ООО "ЗЛАТА ПРАГА"

- не проводится производственный лабораторный контроль за технологическими процессами производства, качеством и безопасность изготавливаемых полуфабрикатов и готовых блюд. Не внедрена и не проводится процедура обеспечения безопасности пищевой продукции при ее изготовлении в части идентификации и выявления условий возникновения потенциального риска в звене «сырьё - конечный продукт». Не разработана и не внедрена система ХАССП, включающая в себя определение контролируемых этапов технологических операций, перечень опасных факторов и критических контрольных точек процесса производства (изготовления), порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства (изготовления), установление порядка действий в случае отклонения значений показателей от установленных предельных значений. Не разработана программа производственного контроля. Не заключен договор с аккредитованной лабораторией для проведения лабораторно-инструментальных исследований; - не выделено место для мытья тары, предназначенной для сбора пищевых отходов. Денатурация пищевых отходов с последующей регистрацией в журнале не проводится; -находящиеся на хранении в холодильной камере полуфабрикаты мясные собственного приготовления обеспечены маркировочными ярлыками с неполной информацией -для процесса упаковывания сырых полуфабрикатов и кулинарных полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе готовых блюд, используется единый вакуумный аппарат, находящийся в мясо-рыбном цехе -разделочный инвентарь (ножи) не промаркированы по назначению; -нарушается товарное соседство при хранении пищевой продукции в холодильниках. Хранение сырых полуфабрикатов из мяса, птицы и готовых блюд (ягодное желе в креманках, рулет свиной в упаковке, колбасные изделия в ассортименте) осуществляется в одном холодильнике, на одних стеллажах; -не сохранены маркировочные ярлыки с транспортной тары закупленного мяса свинины; -несвоевременное прохождение периодического медицинского осмотра поварами Семеновым М.В, Коноваловым П.В, Липаевой Н.А. В