ООО "ПРЕМЬЕР СЕРВИС"

- осуществляется приготовление и реализация первых и вторых, в том числе горячих блюд в широком ассортименте из полуфабрикатов и продовольственного сырья (замороженная сырая птица, замороженная сырая рыба, мясо, неочищенные овощи), а также приготовление и реализация соусов, гарниров, салатов, холодных закусок десертов в ассортименте, суши, роллов , но отсутствует цеховое деление; - объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды ( в моечной для столовой посуды не соблюдается поточность (имеется только одна дверь), сырье поступает по коридору и лестнице, по которой же доставляют готовые блюда посетителям в зал, в цехе для обработки сырой продукции: мяса, рыбы осуществляется приготовление риса для сущи и роллов; - отверстия вентиляционных системы не закрыты мелкоячеистой полимерной сеткой; - моечные ванны в производственных помещениях присоединены к канализационной сети без воздушных разрывов; - моечные ванны не оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения; - в моечных отделениях отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств; - ополаскивание посуды производится не в металлической сетке с ручками, гибкий шланг с душевой насадкой отсутствует; - для мытья посуды используется губчатый материал, качественная обработка которого невозможна; - в производственном помещении на участках приготовления холодных блюд и порционирования готовых блюд отсутствует бактерицидная лампа; - в организации применяются моющие и дезинфицирующие средства, которые используются не в соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранятся не в специально отведенных местах и не в таре изготовителя; - допускается использование

-не представлена программа производственного контроля, за период 2017 г. представлен только один протокол лабораторных испытаний готового блюда; при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции (готовых блюд и кулинарных изделий), связанных с требованиями безопасности такой продукции, не разработаны в полном объеме, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП; - при изготовлении и реализации готовой продукции салата из сырых овощей заправленный «Акрополис» бактерии группы кишечной палочки (колиформы) обнаружены в 0, 01г при нормируемом показателе «не допускаются в 0, 01г»; -при изготовлении и реализации готовой продукции ролл запеченный «Калифорния Яки» бактерии группы кишечной палочки (колиформы) обнаружены в 0, 01г при нормируемом показателе «не допускаются в 0, 01г»; количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов превышает допустимые значения 8, 9*104 КОЕ/г при нормируемом не более 1*103 КОЕ/г . - в холодильном оборудовании в производственном помещении хранится пищевая продукция, предназначенная для изготовления готовых блюд и кулинарных изделий в немаркированной упаковке: морской коктейль- 3 кг; треска- 9, 4 кг; креветки салатные -5кг