ООО "ПАРУС"

На предприятии общественного питания в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции не обеспечено внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП (Система анализа опасных факторов и критических точек контроля).

Производственная моечная ванна в овощном цехе, производственные моечные ванны в производственном помещении столовой с маркировкой «Овощи», «Напитки, «Гарниры», производственная моечная ванна для вторичной обработки овощей в производственном помещении ресторана, производственные моечные ванны для мытья столовой посуды в производственном помещении ресторана присоединяются к канализационной сети без устройства воздушных разрывов (не менее 20 мм. от верха приемной воронки). В складском помещении для хранения овощей канализационные стояки проложены без оштукатуренных коробов (без ревизии). Не обеспечило проведение косметического ремонта (побелка, покраска, замена плитки и т.д.) по мере необходимости. Генеральная уборка (не реже одного раза в месяц) проводится некачественно. В производственном помещении ресторана производственный стол с маркировкой «ХЗ» с неровными, отбитыми краями, что не позволяет проводить качественную санитарную обработку. В производственном помещении ресторана шкаф для посуды с изношенной рабочей поверхностью, что не позволяет проводить качественную санитарную обработку. Допускается прием на предприятие и хранение в складском помещении для овощей пищевой продукции с признаками микробиологической порчи, а именно: томаты «Черри», урожай 2019 г., ООО «НеваФрут», г. Санкт-Петербург, ул. Софийская, д. 60, в количестве 1 упаковки (пластиковый контейнер) с наличием плесени и признаками порчи.

Допущено хранение пищевых продуктов с нарушением действующей нормативной и технической документации (допускается хранение без учета соответствующих параметров темпера-туры), без учета гигиенических требований, указанных на этикетке, маркировочном ярлыке такой продукции. Не обеспечено сохранение маркировочного ярлыка каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции до полного использования продукта, а именно: яйцо в количестве 280 шт. на коробке отсутствует маркировочный ярлык, т.е. информация об изготовителе, о дате производства продукта, сроке годности, об условиях хранения продуктов, сведения, позволяющие идентифицировать партию пищевой продукции (номер партии). Допущено хранение, а так же использование в производстве пищевых продуктов не соответствующих техническим регламентам, без маркировки, содержащей сведения, предусмотренные законом или государственным стандартом, а именно: пищевых продукты без установленной законодательством обязательной информации о товарах и их изготовителях: филе форели (упакована под вакуумом в полиэтиленовый пакет) на этикетке информация на русском языке отсутствует. Допущено хранение в холодильной витрине торгового зала кулинарии, продуктов с неустановленными сроками годности: рулет со сгущенкой в количестве 0, 460 кг (1 шт.), упаковка - пищевая пленка; рулет с повидлом в количестве 1, 474 кг (3 шт), упаковка - пищевая пленка; на потребительской упаковке указана дата изготовления - 18.10.19, время изготовления не указано.

В кондитерском цехе в помещении отделки кондитерских кремовых изделий, где осуществляется приготовление крема и отделка тортов и пирожных, не применяются устройства для за-щиты от инсоляции (жалюзи, специальные стекла и другие устройства, отражающие тепловое излучение). В моечной кулинарии не оборудована локальная вытяжная система вентиляции над моечными ваннами для мытья столовой и чайной посуды, являющимися источниками повышенных выделений влаги и тепла.Набор и площади помещений кондитерского цеха не соответствуют мощности организации и не обеспечивают соблюдение санитарных правил и норм, а именно в составе производственных помещений не предусмотрены: кладовая суточного хранения сырья с холодильным оборудованием, растаривания сырья и подготовки его к производству; яйцебитня из трех помещений: для хранения и распаковки сырья с холодильной установкой, мойки и дезинфекции яиц, получение яичной массы (хранение яйца, обработка яйца и получение яичной массы проводится в одном помещении «Помещение для хранения и обработки яйца»); выстойки и резки бисквита (отстывочная). Перед входом в производственные помещения кондитерского цеха, выпускающих кондитерские изделия с кремом, отсутствуют коврики, смоченные дезраствором. Нарушается режим мытья внутрицеховой тары и инвентаря кондитерского цеха, который обрабатывают в 2-х секционной моечной ванне пекарского цеха. Допускается хранение необработанных яиц в транспортной упаковке (коробке) в производственном помещении, в котором осуществляется приготовление яичной массы. Обработка яйца, используемого для приготовления выпечных полуфабрикатов (бисквитов), осуществляется в нарушение требований санитарных правил. В моечной кулинарии допускается обработка гастроемкостей в моечных ваннах для мытья столовой и чайной посуды. В помещении отделки кондитерских кремовых изделий чистая кухонная посуда и инвентарь хранится на стеллаже на высоте 22 см. от пола.