МАДОУ "ДЕТСКИЙ САД №149"

С целью контроля за соблюдением санитарно-эпидемиологического режима на пищеблоке от 15.11.2018г. для лабораторных исследований взяты смывы с объектов внешней среды пищеблока, по результатам исследований, полученных 28.11.2018г. в смывах, взятых с доски разделочной с маркировкой «овощи варены», весов для готовой продукции, производственного инвентаря обнаружены бактерии группы кишечных палочек (БГКП), что свидетельствует о нарушении санитарно-эпидемиологических требований к режиму мытья производственного инвентаря и уборки оборудования.

Внутренняя отделка помещений пищеблока не отвечает требованиям: полы, стены не гладкие, плиточное покрытие полов в производственных помещениях изношено, с множественными дефектами: трещинами, выбоинами, местами отсутствует плитка, в местах отсутствия плитки не гладкая цементная стяжка, в горячем цехе над раздаточным окном (стена), в месте прохождения вентиляционного канала не заделана кирпичная кладка, что не допускает качественное проведение ежедневных влажных уборок, генеральных уборок и дезинфекции в помещениях.

Фактическая калорийность первого блюда (суп картофельный на м/к бульоне) относительно полученной расчетным путем занижена на 8, 42%, что ниже допустимых отклонений (не более +/- 5%), занижение калорийности первого блюда происходит преимущественно за счет белков и углеводов, а также жиров. Процент отклонения сухих веществ составляет 8, 88%, белков и углеводов -10, 92%, жиров 4, 52%. Фактическая калорийность второго блюда (картофельное пюре, тефтели с соусом) относительно полученной расчетным путем, занижена на 7, 20%, что ниже допустимых отклонений (не более +/- 5%). Процент отклонения сухих веществ составляет 7, 95% . Фактическая калорийность третьего блюда (компот из сухофруктов) относительно полученной расчетным путем завышена на 15, 20%, что выше допустимых отклонений (не более +/- 5%), завышение калорийности третьего блюда происходит преимущественно за счет углеводов. Данный результат лабораторных исследований подтверждает протокол лабораторных испытаний/исследований №285 от 20.11.2018г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Рязанской области» (ИЛЦ аттестат аккредитации испытательной лаборатории (центра) № RА.RU.21СГ87 от 15.07.2015г.) и экспертное заключение по гигиенической оценке результатов лабораторных исследований №941 от 26.11.2018 г. готовых блюд на калорийность и полноту вложения по протоколу лабораторных испытаний /исследований органа инспекции ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Рязанской области» (аттестат аккредитации № RА.RU.710064 от 10.06.2015г.). Результат лабораторного исследования свидетельствует о несоответствии физиологическим требованиям питания детей, несоблюдении примерного меню и технологии приготовления блюда, изложенной в технологической карте и сборнике рецептур

Не обеспечен должным образом контроль за питанием детей: при формировании примерного меню, ежедневного меню не предусмотрено ежедневное включение в меню детей кисломолочных напитков (фактически включаются в меню 2 раза в неделю), фруктов (фактически включаются в меню 3 раза в неделю), блюд из мяса или рыбы (не включаются в меню по понедельникам), в меню на ужин допускаются дни без горячего блюда, а именно меню из вареного яйца и салата.

На пищеблоке отсутствует ёмкость для дезинфекции столов для сырой продукции (производственные столы для сырой продукции моют без использования дезинфицирующих средств)

В помещениях пищеблока обнаружены насекомые (тараканы)

В детском саду не проводится ежедневно обеззараживание санитарно-технического оборудования с применением дезинфицирующих средств