МБДОУ Д/С №12

В части технологических карт не указана полная технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий (на котлеты, биточки, запеканки отсутствует температура и время запекания) . Не предусмотрен стол для обработки птицы. Расстановка холодильного оборудования, моечных ванн не предусматривает последовательность технологических процессов , исключающие встречные потоки сырой и готовой продукции (холодильное оборудование для хранения мяса расположено в производственном коридоре для получения готовых блюд, не предусмотрена моечная ванна для первичной обработки овощей. Рекомендуемые суточные наборы продуктов выполнены в декабре 2018г по молоку и кисломолочным продуктам на 66%, по творогу на 67, 6%, по сметане на 85%, по мясу на 69%, по птице на120%, по колбасным изделиям на 148%, по картофелю на 84%, по овощам на 60%, по фруктам на 88%, , по сокам на 48%, по крупам на 127%, по макаронным изделиям на 122%, по муке на 79%, по кондитерским изделиям 65%; в ноябре 2018г. по молоку и кисломолочным продуктам на 68%, по творогу на 70%, по сметане на 58%, по сыру -47%по мясу на 88, 6%, по птице на 75%, по колбасным изделиям на 63%, по картофелю на 84%, по овощам на 66%, по фруктам на 70%, , по сокам на 48%, по крупам на 114%, по макаронным изделиям на 72%, по муке на 82, 8%, по маслу сливочному на 123%, по маслу растительному на 74%, по кондитерским изделиям на 40%. Не предусмотрено ежедневное использование в питании детей мяса или рыбы; кисломолочных напитков, фруктов , масла растительного дневной сон детей гр. «Звездочки» организован с использованием раскладных кроватей без жесткого ложа

Часть стен, потолков, пола помещений имеют покрытие, не стойкое к проведению уборки влажным способом и дезинфекции, имеются трещины, дефекты покрытия: группа Лучики (групповая, буфетная, спальня), Солнышки (гардеробная, группа, спальня), Звездочки (спальня), Радуга (гардеробная). Стены , потолки помещений пищеблока, склада сырья не гладкие, не имеют отделку допускающую уборку влажным способом и дезинфекцию: имеют трещины, неровности. Покрытие пола складских помещений имеет дефекты, что не допускает проведение уборки влажным способом с использованием моющих и дез. Средств. В месте присоединения производственных ванн к канализации не предусмотрен воздушный разрыв не менее 20мм от верха приемной воронки, установленной выше сифонных устройств. Осветительные приборы складских помещений не имеют защитную арматуру. В помещении варочного цеха не предусмотрена раковина для мытья рук