МБОУ СОШ С. СОВЕТСКОЕ

Отобранная суточная проба хранится в холодильнике при температуре +10 гр. С (при норме от + 2гр.С до +6гр.С.

Для порционирования первых блюд используют инвентарь без мерной метки объёма в литрах и миллилитрах.

Отсутствует разделочный нож для обработки варёное мясо (ВМ).

Используют разделочные доски для резки хлеба и обработки сырых овощей с трещинами и механическими повреждениями

Согласно представленному экспертному заключению № 73 от 17 июня 2016 филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Сахалинской области" в Долинском районе перспективное 21- дневное меню для школьников, согласованное начальником лагеря дневного пребывания Садыковой О.Н. и разработанное социальным педагогом не соответствует санитарным нормам, правилам и нормативам: представленное меню не содержит информацию об энергетической и пищевой ценности следующих блюд: первый день-яйцо отварное; четвертый день-ватрушка с творогом, огурец свежий; шестой день –пряник; седьмой день-огурец свежий; десятый день-яйцо отварное; одиннадцатый день-бутерброд с маслом; двенадцатый день-яйцо отварное; тринадцатый день- оладьи со сметаной; пятнадцатый день-помидор свежий; семнадцатый день – печенье; восемнадцатый день-огурец свежий; девятнадцатый- блины с повидлом; двадцать первый день - соус, что не соответствует требованиям п. 9.7. СанПиН 2.4.4.2599-10; В меню в графе «№ р/б» имеются ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий, вместе с тем наименование сборников рецептур не представлены, что не позволяет оценить меню на соответствие требованиям п.п.9.7 - 9.16. СанПиН 2.4.4.2599-10; Суточная потребность в пищевых веществах и энергии детей оздоровительных учреждений с учетом их возраста 7-10 лет не соответствует п.9.2. таблица 1 приложения 3 СанПиН 2.4.4.2599-10 по усредненной потребности в гр. в белках (77), жирах (79), углеводам (308) и Ккал (2251)по меню: в первый (Б - 60, 81, Ж- 68, 61, У -246, 88, Ккал -2220, 16), второй (Б – 65, 29, Ж- 58, 18, У-286, 34 ), четвертый второй (Б – 62, 21, Ж- 105, 55, У-453, 64, Ккал- 2233, 22), девятый (Б – 101, 35, Ж- 59, 78, У-281, 29, Ккал- 2213, 58), десятый (Б – 101, 35, Ж- 59, 78, У-281, 29, Ккал- 2213, 58), одиннадцатый (Б – 101, 35, Ж- 59, 78, У-281, 29, Ккал- 2213, 58), двенадцатый (60, 81, Ж- 68, 61, У -246, 88, Ккал -2220, 16) , тринадцатый (Б – 65, 29, Ж- 58, 18, У-286, 34), пятнадцатый (Б – 62, 21, Ж- 105, 55, У-453, 64, Ккал- 2233, 22), двадцатый (Б – 101, 35, Ж- 59, 78, У-281, 29, Ккал- 2213, 58),

В соответствии с п.9.6. приложения 5 СанПиН 2.4.4.2599-10 по массе порций блюд для детей 7-10лет меньше рекомендуемой массы по следующим блюдам: первый день-огурец свежий 50г(норма-60-100г); второй день- сырники со сметаной 80/10г (норма-150-200г), печень тушеная 60г(норма-75-120г), салат свекольный 50г(норма-60-100г); третий день-омлет 80г(норма-150-200г), салат из кукурузы 20г(норма-60-100г), салат из свежих огурцов и помидор 50г(норма-60-100г) ; четвёртый день- огурец свежий 50г(норма-60-100г); пятый день-гуляш 70г(норма 200-250);огурец соленый 50г(норма-60-100г); шестой день-салат из зелёного горошка 50г(норма-60-100г); седьмой день- огурец свежий 50г(норма-60-100г); восьмой день-зраза 70г(норма 75-120г), салат из свежих помидор 40г(норма-60-100г); девятый день-салат из зелёного горошка 20г(норма-60-100г), салат со свежей капусты 50г(норма-60- 100г); десятый день-отбивная котлета/шницель/ 60г(норма 75-120г), салат из свежих огурцов 50г(норма-60-100г); одиннадцатый день- творожная запеканка со сметаной 80/10(норма 150-200г), курица отварная 70г(норма 75-120г); огурец свежий 50г(норма-60-100г); двенадцатый день-мясо тушеное 70г(норма 75-120г), огурец свежий 50г(норма-60-100г); тринадцатый день-салат их морской капусты 40г(норма-60-100г); четырнадцатый день- омлет 70г(норма-150-200г), салат из кукурузы 20г(норма-60-100г); салат из свежих огурцов 30г(норма-60-100г) ; пятнадцатый день- помидор свежий(норма 60-100г);шестнадцатый день- гуляш 80г(норма 200-250г), огурец соленый 20г(норма-60-100г);семнадцатый день- салат из свежих помидор 40г(норма-60-100г); восемнадцатый день- огурец свежий 20г(норма-60-100г); девятнадцатый день- зраза 70г(норма 75-120г), салат из свежих огурцов и помидор 40г(норма-60-100г); двадцатый день-яйцо отварное и салат из зелёного горошка 40г(норма-60-100г); салат из цветной капусты 40г(норма-60-100г);двадцать первый- котлета 70г(норма 75-120г), салат из свежих помидор 40г(норма-60-100г).

Проводится формальный контроль за температурным режимом хранения пищевых продуктов - в журнале учета температурного режима в холодильнике № 3 сделана запись +5 град.С при фактических показаниях имеющихся термометров + 10 град.С., в холодильнике Deu сделана запись +3, при фактических показаниях имеющихся термометров + 12 град.С.(

Осуществила приём и хранение пищевых продуктов, для использования в приготовлении блюд запрещенные продукты в составе указана уксусная кислота как регулятор кислотности.