РЕЛИГИОЗНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ "НИКОЛЬСКИЙ ШОСТЬЕНСКИЙ СТАВРОПИГИАЛЬНЫЙ ЖЕНСКИЙ МОНАСТЫРЬ РУССКОЙ ПРАВОСЛАВНОЙ ЦЕРКВИ (МОСКОВСКИЙ ПАТРИАРХАТ)"

В соответствии с поступившим через ФГИС «Сирано» срочным отчетом № 14 от 07.07.2023 с результатами исследований молока коровьего сырого (бидон № 1) производства Религиозной организации «Никольский Шостьенский Ставропигиальный женский монастырь Русской Православной церкви (Московский Патриархат) (Рязанская область, Касимовский район, с. Шостье), отобранного в Религиозной организации «Никольский Шостьенский Ставропигиальный женский монастырь Русской Православной церкви (Московский Патриархат) (Рязанская область, Касимовский район, с. Шостье), установлено превышение КМАФАнМ (установленное значение: 8,9×105 КОЕ/см3, значение нормативное: не более 1,0×105 КОЕ/см3). В соответствии с поступившим через ФГИС «Сирано» срочным отчетом № 15 от 07.07.2023 с результатами исследований молока коровьего сырого (бидон № 2) производства Религиозной организации «Никольский Шостьенский Ставропигиальный женский монастырь Русской Православной церкви (Московский Патриархат) (Рязанская область, Касимовский район, с. Шостье), отобранного в Религиозной организации «Никольский Шостьенский Ставропигиальный женский монастырь Русской Православной церкви (Московский Патриархат) (Рязанская область, Касимовский район, с. Шостье), установлено превышение КМАФАнМ (установленное значение: 8,1×105 КОЕ/см3, значение нормативное: не более 1,0×105 КОЕ/см3). В соответствии с поступившим через ФГИС «Сирано» срочным отчетом № 16 от 07.07.2023 с результатами исследований молока коровьего сырого (из танка) производства Религиозной организации «Никольский Шостьенский Ставропигиальный женский монастырь Русской Православной церкви (Московский Патриархат) (Рязанская область, Касимовский район, с. Шостье), отобранного в Религиозной организации «Никольский Шостьенский Ставропигиальный женский монастырь Русской Православной церкви (Московский Патриархат) (Рязанская область, Касимовский район, с. Шостье), установлено превышение КМАФАнМ (установленное значение: 7,0×105 КОЕ/см3, значение нормативное: не более 1,0×105 КОЕ/см3). В соответствии с поступившим через ФГИС «Сирано» срочным отчетом № 13 от 05.06.2023 с результатами исследования молока сырого коровьего производства Религиозной организации «Никольский Шостьенский Ставропигиальный женский монастырь Русской Православной церкви (Московский Патриархат) (Рязанская область, Касимовский район, с. Шостье), отобранного в Религиозной организации «Никольский Шостьенский Ставропигиальный женский монастырь Русской Православной церкви (Московский Патриархат) (Рязанская область, Касимовский район, с. Шостье), установлено превышение КМАФАнМ (установленное значение: 1,0×106 КОЕ/см3, значение нормативное: не более 1,0×105 КОЕ/см3), а также установлено превышение соматических клеток в молоке сыром козьем (установленное значение: 119 тыс/см3, значение нормативное: не более 4,0×105 см3). Вышеуказанные обстоятельства свидетельствуют о несоответствии требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880, Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», прин. Решением Совета Евразийской экономической комиссии № 67 от 09.10.2013. КМАФАнМ (общее микробное число) – количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Обширная группа различных микроорганизмов, которыми может быть обсеменен пищевой продукт. Увеличение КМАФАнМ свидетельствует о размножении микроорганизмов, в числе которых могут оказаться патогены и микроорганизмы, вызывающие порчу продукта (например, плесени). Хотя общее количество бактерий КМАФАнМ не может непосредственно свидетельствовать о наличии или отсутствии патогенных бактерий в пищевых продуктах, этот показатель довольно широко используют, например, в молочной промышленности. Показатель КМАФАнМ (ОМЧ) характеризует санитарно-гигиенические режимы производства и условия хранения молочной продукции. Продукты, содержащие большое количество бактерий, даже непатогенных и не изменяющих их органолептические показатели, нельзя считать полноценными. Значительное содержание жизнеспособных бактериальных клеток в пищевых продуктах (за исключением тех, при производстве которых применяют закваски) свидетельствует либо о недостаточно эффективной термической обработке сырья, либо о плохой мойке оборудования, либо о неудовлетворительных условиях хранения продукта. Повышенная бактериальная обсемененность продукта свидетельствует также о его возможной порче. Высокое содержание КМАФАнМ в продуктах питания может вызвать пищевое отравление с признаками диареи и гастроэнтерита. В наибольшей степени восприимчивы к данному заболеванию дети раннего возраста, пожилые и ослабленные люди (информация ФГБУ «Нижегородский референтный центр Россельхознадзора» https://refcenter-pfo.ru/v-moloke-obnaruzheno-prevyshenie-po-pokazatelyu-kmafanm/). Стоит отметить, что наличие соматических клеток в молоке сыром может служить признаком воспалительного процесса в организме животного, приводящего в итоге к такому заболеванию как мастит. Больной маститом крупный рогатый скот служит источником соматических клеток и микрофлоры в молоке, а также ингибирующих веществ в виде остаточных количеств химиотерапевтических препаратов, применяемых для лечения, что ведет к нарушению технологии приготовления сыров, молочно-кислой продукции, низкое качество которых негативно сказывается на состоянии здоровья человека. В свою очередь, соматические клетки – это микроскопические частицы, образующиеся в ходе обновления железистых клеток вымени. Это отмершие клетки тканей вымени, которые выводятся вместе с молоком. К этим клеткам можно отнести и лейкоциты, которые возникают в ходе воспалительных процессов в организме животного. Из-за повышения соматики, молоко становится менее термоустойчивым, ухудшаются технологические свойства. Таким образом, Религиозная организация «Никольский Шостьенский Ставропигиальный женский монастырь Русской Православной церкви (Московский Патриархат), не предприняла достаточных мер для обеспечения соответствия данной продукции требованиям безопасности, установленным ТР ТС 021/2011, ТР ТС 033/2013.