПиН 2.1.4.1074-01 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения". (Экспертное заключение № 1846 от 10.07.2017 протокол № 3349 от 07.07.2017 г прилагается).

В нарушении п. 10.1 СанПиН 2.4.4.2599-10, п. 4.12. СанПиН 2.4.5.2409-08 на пищеблоке использовались разделочные доски из прессованной фанеры (фото прилагается).

В нарушение п. 9.24, приложения № 9 СанПиН 2.4.4.2599-10 Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул», в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья не указывается час поступления продовольственного сырья, и час фактической реализации (фото прилагается)

В соответствии с п. 14.6. 08, п. 9.24 СанПиН 2.4.4.2599-10, выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трех человек: медицинского работника, работника пищеблока и представителя администрации образовательного учреждения по органолептическим показателям (пробу снимают непосредственно из емкостей, в которых пища готовится). Результат бракеража регистрируется в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции" в соответствии с рекомендуемой формой (форма 2 приложения 10 настоящих санитарных правил). Вес порционных блюд должен соответствовать выходу блюда, указанному в меню-раскладке. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных кулинарных недостатков. Однако, при осмотре журнала бракеража готовой кулинарной продукции установлено, что бракераж осуществляется только медицинским работником, что подтверждается подписью в журнале бракеража готовой продукции (фото прилагается).

В соответствии с п. 10.3. СанПиН 2.4.4.2599-10 для обеспечения физиологической потребности в витаминах в обязательном порядке проводится C-витаминизация третьих блюд обеденного рациона. Витаминизация осуществляется в соответствии с инструкцией 6 СанПиН 2.4.4.2599-10. Согласно данному приложению, количество витамина С мг/сутки в летние каникулы должно составлять: для детей до 10 лет – 20 мг/сутки. Однако, по результатам проведенного исследования в пробе компота из сухофруктов, отобранной в ходе проведения проверки на пищеблоке ЛОУ (экспертное заключение № 1850 от 10.07.2017 г., протокол лабораторных испытаний № 3352 от 07.07.2017 г.), установлено, что содержание витамина С в пробе составило 26, 56 мг. Вышеизложенное является нарушением п. 10.3, таблицы 5 СанПиН 2.4.4.2599-10.

. В соответствии с п.п. 9.1-9.5 СанПиН 2.4.4.2599-10 питание должно быть организовано в соответствии с примерным меню, утвержденным руководителем оздоровительного учреждения организации, рассчитанным не менее чем на 10-или 14(18) -дневное меню для летних каникул) с учетом физиологических потребностей в пищевых веществах и рекомендуемого набора продуктов, в зависимости от возраста детей. При этом, согласно п. 9.6. СанПиН 2.4.4.2599-10, п. 14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 в примерном меню должны быть соблюдены требования настоящих санитарных правил по массе порций блюд, вес порционных блюд должен соответствовать выходу блюда, указанному в меню-раскладке. Однако, в рамках внеплановой проверки было установлено, что фактическая масса блюд не соответствует нормативным требованиям по массе. Так, на обед 06.07.2017 г. детям возраста 7-10 лет был выдан салат из свеклы в заправленном виде. Согласно примерному меню, вес данного блюда должен составлять 100 гр на одного ребенка, фактически, по исследованию, выход порции составил 36, 68 грамм (протокол лабораторных испытаний № 3361 от 07.07.2017 г.). Вышеизложенное является нарушением п. п. 9.1-9.6 СанПиН 2.4.4.2599-10; п.14.6. СанПиН 2.4.5.2409-08

В исследованной пробе салата из свеклы в заправленном виде, отобранного в ходе проверки на пищеблоке ЛОУ, обнаружено наличие БГКП в 0, 1 г при норме – не допускается, наличие. Вышеизложенное является нарушением требований п.п. 1, 2, 5 статьи 7, п. 1.8 приложения 2 к Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) (Экспертное заключение № 1880 от 12.07.2017 г., протокол лабораторных испытаний № 3375 от 11.07.2017 г.).