ООО "РЕСТОРАН "ДЛЯ ВАС"

Выявлена продукция с истекшим сроком годности, находящаяся на хранении в складском помещении ресторана в холодильнике, а именно: творог с массовой долей жира 9%, производства ООО «Вязниковский молокомбинат», Владимирская область, дата выработки 11.11.2015 года, срок годности 10 суток в количестве 1 кг; сыр «Реджанито» 30% в вакуумной упаковке, производитель ООО «Свит Лайф фуд Сервис» Нижний Новгород, Восточный проезд, 5, срок годности до 17.11.2015 года в количестве 300 грамм; горчица из цельных зерен по старинному рецепту, производства Франция, импортер ООО «Австрамит», г. Москва, дата выработки 27.11.2013 года, срок годности 27.11.2014 года в количестве 500 грамм, что является нарушением требований п.7 ст. 17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. №880). В соответствии с должностной инструкцией (п. 3.2) повар несет ответственность за соблюдение сроков годности используемой в производстве продукции. Согласно Приказа о приеме работника на работу №34-Лс от 15.07.2014 года Павлова Татьяна Владимировна принята на должность повара горячего цеха в ООО «Ресторан для Вас».

Выявлена продукция без маркировки о производителе, дате выработки и сроке годности такой продукции: морской коктейль – 500 гр., креветки – 500 гр., капуста цветная – 200 гр., капуста – брокколи – 500 гр., стрючковая фасоль – 500 гр, что является нарушением требований п.7 ст.17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. №880). В соответствии с должностной инструкцией повара за данное нарушение несет ответственность повар Павлова Татьяна Владимировна. В соответствии с п.3.2 должностной инструкции повар несет ответственность за маркировку продукции. В соответствии с приказом о приеме на работу №34-ЛС от 15.07.2014 г. на должность повара принята Павлова Татьяна Владимировна.

Выявлено нарушение требований санитарного законодательства, а именно: не соблюдается поточность технологических процессов при приготовлении готовых блюд, в заготовочном цехе осуществлялась обработка сырых и отварных овощей (морковь, картофель), сырого мяса, что является нарушением ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999 г. №52-ФЗ «О санитарно – эпидемиологическом благополучии населения», п. 8.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно – эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». В соответствии с п.3 должностной инструкции шеф-повар обязан осуществлять контроль за соблюдением технологии приготовления блюд поварами, соблюдения работниками санитарных требований. В соответствии с приказом о приеме на работу от 04.04.2006 года №4 на должность шеф-повара принята Киреева Ирина Ивановна.

В предприятии общественного питания ООО «Ресторан для Вас» не разработаны и не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП, программа производственного контроля устаревшая, без изменений в соответствии с новыми нормативно-правовыми актами. В результате, на предприятии общественного питания ООО «Ресторан для Вас», г. Пенза, ул. Рахманинова, 3: 1) не определен перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 2) не сделан выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции; 3) не определены контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля; не определен перечень критических контрольных точек процесса производства (изготовления) - параметров технологических операций процесса производства (изготовления) пищевой продукции (его части); программа производственного контроля устаревшая, без каких либо изменений в соответствии с новыми нормативно-правовыми актами; 4) не определен порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства (изготовления); 5) не обеспечено документирование информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля вырабатываемой пищевой продукции; что является нарушением п.2, п.3 ст.10, п.3 ст.11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».