ООО "ШЕМРОК"

- вырабатывается продукция при отсутствии технической документации, отсутствует информация о часе изготовления, отсутствует запись в бракеражном журнале, установить срок реализации не представляется возможным на следующую продукцию: (уничтожена в ходе проверки 0.865кг) - белый соус в контейнере пластиковом в количестве -0, 290кг - соус цезарь в контейнере пластиковом в количестве -0, 240кг -курица запеченная в контейнере пластиковом в количестве -0, 335кг

- не проводится ежедневная оценка полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий с указанием время изготовления; производственный контроль не организован; - не представлены личные медицинские книжки сотрудников, допускается использование в холодильном оборудовании продовольственного сырья и пищевых продуктов без маркировочных ярлыков, представлен акт уничтожения: в количестве 11, 095 кг : 1. Куриные крылышки п/ф замороженный в п/э пакете-2, 615кг 2. Котлеты свиноговяжьи п/ф замороженный в п/э пакете -0, 6кг 3. Котлеты куриные п/ф замороженный в п/э паете-1, 5кг 4. Обрезь мяса свинины в п/э пакете замороженная -3.44кг 5. филе индейки п/ф замороженный в п/э пакете -0, 785кг 6. овощи п/ф замороженный в п/э пакете -2, 155кг

Моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, не оборудованы локальными вытяжными системами; условия для раздельного хранения личной и сан. одежды сотрудников кафе не созданы; не упорядочено хранение уборочного инвентаря, не промаркирован ; дезинфицирующие средства на момент проверки отсутствуют ; разделочные ножи и доски не промаркированы в соответствии с обрабатываемыми продуктами , хранятся неупорядоченно; для мытья производственного инвентаря, столовой посуды и столовых приборов используется губчатый материал , железные щетки, качественная обработка которых невозможна, инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря отсутствуют; в холодильном оборудовании не соблюдается товарное соседство при хранении сырья, полуфабрикатов, готовых изделий ; производственные помещения не оборудованы раковинами для мытья рук персонала с подводкой горячей и холодной воды; не соблюдается режим мытья столовой посуды, столовых приборов, стаканов, бокалов ручным способом ( из положенных 5 установлено 2 моечные ванны, 2 моечные раковины), для мытья кухонной посуды моечные ванны отсутствуют, не достаточное количество моечных ванн, моечные ванны не оборудованы заглушками, отсутствует маркировка объемной вместимости;цеховое деление отсутствует, столов для обработки сырья и готовой продукции недостаточно, имеется 3 стола : «СМ», «ОС», 1-не промаркирован; для обработки птицы стол и разделочный инвентарь не выделен; не разработаны и не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП; бракеражный журнал, журнал осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевание, журнал контроля качества фритюрных жиров, журнал контроля температурного режима в холодильном оборудовании, документы подтверждающие проведение мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации на момент проверки не представлены; для обработки яиц не выделено место, емкости, дезинфицирующее средство отсутствует; -емкости для сбора пищевых и бытовых отходов не промаркированы