САХГУ, ФГБОУ ВО "САХГУ", ФГБОУ ВО "САХАЛИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ", САХАЛИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕСИТЕТ

1).Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений столовой «Интеграл», работающее по полному технологическому циклу на сырье и осуществляющей приготовление первых, вторых блюд, салатов, холодных закусок и кондитерских изделий, не обеспечивают соблюдения последовательности (поточности) технологических процессов: - отсутствует цех по обработке овощей, - имеется перекрест потоков сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции; - не соблюдаются условия хранения пищевой продукции( в холодильной камере совместно с сырым не обработанным яйцом и полуфабрикатами хранится, готовая кондитерская продукция). 2). Организацией не обеспечена безопасность в процессе производства (изготовления) пищевой продукции: - частично отсутствует маркировка на разделочном инвентаре; - отсутствует психрометр в складе для хранения сухих продуктов; - не соблюдаются условия по хранению чистой столовой посуды; -не организован производственный контроль; -отсутствуют бактерицидные лампы в цехах (кондитерском и для приготовления холодных блюд); - не организовано хранение и отбор суточных проб; - не промаркирован уборочный инвентарь и не порядочно его место хранения; -не проводится прокаливание столовых приборов (из 10 смывов с чистого инвентаря и оборудования в одном (вилки) обнаружены БГКП, в норме не допускается (протокол лабораторных испытаний № 5611 от 24.06.2016г.); - не проводится ежедневный осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний с регистрацией в журнале «Здоровье»; - не обеспечено документирование информации об этапах технологических операций; на емкостях с полуфабрикатами и готовой продукцией (в том числе фарш с капустой, фарш, рис отварной, кондитерское изделие «Картошка») отсутствует информация с указанием часа, дня, месяца и года окончани