ООО "ДКСО АКСУ"

- не созданы условия для хранения, обработки овощей, хранение овощей осуществляется в коридоре -загрузочной совместно с уборочным инвентарем, пустой пластиковой тарой, специально оборудованный цех для овощей отсутствует; не выделен стол, разделочный и производственный инвентарь для обработки сырой птицы; нарушается поточность технологического процесса, товарное соседство хранения продуктов, в холодильном оборудовании мясо-рыбного цеха осуществляется совместное хранение сырья и готовой продукции, в одной морозильной камере совместно хранятся отварные макаронные изделия, бифштексы, котлеты замороженные (полуфабрикат); допускается оставлять на следующий день отварные макаронные изделия, приготовленные предварительно впрок, допускается их заморозка и хранение в морозильной камере, информация о дате и времени приготовления отсутствует, сроки годности нормативно-технической документацией не регламентированы; недостаточно моечных ванн для обработки столовой посуды: в моечной установлено 4 ванны вместо требуемых пяти; недостаточно емкостей для обработки яйца, имеется одна емкость с маркировкой «дезинфекция»; для мытья посуды используется губчатый материал, качественная обработка которого невозможна; при отсутствии условий ведется приготовление кондитерских изделий с кремом (согласно меню в ассортименте предприятия имеется торт «Наполеон»), набор помещений в соответствии со статьей X СП 2.3.6.1079-01 отсутствует (кладовая суточного хранения сырья с участком расстраивания сырья и подготовки его к производству, зачистки масла), яйцебитня, отделение приготовления теста с участком просеивания муки, отделение приготовления отделочных полуфабрикатов с участками разделки теста и выпечки, отделение приготовления крема с участком отделки кондитерских изделий, моечная мелкого инвентаря, кондитерских мешков и наконечников; сотрудниками предприятия не пройдены обязательные медосмотры, вакцинация в соответствии с требованиями законодательства, гигиеническое обучение

Не обеспечена прослеживаемость пищевых продуктов, находящихся в обороте: в морозильной камере мясо-рыбного цеха в пакетах из полимерных материалов хранятся бифштексы, котлеты замороженные (полуфабрикат) общим весом 5 кг, сосиски замороженные «Ганноверские» 1, 5 кг при отсутствии маркировочных ярлыков, информации о продуктах; нарушаются условия, установленные изготовителем, при хранении пищевой продукции: в кладовой при температуре +280С (согласно данных термометра, установленного в кладовой) хранится «мед цветочный натуральный» в полимерной упаковке весом 20 гр, температура хранения меда согласно информации изготовителя на маркировке не выше +200С; не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП (внедрены приказом №21.1-ПР от 30.04.2015): в журнале входного контроля сырья отсутствует прослеживаемость поступающей продукции, отсутствует информация об изготовителе продукции, дате выработки и др.; документацией по ХАССП не разработаны процедуры, обеспечивающие прослеживаемость при изготовлении готовой продукции; не проводится органолептическая оценка готовой продукции; не обеспечено документирование информации о контролируемых этапах технологических операций: мойка и дезинфекция оборудования, инвентаря, учет температуры и влажности воздуха в кладовой, бракераж готовой продукции и др.), персонал организации не ознакомлен с действующими инструкциями; не проводится производственный лабораторный контроль в соответствии с программой производственного контроля,

Не доведена до сведения потребителей достоверная информация о составе блюд: состав десерта «Торт «Крошка» творожный» согласно меню – творог, мука, яйца, маргарин, масло сливочное, манная крупа, согласно ТТК – в состав дополнительно входят изюм, сода, сахар, ванилин; не доведена до сведения потребителей информация о содержании белков, жиров, углеводов изготавливаемой продукции