МБОУ "СОШ №91"

Допущен оборот мясных полуфабрикатов - фарш «Обыкновенный» полуфабрикат рубленый из мяса цыплят бройлеров замороженный в потребительской упаковке массой 500 г", не соответствующей обязательным требованиям, что является нарушением ст.7 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; ст.20 Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 29 ФЗ от 02.01.2000г.

Распределение калорийности по приёмам пищи (завтраков, обедов) в процентном отношении в среднем за 14 дней для детей в возрасте до 3-х лет составляет: завтраки 37, 9 %; второй завтрак 2, 9% обеды 43 % , при гигиеническом требовании завтрак 20-25%, второй завтрак -5%, обед 30-35%, полдник -10-15%, что является нарушением п. 15.4. СанПиН 2.4.1.3049-13.

Осуществлялся оборот перетаренной продукции из транспортной упаковки в другую емкость без сохранения маркировки, товарно-сопроводительные документы отсутствуют, а именно: изюм в количестве 0, 980 кг, что является нарушением п. 9 ст. 17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.14.1 СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций» (далее СанПиН 2.4.1.3049-13). Данная продукция в ходе проведения проверки забракована и снята с реализации. «МБОУ СОШ № 91» представило акт снятия с реализации забракованной продукции от 05.06.2019г

В представленном примерном меню содержание основных пищевых веществ для детей до 3-х лет не соответствует требованиям и составляет: по содержанию белков - 3, 3% (при норме 12-15%) от калорийности рациона, жиров 3, 2 % (при норме 30-32%) и углеводов 14, 2% (при норме55-58%) , что является нарушением п. 15.3 СанПиН 2.4.1.3049-13.

При ненадлежащих температурных условиях осуществляется хранение продовольственного сырья: - тушка цыпленка-бройлера 1-го сорта потрошеная замороженная хранится при температуре -50С, тогда как изготовитель продукции на маркировке продукции указал условия хранения - при температуре -180С; - рыба минтай неразделанный мороженый, хранится при температуре -150С, тогда как изготовитель продукции на маркировке продукции указал условия хранения - при температуре -180С. Это является нарушением п. 7 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Данное нарушение подтверждается фото и подтверждается данными журнала учета температурного режима холодильного оборудования. 20.06.2019г. было предоставлены фото холодильного оборудования, в котором хранится кура, температура 200С. Холодильный шкаф для хранения рыбы, температура -25 0С. Нарушение устранено.

Температура в холодильнике для суточных проб + 120С, что является нарушением п. 14.24 СанПиН 2.4.1.3049-13, ст.28 Федерального закона «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» № 52 ФЗ от 30.03.99г. Данное нарушение подтверждено фотоснимками. 20.06.2019г. представлены фото холодильника для суточных проб, температура +40С. Нарушение устранено.

Фактический рацион питания в основном соответствует утвержденному примерному меню, за исключение отсутствием в ежедневном меню салата или порционных овощей, сельди с луком, что является нарушением п.15.6. СанПиН 2.4.1.3049-13.

Не соблюдаются правила отбора суточных проб, а именно: по данным бракеражного журнала готовых блюд за 04.06.2019г. второе блюдо на обед состояло из тефтелей мясных с отварными макаронами, а суточная проба была оставлена только гарнира - макароны отварные, мясные тефтели отсутствуют, что является нарушением п.14.24 СанПиН 2.4.1.3049-13, ст. 28 Федерального закона «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» № 52 ФЗ от 30.03.99г. 20.06.2019г. представлены фото бракеражного журнала за 18 и 19 июня 2019г., фото суточных проб. Оставленные суточные пробы соответствуют меню. Нарушение устранено.

В месте присоединения ванн для обработки кухонной посуды отсутствуют воздушные разрывы не менее 20 мм от верха приемной воронки, которую устраивают выше сифонных устройств, что является нарушением п. 13.9 СанПиН 2.4.1.3049-13.