ОАО "ИМЕНИ КАЛИНИНА"

Мероприятия по дезинсекции и дератизации в помещениях полевого стана ( столовой) , гаража, мастерской, в установленном порядке, не проводятся- не представлен договор на проведение работ на объектах и акты выполненных работ. Конструктивное решение помещений полевого стана (столовой) не предусматривает соблюдение последовательности технологических процессов , исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции, использованной и чистой посуды , при отсутствии цехов , в полевом стане ( столовой) не оборудованы участки для обработки мяса сырого и овощей моечными ваннами , имеющиеся 2 моечные ванны используются для мытья кухонной посуды Не завершены работы по благоустройству территории гаража и мастерских. Помещения мастерской по ремонту техники не оборудованы рациональной вентиляционной системой» , что является нарушением ч.2 ст.21; ч.1 ст.25 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения » ; п. 2.2; 2.3 р.Ш СП 3.5.3.1129-02 «Санитарно-эпидемиологические требования к проведению дератизации »; п.2.1 СанПиН 3.5.2.1376-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий против синантропных членистоногих » п.п.5.1; 5.2 СП 2.3.6. 1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания , изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья »; п. 5.2 СП2.2.2.1327-03 «Гигиенические требования к организации технологических процессов , производственному оборудованию и рабочему инструменту»

На момент проведения проверки мастерской 25.11.2016г. 12-00, работы по ремонту техники , характеризующиеся выделением вредных веществ, осуществлялись без использования рабочими соответствующих средств индивидуальной защиты , что является нарушением ч.2 ст.25 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения » ; п. 5.2 СП2.2.2.1327-03 «Гигиенические требования к организации технологических процессов , производственному оборудованию и рабочему инструменту»

В исследованных смывах , взятых с 3-х тарелок для 1 го блюда (протокол лабораторных испытаний № 5847-Б от 25.11.2016г. ) , отобранных 22.11.2016г., обнаружены бактерии группы кишечных палочек , что свидетельствует то нарушении режима мытья столовой посуды ( в конце рабочего дня не проводится её дезинфекция средствами в соответствии с инструкцией по их применению), осуществляется изготовление запрещённых блюд ( в представленном меню в пятницу включены макароны по- флотски) . Не проводится оценка качества полуфабрикатов , блюд и кулинарных изделий , журнал в соответствии с Приложением 9 к СП 2.3.6. 1079-01 не ведётся .Для мытья инвентаря , кухонной посуды используется губчатый материал качественная обработка которого невозможна .Инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря, с указанием концентраций и объёмов применяемых моющих и дезинфицирующих средств, не вывешена , что является нарушением п.п. 8.24; 6.15; 9.1; 6.19 ; 6.21 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания , изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья »

Для приготовления блюд используются мясо и субпродукты , приобретаемые у частного лица Прилуцкой Е.В. в подсобном хозяйстве – закупочный акт № 33 от 18.09.16г. ( 168 кг ) .; закупочный акт № 42 от 26.09.16г. ( 194 кг ); закупочный акт № 19 от 15.10.16г. ( 54кг ) .; закупочный акт № 30 от 09.11.16г. ( 380.5 кг ), без товаросопроводительной документации , о качестве и безопасности, обеспечивающей её прослеживаемость На момент проведения проверки в морозильной камере хранятся мясные рубленые изделия в количестве 10 штук , мясо говядина в количестве 120 кг , без маркировочных ярлыков с указанием срока их годности , что является нарушением п.п., 4 3 ст.5 Технического регламента таможенного союза ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» , утв Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. ; п.89 р. IX Технического регламента таможенного союза ТРТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции » , утверждённые Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. п.7.7 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания , изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья »