МБОУ СОШ С. ПОБЕДИНО

Перечнем производственной программы не предусмотрено проведение лабораторных и инструментальных исследований, предусмотренных требованием нормативных документов: - микробиологические исследования смывов на наличие возбудителей иерсиниозов; - исследования смывов на наличие яиц гельминтов; - калорийность, выход блюд и соответствие химического состава блюд рецептуре; - контроль проводимой витаминизации блюд.

Не были представлены документы, подтверждающие качество и безопасность, что не позволяет установить соответствие данных продуктов требованиям, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, и их прослеживаемость

В журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья не указывается номер документа, подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта.

При осмотре журнала бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья было установлено, что 01.09.2016 г. было приобретено 8 бутылок (объемом 5 литров) воды питьевой для организации питьевого режима школьников. Согласно этого же журнала, «дата и час фактической реализации» воды – 30.09.2016 г., при этом проверка проводилась 22.09.2016 г., но на момент проверки питьевой воды для организации питьевого режима школьников в наличии не было. Данное обстоятельство свидетельствует о том, что питьевой режим в учреждении не организован, производственные журналы заполняются с нарушением

При проведении проверки установлено, что оценка качества блюд бракеражной комиссией, утвержденной приказом директора № 322 от 02.02.2016 г., не проводится. В журнале бракеража готовой продукции имеется только одна роспись (повара). Так же, согласно журналу, 21.09.2016 г. в меню завтрака детям был приготовлен кофе со сливками, однако, в холодильнике для хранения суточных проб, хранится чай с маркировкой «завтрак 21.09.2016 г.»

На пищеблоке для обработки посуды, проведения уборки и санитарной обработки предметов производственного окружения использует дезинфицирующие средство Жавель солид, на которое отсутствует инструкциям по применению

Пищевые отходы на пищеблоке хранят в картонных коробках

При исследовании образцов смывов с предметов внешней среды на БГКП в количестве 19-ти штук, место отбора – пищеблок, установлено, что в 6 смывах обнаружено наличие БГКП, а именно: смыв № 3 – «полотенце кухонного работника», смыв № 4 – «полотенце повара», смыв № 5 – ложки, смыв № 9 – стакан, смыв № 10 – разнос под стаканы, смыв № 15 – доска «хлеб». Вышеизложенное является нарушением п. 8 ч. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", который предусматривает, что для обеспечения безопасности пищевой продукции содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, должно быть в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции