ГБОУ РО "КККК"

Посуда для приготовления блюд в горячем цехе столовой выполнена из алюминия, а не из нержавеющей стали (нарушение п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи"). В соответствии с показаниями прибора для измерения температуры воздуха и определения относительной влажности воздуха, находящегося в складское помещение для хранения пищевых продуктов температура воздуха в помещении +19оС, относительная влажности воздуха 90%, при этом на складе находятся на хранении в упаковке изготовителя следующие продукты: - какао, условия его хранения, установленные производителем и указанные на упаковке: температура воздуха от 15 до 20оС, относительная влажности воздуха 75%, - кофейный напиток, условия его хранения, установленные производителем и указанные на упаковке: температура воздуха от 15 до 20оС, относительная влажности воздуха 75%, - лавровый лист, условия его хранения, установленные производителем и указанные на упаковке: температура воздуха от 15 до 20оС, относительная влажности воздуха 70%, - сухофрукты, условия их хранения, установленные производителем и указанные на ярлыке в упаковке: температура воздуха до 20оС, относительная влажности воздуха 75%, - яблоки свежие, условия их хранения, установленные производителем и указанные на упаковке: температура воздуха от 4 до 8оС, относительная влажности воздуха 85-90%. Овощи свежие в т.ч. картофеля, лука репчатого, хранятся в неохлаждаемом помещении при температуре воздуха не менее +19оС, при том, что условия хранения картофеля, установленные производителем, указанные на ярлыке к упаковке: температура воздуха 4-6оС, относительная влажности воздуха 90-95%, условия хранения лука репчатого, установленные производителем, указанные на ярлыке к упаковке: температура воздуха 0-10оС, относительная влажности воздуха 85-90%. В целях контроля качества и безопасности, приготовленной пищевой продукции на пищеблоке отбираются суточные пробы от каждой партии приготовленной пищевой продукции - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие; при этом отбор суточной пробы осуществляется в плотно закрывающиеся, но не промаркированные емкости (нарушение п.8.1.10 СанПиН2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"). Из вышеизложенного следует, что на объекте не в полном объеме осуществляться производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов (нарушение п.1.8 СП 2.4.3648-20), а именно: контроль за условиями хранения пищевых продуктов, т.к. при их реализации несоблюдаются условия хранения пищевых продуктов и пищевого сырья, установленные изготовителями и контроль за качеством и безопасностью, приготовленной пищевой продукции, т.к. отбор суточной пробы осуществляется в не промаркированные емкостие (нарушение п.7ч.2ст.10, ч.12ст.17 Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТРТС 021/2011.) В ежедневном меню основного (организованного) питания детей, размещенном в обеденном зале указаны наименования приема пищи, наименования блюда, масса порции, но не указана калорийность порции (нарушение п.8.1.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Не все столы для посетителей подвергаются уборке после каждого использования, т.к. в обеденном зале столовой на одном из столов крошки (нарушение п.2.18 СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств, при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством, промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, на емкостях указано: 002%, раствор ДП2Т, и не указаны даты приготовления, предельные сроки годности (нарушение п.4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Помещение (место), используемое для приготовления дезинфекционных растворов, обработки и хранения уборочного инвентаря, моющих и дезинфекционных средств не оборудовано поддоном с холодной и горячей водой, подающейся через смеситель, а также системой водоотведения (нарушение п. 2.4.12 СП 2.4.3648-20). Инструкции по приготовлению дезинфицирующих растворов нет в месте приготовления дезинфицирующих растворов (нарушение п. 2.4.12 СП 2.4.3648-20) В помещении горячего цеха столовой есть насекомые, летала и ходила по столу живая муха (нарушение п.2.11.9 СП 2.4.3648-20, п.2.23 СанПиН 2.3/2.4.3590-20).