МБОУ НОШ №2 Г. ОХИ ИМ. Г.Г. СВЕТЕЦКОГО

1. Температура воздуха в помещениях оздоровительного учреждения ниже 18 °C, т.е. в кабинетах: № 7 -15.90, № 8 – 160, № 9 – 15.40, актовый зал – 16.80, спортивный зал – 16.10, (протокол инструментальных испытаний № 1242 от 22.06.2016 года)

2. Согласно экспертного заключения № 51 от 22.06.2016 года в примерном меню: • Не соблюдены требования по массе порций, • Не соблюдены требования к пищевой и энергетической ценности по отдельным приёмам пищи, • Не соблюдены требования суточной потребности в витаминах, • Не каждый день в меню включена закуска и горячее блюдо, • В обед не включено сладкое блюдо.

3. Бракеражный журнал готовой кулинарной продукции ведётся не установленной формы, не указывается дата и час приготовления блюд, время снятия бракеража, разрешение к реализации

4. Суточная проба хранится в отдельном бытовом холодильнике на верхней полке, при температуре 100С (согласно показаниям спиртового термометра расположенного на дверце холодильника, на уровне верхней полки)

5. От поставщиков осуществлен прием пищевых продуктов и продовольственного сырья с сопроводительными документами, не обеспечивающими прослеживаемость данной продукции, т.е. отсутствует возможность документарно установить изготовителя и последующих собственников находящейся в обращении пищевой продукции, также место происхождения (производства, изготовления) продовольственного (пищевого) сырья и наименование продуктов и продовольственного сырья. На принятых, от поставщика ИП Нуркенов В.Ж. (картофель, капуста, лук репчатый), в сетках отсутствуют этикетки с указанием даты их изготовления, срока годности, условиями хранения, в представленной товаросопроводительной документации отсутствует ссылка на декларации о соответствии, которая представлена вместе с товаросопроводительной документацией

6. Исследование фактической калорийности показало, что отобранная проба супа свекольника в объёме 250 мл – ниже на 26, 1% (90.61ккал), чем указано по раскладке (122, 6 ккал), также ниже раскладки по: содержанию сухого вещества (факт – 22, 5, раскладка – 30, 16), содержанию жира (факт – 3, 21, раскладка – 6, 4), содержанию белков и углеводов (факт – 15, 43, раскладка – 16, 24), что может свидетельствовать о нарушении рецептуры, технологии приготовления или недовложении продуктов при приготовлении блюд (протокол лабораторных испытаний № 1253 от 27.06.2016 года). Исследование фактической калорийности показало, что отобранная проба гарнира «Макаронные изделия отварные» вес 150 гр – выше на 29% (251, 9ккал), чем указано по раскладке (195, 3 ккал), обусловленных повышенным содержанием жира, т.к. содержание жира на 116, 1% выше (факт – 9, 68, раскладка – 4, 48), что может свидетельствовать о нарушении рецептуры, технологии приготовления или перевложении продуктов, содержащих жир при приготовлении блюд (протокол лабораторных испытаний № 1255 от 27.06.2016 года). Микробиологическое исследование готового блюда «Суп свекольник» в объёме 200 мл показал, что отобранная проба не соответствует гигиеническим требованиям по КМАФАнМ, КОЕ/гр – 9, 0 х 103, при величине допустимого уровня не более 5 х 102, что может свидетельствовать о нарушении технологии приготовления или хранения готовых блюд (протокол лабораторных испытаний № 1330 от 28.06.2016 года).