ООО "РЯЖСКАЯ РПК"

В соответствии с поступившим через ФГИС «Сирано» срочным отчетом от 27.11.2023 № 8851 (платная экспертиза) с результатами исследований пищевой рыбной продукции холодного копчения - кильки каспийской неразделанной, 200 г, производства ООО «Ряжская рыбоперерабатывающая компания» (Рязанская область, Ряжский район, г. Ряжск, ул. Новоряжская, д. 35), отобранной в ООО «Агроторг» (Московская обл., г. Лобня, Краснополянский пр., д. 1), установлено наличие КМАФАнМ (значение нормативное: не более 1 × 104 КОЕ/г, установленное значение: 9,2 × 104 КОЕ/г); согласно поступившим через ФГИС «Сирано» срочным отчетам от 28.11.2023 №№ 8853, 8853/1 (платные экспертизы) с результатами исследований пресервов из рыбы - сельди атлантической, филе - кусочков слабосоленых в масле, 180г, производства ООО «Ряжская рыбоперерабатывающая компания», отобранных в ООО «Агроторг» (Московская обл., г. Лобня, Краснополянский пр., д. 1), установлено наличие дрожжей (значение нормативное: не более 100 КОЕ/г, установленное значение: более 1,5 × 103 КОЕ/г), а также плесневых грибов (значение нормативное: не более 10 КОЕ/г, установленное значение: 50 КОЕ/г); в соответствии с поступившим через ФГИС «Сирано» срочным отчетом от 29.11.2023 № 8853/2 (платная экспертиза) с результатами исследований пресервов из рыбы - сельди атлантической, филе - кусочков слабосоленых в масле, производства ООО «Ряжская рыбоперерабатывающая компания», отобранных в ООО «Агроторг» (Московская обл., г. Лобня, Краснополянский пр., д. 1), установлено наличие бaктерии Listeria Monocytogenes (значение нормативное: не допускается в 25 г, установленное значение: обнаружено в 25 г). КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов или общая бактериальная обсемененность. Это критерий, который позволяет выявить при температуре 30 °С в течение 48-72 часов все группы микроорганизмов, растущие на определенных средах. Данный показатель характеризует общее содержание микроорганизмов в продукте. Его контроль на всех технологических этапах позволяет проследить, насколько "чистое" сырье поступает на производство, как меняется степень его "чистоты" после тепловой обработки и не претерпевает ли продукт повторного загрязнения после термообработки, во время фасовки и хранения. Увеличение КМАФАнМ свидетельствует о размножении микроорганизмов. Плесени входят в большую группу растительных форм, объединенных под названием грибов. Плесневые грибки очень часто образуют на мороженой, малосоленой, сушеной, копченой, вяленой рыбе и на икре обширные разрастания. Развитие плесневых грибков на рыбных продуктах вызывает глубокие изменения: уменьшается содержание экстрактивных и питательных веществ, выделяется аммиак, образуются летучие кислоты, происходит расщепление белковых и жировых веществ. В результате этих изменений продукты могут стать негодными в пищу. В силу этого плесневые грибки могут причинить большие убытки, поэтому борьба с плесенями в рыбной промышленности играет не меньшую роль, чем борьба с гнилостными бактериями. Дрожжи — микроорганизмы, вызывающие порчу продукта. Вредны дрожжи, обладающие протеолитической и липолитической активностью, особенно устойчивые к высокой концентрации NaCl. Превышение по показателю дрожжи говорит о том, что продукт может быстрее испортится. Размножаясь в организме с огромной скоростью, дрожжевые грибки пожирают полезную микрофлору желудочно-кишечного тракта, вызывая вздутие живота, расстройство желудка и изменение баланса микрофлоры человека. Регулярное употребление продуктов брожения ведет к хронической микропатологии, понижению сопротивляемости организма, повышению восприимчивости к воздействию ионизирующих излучений, быстрой утомляемости мозга, восприимчивости к воздействию канцерогенов и других экзогенных факторов, разрушающих организм. Кроме того, ученые полагают, что дрожжи нарушают нормальное клеточное размножение, провоцируют хаотичное размножение клеток с образованием опухоли (информация ФГБУ «Оренбургский референтный центр Россельхознадзора» http://oren-refcentr.ru/news/2829-obnaruzheno-prevyshenie-drozhzhej.html). Бактерия Listeria monocytogenes – возбудитель смертельно опасного для человека инфекционного заболевания - пищевого листериоза. Может расти и размножаться внутри клеток организма. Листерия способна выживать при низких температурах, годами может обитать в холодильниках, заражая другие продукты. Её так и называют – «бактерия холодильника». Сохраняет патогенные свойства даже в морозильных камерах. За последние 10 лет число заболевших пищевым листериозом выросло в два раза. Смертность в результате пищевого листериоза достигает 30 % от числа заболевших. Таким образом, производителем были нарушены требования ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. Решением Комиссии Таможенного союза № 880 от 09.12.2011, а также ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции», прин. Решением Совета Евразийского экономического союза от 18.10.2016 № 162.