МБУ "ШКОЛА №72"

- технический паспорт здания с указанием назначения площадей, помещений, территории; -журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции; - журнал бракеража готовой кулинарной продукции; -журнал учета температурного режима холодильного оборудования; -журнал учета температуры и влажности в складских помещениях; -документы, подтверждающие качество и безопасность продовольственного сырья и продуктов; - гигиенический журнал работников пищеблока; -ведомость контроля за рационом питания; - программа производственного контроля основанного на принципах ХАССП; -утвержденное меню, фактическое меню, меню-раскладки на каждый день, технологические карты на приготовляемые блюда; -акты оценки эффективности дератизации и дезинсекции, заселенности объекта грызунами и насекомыми; -акты выполненных работ по очистке вентиляции; -должностные инструкции и функциональные обязанности на сотрудников учреждения; -документы, подтверждающие качество питьевой воды, расфасованной в емкости (при использовании воды, расфасованной в емкости); -документы, подтверждающие вывоз отходов; -список сотрудников пищеблока (ФИО, год рождения, должность), заверенный руководителем и личные медицинские книжки с результатами прохождения флюорографического обследования, обследования на контактные гельминтозы и кишечные протозоозы, прививками, данными о прохождении профессиональной гигиенической подготовки.