МБДОУ ДЕТСКИЙ САД №12 "АЛЕНУШКА" С. ВОСТОК

При осмотре личных медицинских книжек сотрудников учреждения установлено: - Ступицкая Татьяна Анатольевна, младший воспитатель; Ренжина Алла Анатольевна, помощник воспитателя; Одушкина Ирина Конгиевна, помощник воспитателя; Нелюбина Валентина Дмитриевна, воспитатель; Дзусова Ольга Юрьевна, воспитатель; Ильщенко Тамара Ивановна, воспитатель; Ким Олеся Донхоевна, воспитатель; Кожухарь Ирина Александровна, зам. заведующего по воспитательной работе; Троилова Наталья Васильевна, воспитатель; Шорина Надежда Андреевна, уборщик производственных и служебных помещений; Че Кен Сук, воспитатель; Юшина Оксана Викторовна, помощник воспитателя; Ясакова Людмила Викторовна, делопроизводитель; Янина Альфия Накиповна, повар; Волкова Елена Михайловна, заведующий хозяйством; Волобоева Елена Валентиновна, заведующий; Вшивцов Виктор Анатольевич, сторож; Галицына Людмила Ильинична, уборщик производственных и служебных помещений; Горохова Ольга Андреевна, помощник воспитателя; Тараева Сталина Николаевна, кладовщик; Березин Виктор Анатольевич, дворник; Березина Оксана Ивановна, воспитатель; Борисова Лидия Васильевна, воспитатель; Бубнова Нина Павловна, машинист по стирке белья; Спиридович Елена Анатольевна, дежурный; Трикиша Елена Владимировна, кухонный рабочий; Замуло Наталья Юрьевна, кухонный рабочий; Дмитриева Галина Валентиновна, воспитатель; Наумова Татьяна Владимировна, младший воспитатель; Машьянов Николай Григорьевич, сторож; Кузнецова Жанна Станиславовна, музыкальный руководитель; Гаркуша Нина Васильевна, помощник воспитателя; Сачевская Елена Викторовна, кастелянша; Саутченкова Ольга Николаевна, воспитатель; Сидорова Татьяна Петровна, зам. заведующего по обеспечению безопасности - согласно сведеньям в личных медицинских книжках (ЛМК) последняя дата обследования на гельминтозы у данных сотрудников от 30.03.2016 г. при кратности не реже 1 раза в год либо по эпидпоказаниям; - Троилова Наталья Васильевна, воспитатель: согласно сведеням в ЛМК последняя дата рентгенографии грудной клетки от 15.03.2016 г. при кратности обследования 1 р

В соответствии с п. 8.3. СанПиН 2.4.1.3049-13 ограждающие устройства отопительных приборов в учреждении должны быть выполнены из материалов, не оказывающих вредного воздействия на человека. Ограждения из древесно-стружечных плит не используются. Однако при проведении проверки было установлено, что во всех спальных помещениях учреждения ограждения отопительных приборов вообще отсутствуют (фото прилагается). Вышеизложенное является нарушением п. 8.3. СанПиН 2.4.1.3049-13.

В нарушение п. 19.3. СанПиН 2.4.1.3049-13 ежедневно перед началом работы не проводится осмотр работников, связанных с раздачей пищи на наличие ангин, катаральных явлений верхних дыхательных путей, гнойничковых заболеваний рук, с отметкой результатов осмотра в журнал здоровья (копия журнала «Здоровье» прилагается)

В соответствии с п. 18.1. СанПиН 2.4.1.3049-13 в целях профилактики возникновения и распространения инфекционных заболеваний и пищевых отравлений медицинские работники проводят: - сообщение в территориальные учреждения здравоохранения о случае инфекционных и паразитарных заболеваний среди воспитанников и персонала учреждения в течение 2 часов после установления диагноза. В соответствии с п. 12.3. СП 3.1/3.2.3146-13 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней" каждый случай инфекционной (паразитарной) болезни или подозрения на это заболевание, а также носительства возбудителей инфекционных (паразитарных) болезней подлежит регистрации и учету в журнале учета инфекционных заболеваний установленной формы по месту их выявления в медицинских, образовательных, оздоровительных и других организациях, а также в территориальных органах, уполномоченных осуществлять федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор. Форма журнала учета инфекционных заболеваний утверждена Приказом Минздрава СССР от 04.10.1980 г. (в редакции от 31.12.2002 г.) «Об утверждении форм первичной медицинской документации учреждений здравоохранения». Однако, при проведении проверки установлено, что данный журнал установленной формы в учреждении отсутствует. Вышеизложенное является нарушением п. 18.1. СанПиН 2.4.1.3049-13, п. 12.3. СП 3.1/3.2.3146-13.

В соответствии с п. 14.24. СанПиН 2.4.1.3049-13 непосредственно после приготовления пищи отбирается суточная проба готовой продукции (все готовые блюда). Суточная проба отбирается в объеме: порционные блюда - в полном объеме; холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) - в количестве не менее 100 г.; порционные вторые блюда, биточки, котлеты, колбаса, бутерброды и т.д. оставляют поштучно, целиком (в объеме одной порции). Пробы отбираются стерильными или прокипяченными ложками в стерильную или прокипяченную посуду (банки, контейнеры) с плотно закрывающимися крышками, все блюда помещаются в отдельную посуду и сохраняются в течение не менее 48 часов при температуре +2 - +6 °C. Посуда с пробами маркируется с указанием наименования приема пищи и датой отбора. Контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы осуществляется ответственным лицом. Однако, при проведении проверки установлено, что требование о сохранении суточных проб в течение 48 часов не соблюдается. Так, при проведении проверки, а именно при осмотре холодильника для хранения суточных проб в 12-00 часов 12.04.2017 г., суточная проба полдника от 10.04.2017 г. отсутствовала (данная проба, согласно времени выдачи полдника по журналу бракеража готовой продукции, должна была храниться до 14-50 часов 12.04.2017 г.). Кроме этого, суточные пробы оставляются не в полном объеме, из проб завтраков от 11.04.2017 г., 12.04.2017 г. отсутствовали бутерброды с маслом (фото прилагается). Вышеизложенное является нарушением п. 14.24. СанПиН 2.4.1.3049-13.

В соответствии с п. 13.3. СанПиН 2.4.1.3049-13 производственное оборудование, разделочный инвентарь и посуда должны отвечать следующим требованиям: для разделки сырых и готовых продуктов следует иметь отдельные разделочные столы, ножи и доски. Однако, при проведении проверки установлено, что нарезка свежего помидоров, которые 12.04.2017 г. года были выданы детям на обед в качестве закуски (без дополнительной термической обработки), нарезались на разделочной доске с маркировкой «сырые овощи» (фото прилагается), нарезку данного продукта на момент проверки производила повар Янина Альфия Накиповна.

Согласно протоколу лабораторных испытаний № 1692 от 14.04.2017 г. в отобранной на пищеблоке пробе компота из смеси сухофруктов (возраст детей 3-7 лет) содержание витамина «С» составило 16, 11 мг при норме 50 мг. Вышеизложенное является нарушением п. 14.21. СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно которому искусственная C-витаминизация в дошкольных образовательных организациях (группах) осуществляется из расчета для детей 3 - 6 лет - 50, 0 мг на порцию (протокол лабораторных испытаний №№ 1692 от 14.04.2017 г. прилагается).

В нарушение п. 13.13. СанПиН 2.4.1.3049-13 в буфетные групповые чайники для кипяченой воды (используемые для обеспечения питьевого режима) имеют повреждения эмали (фото прилагается).

В исследованных образцах смывов на БГКП (бактерии группы кишечной палочки), отобранных с объектов производственного оборудования, инвентаря, тары, рук и спецодежды персонала на пищеблоке МБДОУ, было выявлено наличие БГКП: смыв № 7 – нож «овощи вареные», смыв № 22 – ковш «чай», смыв № 25 – половник для 3-х блюд, смыв № 32 – дуршлаг для компота, (протокол лабораторных испытаний № 653 от 03.02.2017 г. прилагается). Вышеизложенное является нарушением п. 8 ч. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", который предусматривает, что для обеспечения безопасности пищевой продукции содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, должно быть в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции; Методических указаний по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами № 2657-82, согласно которым при содержании производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, не соблюдается состояние, исключающее загрязнение пищевой продукции (протокол лабораторных испытаний № 1687 от 14.04.2017 г. прилагается).

В исследованных образцах смывов на БГКП (бактерии группы кишечной палочки), отобранных с объектов производственного оборудования, инвентаря, тары, рук и спецодежды персонала на пищеблоке МБДОУ, было выявлено наличие БГКП: смыв № 7 – нож «овощи вареные», смыв № 22 – ковш «чай», смыв № 25 – половник для 3-х блюд, смыв № 32 – дуршлаг для компота, (протокол лабораторных испытаний № 653 от 03.02.2017 г. прилагается). Вышеизложенное является нарушением п. 8 ч. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", который предусматривает, что для обеспечения безопасности пищевой продукции содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, должно быть в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции; Методических указаний по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами № 2657-82, согласно которым при содержании производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, не соблюдается состояние, исключающее загрязнение пищевой продукции (протокол лабораторных испытаний № 1687 от 14.04.2017 г. прилагается).

В соответствии с п. 14.1. СанПиН 2.4.1.3049-13 прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в дошкольные образовательные организации осуществляется при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. Входной контроль поступающих продуктов осуществляется ответственным лицом. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок, который хранится в течение года. Однако, при проведении проверки установлено, что в журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов вносятся только молочные продукты. Вышеизложенное является нарушением п. 14.1. СанПиН 2.4.1.3049-13.

На момент проверки установлено, что программа производственного контроля, включающая перечень лабораторных исследований и испытаний разработана, утверждена руководителем учреждения, однако производственный контроль осуществляется не в полном объеме. Так, при анализе представленных протоколов лабораторных испытаний, проведенных учреждением в рамках производственного контроля, установлено, что 20.12.2016 г. (дата отбора образцов) была отобрана и исследована по микробиологическим показателям проба «салат «Винегрет» в заправленном виде, согласно протоколу лабораторных испытаний № 239 от 26.12.2016 г. данная проба не соответствовала ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по следующим показателям: КМАФАнМ КОЕ\г – 1, 7*106 при норме – не более 5*104, наличию БГКП в 0, 1 г при норме – не допускается, наличию E.coli в 0, 1 г при норме – не допускается. В тот же день на пищеблоке были отобраны смывы на наличие БГКП, согласно протоколу лабораторных испытаний № 156 от 22.12.2016 г. в смыве № 10 «руки повара Любацкая» обнаружены БГКП при норме – не допускается. Однако, дополнительный контроль производства по ходу технологического процесса, сырья, полуфабрикатов, рук работников организации не проводился, повторное удвоенное количество образцов не исследовалось, необходимые санитарно-гигиенические и противоэпидемические мероприятия не проводились. Вышеизложенное является нарушением ст.ст. 28. 32 Федерального закона N 52-ФЗ от 30.03.1999 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».