МБОУ СОШ С. ЛЕОНИДОВО

1. В соответствии с п. 14.11., приложением 11 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» (далее по тексту СанПиН 2.4.5.2409-08), с целью контроля за соблюдением технологического процесса отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд. Пробу отбирают из котла (с линии раздачи) стерильными (или прокипяченными) ложками в промаркированную стерильную (или прокипяченную) стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками. Однако, при проведении проверки было установлено, что суточные пробы пищи хранятся с нарушением, в каждую емкость с пробой вкладывается бумажный квиток, чем нарушается стерильность отобранных проб (фото прилагается). Вышеизложенное является нарушением п. 14.11., приложения 11 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».

2. В нарушение п. 5.20. СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 9.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» пищевые отходы в столовой пищеблока собираются в емкость без соответствующей маркировки

3. В соответствии с п. 4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудование, разделочный инвентарь, кухонная посуда. Однако, при проведении проверки установлено, что 3 блюдо – компот из консервированных ананасов, был приготовлен и хранился в емкости с маркировкой 2-е блюдо (фото прилагается). Вышеизложенное является нарушением п. 4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08.

4. В соответствии с п. 5.17. СанПиН 2.4.5.2409-08 дезинфекцию посуды и инвентаря проводят по эпидемиологическим показаниям в соответствии с инструкцией по применению дезинфицирующих средств. При проведении проверки установлено, что с 10.10.2017 года в 4 классе МБОУ СОШ введены карантинные мероприятия по гастроэнтериту. В данном классе обучается 21 ребенок, все дети охвачены питанием, однако, инструкция по применению используемого для дезинфекции посуды средства, отсутствует. Данное обстоятельство не позволяет установить качество проводимых карантинных мероприятий на пищеблоке при организации питания учащихся. Вышеизложенное является нарушением п. 5.17. СанПиН 2.4.5.2409-08.

5. В соответствии с п. 12.3. СП 3.1/3.2.3146-13 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней" каждый случай инфекционной (паразитарной) болезни или подозрения на это заболевание, а также носительства возбудителей инфекционных (паразитарных) болезней подлежит регистрации и учету в журнале учета инфекционных заболеваний установленной формы по месту их выявления в медицинских, образовательных, оздоровительных и других организациях, а также в территориальных органах, уполномоченных осуществлять федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор. Форма журнала учета инфекционных заболеваний утверждена Приказом Минздрава СССР от 04.10.1980 г. «Об утверждении форм первичной медицинской документации учреждений здравоохранения». Однако, при проведении проверки установлено: согласно журналу осмотра детей на педикулез и чесотку 27.09.2017 года медицинским работником были осмотрены дети 1-11 классов, у одного ребенка выявлен педикулез. В представленном медицинским работником журнале «Карантин», где медицинский работник регистрирует случаи инфекционной заболеваемости, какие-либо записи по данному случаю выявления паразитарной заболеваемости, отсутствуют. Вышеизложенное является нарушением п. 12.3. СП 3.1/3.2.3146-13 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней".

В соответствии с п. 12.3. СП 3.1/3.2.3146-13 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней", п. 4.7 СанПиН 3.2.3215-14 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации» о каждом случае паразитозов медицинские работники организаций в течение 12 часов направляют экстренное извещение в территориальный орган федерального органа исполнительной власти, уполномоченного осуществлять федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор. Форма экстренного извещения 058/У утверждена Приказом Минздрава СССР от 04.10.1980 г. «Об утверждении форм первичной медицинской документации учреждений здравоохранения». Однако, при проведении проверки было установлено, что по выявленному 27.09.2017 года случаю педикулеза среди детей МБОУ СОШ с. Леонидово, экстренное извещение в территориальный орган федерального органа исполнительной власти, уполномоченного осуществлять федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор, подано не было, какие-либо документы (заполненные Ф 058/У, отметки в каких-либо журналах, отсутствуют). Вышеизложенное является нарушением п. 4.7 СанПиН 3.2.3215-14 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации».

В соответствии с п. 6.9. СанПиН 2.4.5.2409-08, с учетом возраста обучающихся в примерном меню должны быть соблюдены требования настоящих санитарных правил по массе порций блюд. При проведении проверки была проведена санитарно-эпидемиологическая экспертиза калорийности обеда для детей возраста с 11 лети старше. По результатам лабораторных испытаний установлено: - согласно приложения 3 указанных санитарных правил, масса порции первого блюда в граммах для возрастной категории дети с 11 лет и старше должна составлять 250-300 гр. Согласно представленной юридическим лицом раскладке, вес данного блюда должен составлять 250 гр. Однако, при проведении проверки установлено, что данное требование не соблюдено. Вес отобранной в ходе проверки с обеденного стола пробы супа картофельного с зеленым горошком составил 219, 69 гр. - согласно приложению 3 указанных санитарных правил, масса порции мясного блюда (мяса, котлеты) в граммах для возрастной категории с 11 лет и старше должна составлять 100 – 120 гр. Согласно представленной юридическим лицом раскладке, вес данного блюда должен составлять 100 гр. Однако, при проведении проверки установлено, что данное требование не соблюдено. Вес отобранной с обеденного стола в ходе проверки пробы мясного блюда - сердце говяжье тушеное составил 53, 56 гр. - согласно приложению 3 указанных санитарных правил, масса порции напитка в граммах для возрастной категории с 11 лет и старше должна составлять 200 гр. Согласно представленной юридическим лицом раскладке, вес данного блюда должен составлять 200 гр. Однако, при проведении проверки установлено, что данное требование не соблюдено. Вес отобранной с обеденного стола в ходе проверки пробы напитка – напиток брусничный составил 155, 37 гр. Вышеизложенное является нарушением п. 6.9, приложения 3 СанПиН 2.4.5.2409-08.

В соответствии с п.п. 6.9; 9.1; 9.5, таблицы 1 приложения 4 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» в целях профилактики недостаточности микронутриентов (витаминов и минеральных веществ) в питании детей используются пищевые продукты, обогащенные микронутриентами. Технология приготовления витаминизированных напитков должна соответствовать технологии, указанной изготовителем в соответствии с инструкцией и удостоверением о государственной регистрации. Статьей 24 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" определено, что государственной регистрации подлежит специализированная пищевая продукция, при этом ст. 4 ТР ТС 021/2011 установлено, что специализированная пищевая продукция - пищевая продукция, для которой установлены требования к содержанию и (или) соотношению отдельных веществ или всех веществ и компонентов и (или) изменено содержание и (или) соотношение отдельных веществ относительно естественного их содержания в такой пищевой продукции и (или) в состав включены не присутствующие изначально вещества или компоненты (кроме пищевых добавок и ароматизаторов) и (или) изготовитель заявляет об их лечебных и (или) профилактических свойствах, и которая предназначена для целей безопасного употребления этой пищевой продукции отдельными категориями людей. При отсутствии в рационе питания витаминизированных напитков проводится искусственная C-витаминизация, которая осуществляется из расчета возрастной категории 7- 11 лет - 60, 0 мг на порцию, категории 12-18 лет - 70, 0 мг на порцию. При исследовании проб напитка брусничного, входящего в состав обеденного приема пищи для возрастной категории 7-12 лет отобранного на пищеблоке МБОУ СОШ с. Леонидово установлено, что содержание витамина С составило 30, 93 мг. при норме 60 мг., для возрастной категории 12-18 лет содержание витамина С составило 31, 36 мг. при норме 70 мг (протоколы лабораторных испытаний №№ 5119, 5120 от