МБДОУ Д/С №80

Часть стен, потолков, пола помещений имеют покрытие, не стойкое к проведению уборки влажным способом и дезинфекции, имеются трещины, дефекты покрытия: группа Солнечный город (буфетная), прачечная, пол: гр. Сказка, гр. Гномики, прачечная. Покрытие пола складского помещения для хранения пищевых продуктов имеет дефекты плиточного покрытия , что не допускает обработку влажным способом с использованием моющих и дез.средств. Расстановка технологического оборудования не предусматривает последовательность тех процесса, исключающего встречные потоки сырья и готовой продукции (мясорубка для обработки сырья установлена в варочном цехе на одном столе с овощепротирочной машиной для приготовления картофельного пюре). Пищеблок не оснащен необходимым количеством производственных столов- не предусмотрен стол для обработки птицы, овощей, покрытие стола для обработки вареных овощей не имеет гигиенического покрытия

При кулинарной обработке пищевых продуктов не соблюдаются санитарно- эпидемиологические требования к технологическим процессам, так биточки говяжьи запекают при Т 200-2400С в течении 30мин., при нормируемом режиме 250-2800С в течении 30мин ; запеканки при Т 180-2000С в течении 20-25мин, при нормируемом режиме 220-2800С в течении 20-30мин. Питание не организовано на основе принципов «щадящего питания», используются ТК с применением жарки при приготовлении блюд. Суточные пробы отбираются не от всех приготовленных блюд- так 28.11.2018г. в суточной пробах за 26.11.2018г. отсутствует суточная проба «икра свекольная», «молоко кипяченое». Влажная уборка помещений проведена некачественно : паутина в помещениях группы Ромашка (устранено в процессе проверки). Площадь игровой старшей группы на одного ребенка составляет 1.9 м2 , при нормируемой не менее 2 м2 на одного ребенка. Искусственная С- витаминизация проводится не ежедневно и осуществляется без учета требования норматива: применяется препарат «Аскорбиновая кислота» по 2.5г в пакете, в состав препарата входит вспомогательное вещество-сахар, а расчет дозы на одного ребенка проводится исходя из общего веса пакета, без учета массы вспомогательных веществ. В инструкциях по правилах мытья кухонной посуды не указаны объемы и концентрации используемых моющих средств. Емкости для приготовления дез. Растворов не имеют маркировку с указанием наименования дез. Средства, концентрации, даты изготовления, срока годности

В питании детей используется скумбрия мороженная без маркировочного ярлыка с информацией о индивидуальном предпринимателе, осуществляющем упаковывание пищевой продукции не в месте ее изготовления с изменением транспортной упаковки для ее последующей реализации или по заказу другого юридического лица (на остатке 1 гофро ящик с полимерным пакетом-15кг). В питании детей используется плодоовощная продукция : яблоки, изг. ИП Прокопенко Е.И (Краснодарский Край); картофель, изг. ИП Цой А.Г (Ростов-наДону) с указанием на маркировочном ярлыке неопределенного количества упакованной пищевой продукции указан диапазона значений количества упакованной пищевой продукции. (коробки от 5 до 40кг)- на остатке 10кг картофеля, 5 кг яблок п. 5, 1 ст.4.8, п.6 ст. 4.5 ТР ТС 022/2011 технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" Не соблюдаются условия хранении, установленные предприятием - изготовителем -в складе при температуре +270С (согласно показаний настенного психрометра )хранят повидло с режимом хранения не выше +200С, кондитерские изделия (вафли, печенье) с режимом хранения от +15 до+210С (нарушение устранено в ходе проверки, включен кондиционер)