ООО "РУСЬ"

Допущено содержание производственных помещений (поверхностей стен) в состоянии, не исключающем загрязнение пищевой продукции, а также отсутствия условий для проведения качественной уборки помещений: - в мясном цехе: дефекты поверхности в виде растрескивания окрашенных поверхностей стен, темное пятно в углу (след от протекания); - в пельменном цехе: дефекты поверхности в виде растрескивания окрашенных поверхностей стен. Допущено содержание производственных помещений (поверхностей потолков) в состоянии, не исключающем загрязнение пищевой продукции, а также отсутствия условий для проведения качественной уборки помещений, а именно потолки производственных помещений, не в полной мере обеспечивают предотвращение скопления грязи и осыпания частиц потолков: - в мясном цехе: дефекты поверхности в виде растрескивания окрашенных поверхностей потолка, - в пельменном цехе: дефекты поверхности в виде растрескивания окрашенных поверхностей потолка. Производственное помещение, в котором осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции (мясной цех) не оборудован умывальником для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук.

Допущено содержание производственных помещений (поверхностей стен) в состоянии, не исключающем загрязнение пищевой продукции, а также отсутствия условий для проведения качественной уборки помещений: в мясном цехе: дефекты поверхности в виде растрескивания окрашенных поверхностей стен, темное пятно в углу (след от протекания); в пельменном цехе: дефекты поверхности в виде растрескивания окрашенных поверхностей стен. Допущено содержание производственных помещений (поверхностей потолков) в состоянии, не исключающем загрязнение пищевой продукции, а также отсутствия условий для проведения качественной уборки помещений, а именно потолки производственных помещений, не в полной мере обеспечивают предотвращение скопления грязи и осыпания частиц потолков: в мясном цехе: дефекты поверхности в виде растрескивания окрашенных поверхностей потолка, - в пельменном цехе: дефекты поверхности в виде растрескивания окрашенных поверхностей потолка. Производственное помещение, в котором осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции (мясной цех) не оборудован умывальником для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук. Допущено использование в процессе производства (изготовления) пищевой продукции инвентаря, контактирующего с пищевой продукцией, который не даёт возможности производить его качественную мойку и (или) очищение и дезинфекцию, а именно: поверхность досок для пельменей с изношенной рабочей поверхностью, с дефектами в виде расслоения фанеры по краям.

Допущено содержание производственных помещений (поверхностей стен) в состоянии, не исключающем загрязнение пищевой продукции, а также отсутствия условий для проведения качественной уборки помещений. Допущено содержание производственных помещений (поверхностей потолков) в состоянии, не исключающем загрязнение пищевой продукции, а также отсутствия условий для проведения качественной уборки помещений, а именно потолки производственных помещений, не в полной мере обеспечивают предотвращение скопления грязи и осыпания частиц потолков. Допущено содержание производственных помещений (поверхности полов) в состоянии, не исключающем загрязнение пищевой продукции, а также отсутствия условий для проведения качественной уборки помещений. В цехе основного производства (на участке замеса и расстойки теста) верхняя часть оконного проема (крайний у стены) не обеспечена остеклением (выполнена фанерой). Допущено хранение продовольственного (пищевого) сырья (муки), используемой при производстве пищевой продукции, в условиях, не обеспечивающих в полной мере предотвращение порчи и защиту этого сырья от загрязняющих веществ, а именно пол в складском помещении тарного хранения муки, пищевых продуктов и сырья имеет бетонированную неровную поверхность, с дефектами в виде сколов, глубоких выбоин, что затрудняет его качественную уборку. Допущено хранение продовольственного (пищевого) сырья, используемого при производстве пищевой продукции, в условиях, не обеспечивающих в полной мере предотвращение порчи и защиту этого сырья от загрязняющих веществ, а именно в стационарной холодильной камере для хранения сырья (повидла, дрожжей) окрашенная деревянная поверхность входной двери с отслаивающей краской, что затрудняет ее качественную мойку и дезинфекцию.

Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства не поддерживаются следующие процедуры не выбраны обеспечивающие безопасность пищевой продукции способы проведения уборки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства пищевой продукции, а именно: в помещении для уборочного инвентаря дезинфицирующее средство «Пюржавель» хранится на полке в пластиковой емкости в разведённом виде (рабочий раствор) без указания даты разведения и конечного срока годности раствора (в соответствии с представленной инструкцией № 1 по применению средства дезинфицирующего «Пюржавель»: срок годности средства «Пюржавель» 5 лет в невскрытой упаковке производителя, срок хранения рабочих растворов не более 3 суток). Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства не поддерживается процедура содержания технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции, а именно: допущено несвоевременное удаление нагара с форм, предназначенных для выпечки булок и печенья. Для целей обеспечения соответствия выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям технических регламентов ООО «Русь» не внедрены процедуры обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) такой пищевой продукции, а именно: для обработки яиц допускается применение дезинфицирующего средства, не разрешённого к применению для этих целей в установленном порядке, а именно используется дезинфицирующее средство «Пюржавель».

Допущено использование в процессе производства (изготовления) пищевой продукции инвентаря, контактирующего с пищевой продукцией, который не даёт возможности производить его качественную мойку и (или) очищение и дезинфекцию, а именно: поверхность досок для пельменей с изношенной рабочей поверхностью, с дефектами в виде расслоения фанеры по краям. Программа производственного контроля за соблюдением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий по производству, переработке мясной продукции ООО «Русь» в цехе мясных полуфабрикатов, не предусматривает разделы: - Определение рисков загрязнения сырья и пищевых продуктов возбудителями инфекционных болезней. - Определение критических контрольных точек в процессе производства, на которых требуется проведение лабораторного контроля для предотвращения или устранения риска инфицирования сырья или продуктов питания. - Ведение учета и анализа показателей, регистрируемых в критических контрольных точках.В представленной программе производственного контроля ООО «Русь», утвержденной руководителем ООО «Русь» Филимоновой Л.А. 01.03.2018 г.: - в разделе № 10 «Производственный контроль за выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» для контроля риска контаминации вырабатываемой продукции сальмонеллами не включены исследования смывов с оборудования, инвентаря (разделочные доски, ножи и.д.) и рук персонала, при определенной СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза» кратностью 1 раз в 20 дней в конце рабочей смены до проведения санитарной обработки.

Допущено содержание производственных помещений (поверхностей стен) в состоянии, не исключающем загрязнение пищевой продукции, а также отсутствия условий для проведения качественной уборки помещений. Допущено содержание производственных помещений (поверхностей потолков) в состоянии, не исключающем загрязнение пищевой продукции, а также отсутствия условий для проведения качественной уборки помещений, а именно потолки производственных помещений, не в полной мере обеспечивают предотвращение скопления грязи и осыпания частиц потолков. Допущено содержание производственных помещений (поверхности полов) в состоянии, не исключающем загрязнение пищевой продукции, а также отсутствия условий для проведения качественной уборки помещений. В цехе основного производства (на участке замеса и расстойки теста) верхняя часть оконного проема (крайний у стены) не обеспечена остеклением (выполнена фанерой). Допущено хранение продовольственного (пищевого) сырья (муки), используемой при производстве пищевой продукции, в условиях, не обеспечивающих в полной мере предотвращение порчи и защиту этого сырья от загрязняющих веществ, а именно пол в складском помещении тарного хранения муки, пищевых продуктов и сырья имеет бетонированную неровную поверхность, с дефектами в виде сколов, глубоких выбоин, что затрудняет его качественную уборку.