ООО "БЕЛЫЙ МЕДВЕДЬ"

Не в полном объеме проводятся мероприятия и ведутся документы, подтверждающие поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП, в журнале контроля входного сырья вспомогательных ингредиентов (конфитюры, ароматизаторы, наполнители), не обеспечена прослеживаемость (не указан производитель, информация о сопроводительной документации виде "наличие декларации приложение", при этом товарно-сопроводительная документация на вспомогательные ингредиенты, начинки также не обеспечивается прослеживаемость (в накладных отсутствует приложение ссылкой на декларации о соответствии производителей), программа производственного контроля не определены контрольные этапы технологических операций и пищевой продукции при ее приготовлении; на производственных участках не обозначены контрольные точки.

Не организован контроль за чистотой рук персонала, в соответствии с установленными требованиями "частота рук каждого работника с помощью йодокрахмальной пробы контролируется 1 раз в неделю. Йодокрахмальную пробу проводит специально выделенный и обученный работник", в производственных помещениях для сбора мусора установлены картонные коробки, допускается хранение инвентаря, не используемого в производстве на открытых полках, непосредственной близости к фаршемешалке с сырковой массой, в производственном коридоре, в котором осуществляется хранение вспомогательных ингридиенторв, материалов (сахар, какао, наполнители), проходят стояки с бытовыми стоками и производственными стоками, не проходных каналов,

В цехе глазированных сырков гигиеническое покрытие технологического оборудования изношено, местами покрыто ржавчиной, в производственном момещении хранятся сахар и проходят стояки с бытовыми стоками