ООО "СУХАНОВ И КОМПАНИЯ"

Производственные цеха (сырьевой с участками обработки мяса/рыбы и овощей; горячий с участком холодных закусок) не оборудованы раковинами для мытья рук. Моечные ванны для мытья кухонной посуды не оборудованы локальной вытяжной системой с преимущественной вытяжкой. Моечная ванна для ополаскивания столовой посуды не оборудована гибким шлангом с душевой насадкой, что является нарушением п.3.3, 4.5, 6.14 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

В холодильном оборудовании имеется на хранении и используется продукция без маркировочных ярлыков и отметки в бракеражном журнале в количестве 8.1кг: филе судака замороженное-900гр, печень говяжья-1кг, говядина замороженная- 1, 5кг., п/ф купаты -0, 5кг., п/ф «судак маринованный»-0, 5кг., п/ф «лосось в маринаде»-1кг., говядина тушеная-0, 5кг., паштет печеночный-700гр. запеканка картофельная-1кг. , «форшмак»-0.5кг. В смывах с чистой поверхности разделочной доски «зелень», с чистой поверхности стола «холодные закуски», обнаружены бактерии кишечных палочек, что является объективным подтверждением, что процедуры обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе её производства, не были выполнены на момент взятия смывов с перечисленных объектов (протокол лабораторных испытаний №Т 9684-Б от 18.10.2017г. филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по РО в г. Таганроге»). Не обеспечивается полнота проведения исследований в соответствии с программой производственного контроля: на микробиологические показатели не исследуются салаты с заправками (программой предусмотрено исследование блюд из мяса и рыбы- 1 проба 2 раза в год). Программа производственного контроля не приведена в соответствии с разработанной системой ХАССП с учетом критических точек, что является нарушением ст.4.1, 4.9 п.4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», утв.Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 881 ; п.3 ст.5; п.7 ст.17 п.8 части 3 ст.10, ст.10 ч.3п.4 ; ст.11ч.3, ч.4 Технического регламента Таможенного союза ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв.Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880. МУ 2657-82 «Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами»

Сотрудниками не соблюдаются правила личной гигиены- работают в ювелирных украшениях, работают с длинными , окрашенными лаком ногтями, не подбирают волосы под колпак, не упорядочено хранение личных вещей (в производственных цехах). На момент проверки не используется окно для сбора грязной посуды в моечной столовой посуды что не исключает встречные потоки использованной (грязной) и чистой посуды. Моечные ванны для обработки кухонной посуды используются для формирования готовых блюд (оборудуются столешницей). Нарушаются требования к обработки яйца куриного: для промывки яиц используется моечная ванна для мытья столовой посуды, в этом же помещении проводится обработка ; используется дез.средство «Пюржавель» не предназначенное для дезинфекции яиц (согласно инструкции по использованию), не используется р-р кальцинированной соды или другие разрешенные моющие средства. На момент проверки (журнал бракеража готовой кулинарной продукции не заполнен с 15.10.17г. по 17.10.17г.)- не проведена ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, на части емкостей с полуфабрикатами , кулинарными изделиями отсутствует маркировочный ярлык с указанием наименования , даты и времени изготовления, сроков годности). маркировочные ярлыки производителя с указанием срока годности не сохраняют до полного использования продукта, что является нарушением п.13.4, 5.1, 8.4, 8.19, 9.1, 9.9, 7.29 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»