ООО "АЛЬБАТРОС И К"

Нарушается режим мытья производственного инвентаря мангальной: для мытья и обработки инвентаря оборудована 1 моченая ванна вместо 2-х ; нарушается режим мытья кухонной посуды- для мытья кухонной посуды оборудована 1 моечная ванна вместо 2-х; не проведены текущие ремонтные работы -на стене в моечной кухонной посуды имеются следы протекания кровли ; склад консервированной продукции не оборудован психрометром, контроль температурно-влажностного режима не проводится; нарушается режим мытья столовой посуды - оборудовано 3 моечные ванны вместо 5-ти ; в помещении раздачи готовых блюд изношена поверхность производственных столов, что является нарушением п.п. 6.16, 7.11, 6.11, 5.16, 6.12, 6.14, 6.2, 6.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

В кафе не соблюдается номенклатура и объем лабораторных исследований по программе производственного контроля – за 2017 год не представлены протоколы лабораторных исследований смывов на БГКП и сальмонеллы, протоколы лабораторных испытаний готовых блюд на органолептические, физико-химические и микробиологические показатели, лабораторные исследования воды водопроводной; в кафе не разработаны и не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП ; не представлены личные медицинские книжки сотрудников кафе: Конотопченко Ю.А., Крикунова А.Ю., Коломоец А.А., Резак Е.Ю., Шагаевой Т.Р., Смирнова А.А., Баранько А.Ю., Нестерович И.Г.. На момент проверки в сборно-щитовой холодильной камере осуществлялось хранение продукции с истекшим сроком годности - печень ЦБ т.м. «Благояр» охлажденная пр-ва ООО «Птицекомбинат» Ставропольский край г.Невиномысск д.и. 25.06.2017 г. (срок годности 4 суток) – 0, 945 кг., что является нарушение п.4 ст.5, п.7 ст.17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» ; п.2.5 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий п.п.14.3, 13.1, 13.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», ст.10, п.6 ст.11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»

В кафе отсутствуют разрешенные дезинфицирующие средства для обработки яйца куриного; для мытья посуды используется губчатый материал, железные мочалки, качественная обработка которых невозможна; в ежедневном режиме проводится осмотр не всего персонала на гнойничковые заболевания, в Журнал осмотра не внесены официанты; в Журнале органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий не указывается время приготовления блюд, что является нарушением п.п. 8.19, 6.19, 13.5, 9.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

В меню кафе имеются сведения о предоставляемых дополнительных услугах: организация выездного обслуживания, обслуживание фуршетов и банкетов, Ди-джей, живая музыка, ведущий праздника, однако информация о стоимости таких услуг отсутствует; на момент проверки на 5 наименований блюд предложенным потребителям посредством меню технологические карты предоставлены не были; на все блюда, приготавливаемые в кафе, отсутствует информация о пищевой ценности продукции общественного питания (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов, а так же витаминов), что является нарушением п.п. 12 «Правил оказания услуг общественного питания», утвержденных Постановлением Правительства РФ № 1036 от 15.08.1997г. «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания»