ООО "БЕНЕФИТ"

1) на момент проведения проверки (21.04.2021) в помещении производственного цеха нижние части металлического оборудования (разделочные столы) имеют участки коррозии. Кроме того, в помещении холодильной камеры № 1 оборудование для подвеса мясных полутуш повсеместно имеет сколы краски. Указанные обстоятельства препятствует проведению качественной мойки и дезинфекции поверхностей, а также создают угрозу попадания посторонних загрязняющих частиц в производимую пищевую продукцию; 2) в помещении холодильной камеры № 1, где осуществлялось хранение свиных полутуш, имеющаяся осветительная лампа не оборудована защитным плафоном, что создает угрозу осыпания осколков и попадания их в продукцию; 3) планировка производственных помещений, их конструкция, размещение не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки загрязненного и чистого инвентаря (тары). Так, мойка грязной тары (инвентаря) осуществляется непосредственно в производственном помещении цеха, что создает угрозу контаминации (обсеменения патогенной микрофлорой) используемой тары (инвентаря) и, следовательно, выпускаемой в обращение пищевой продукции; 4) дезинсекция и дератизация на предприятии не осуществлялись в период с января по июль 2020 года, а также в ноябре и декабре 2020 года. Необходимо отметить, что предприятие осуществляло деятельность по производству (изготовлению) мясной продукции в указанный период времени. Указанные обстоятельства свидетельствуют о несоблюдении установленной на предприятии периодичности проведения дезинсекции и дератизации производственных помещений; 5) На предприятии должным образом не обеспечен контроль и регистрация температурного режима при осуществлении разделки полутуш, их обвалки и жиловки, измельчении мяса и приготовлении фарша (не выше +12°С). Вместе с тем, согласно представленному «Температурному журналу производственного помещения» регистрация температурного режима осуществления технологических процессов производства (изготовления) мясной продукции (разделка полутуш, их обвалка и жиловка) в указанные дни не производилась. 6) на момент проведения проверки (21.04.2021) не представлены (отсутствуют) документы, подтверждающие обеспечение замены инструментов, необходимых для осуществления процессов обвалки и жиловки, по мере их загрязнения, но не реже 1 раза в 30 минут, с целью дезинфекции. Указанные обстоятельства создают угрозу контаминации (обсеменение патогенной микрофлорой) мясного сырья и производимой мясной продукции;