ООО "КАРМЕН"

Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 034-2013 "О безопасности мяса и мясной продукции", Федерального закона РФ от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» ст. 15, 32, 34, СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственног сырья" 1. В нарушение требований ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции» ст. 10-15, изготовитель кулинарной продукции не обеспечил безопасность выпускаемой пищевой продукции в процессе ее производства, в частности при осуществлении процессов производства кулинарной продукции, производителем не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП. В процессе производства не осуществляется контроль за безопасностью изготавливаемой продукции. Не проводятся лабораторные и инструментальные исследования по программе производственного контроля за качеством и безопасностью кулинарной продукции на этапах производства (изготовления) кулинарной продукции, ее оборота(реализации), для обеспечения безопасности пищевой продукции. 2. В нарушение требований Технического Регламента ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции» ст. 10 п.7 не соблюдаются условия хранения продовольственного сырья и готовой продукции. Творог, мясной фарш хранились на столе при комнатной температуре. Поднос с блинами стоял на окне. Вся продукция не имела маркировки. 3. В нарушение требований Технического Регламента ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции» ст. 14 п.1 планировка производственных помещений, их конструкция, размещение не обеспечивают: поточность технологических операций, исключающих встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря. Приготовление мясных блюд проводится на двухконфорочной электроплите, установленной на табурете в коридоре предприяти

4. В нарушение требований подп. 8 п. 3 ст. 10 Технического Регламента ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции»; пункты 22, 59 ТР ТС 034-2013 "О безопасности мяса и мясной продукции" в предприятии инвентарь содержится в состоянии не исключающий загрязнения пищевой продукции, так как инвентарь (разделочные доски, лотки и ножи) не закрепляется за каждым цехом, не имеет специальную маркировку. 5, В нарушение требований ст.7 Технического Регламента ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции» не обеспечивается безопасность пищевой продукции в процессе ее производства и оборота по микробиологическим показателям безопасности. Допускается реализация продукции, не соответствующая требованиям, установленной к ним техническими регламентами, в частности допущен оборот кулинарной продукции (1. готовое блюдо из мяса: свинина отварная не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по показателю БГКП(колиформы) в 1, 0 по результатам исследований обнаружены бактерии группы кишечной палочки; 2. готовое блюдо из мяса: куриная грудка отварная не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по показателю БГКП(колиформы) в 1, 0 по результатам исследований обнаружены бактерии группы кишечной палочки), что подтверждается лабораторными испытаниями; протоколы лабораторных испытаний № 4714-4715 от 30.05.2017г. 6. Допускается размораживание мяса кур в воде, что является нарушением п.8.5 требований СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственног сырья" 7. Не ведется контроль за сроками и условия хранения готовой и сырой продукции. На полуфабрикатах отсутствует маркировка. В одном холодильнике хранится сырое мясо(курица, печень) и готовые блюда (рис отварной, соусы, гарниры), также без маркировки, что является нарушением п.7.11 требований СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания,