КФХ "АГРОСНАБ "ОРЕНБУРЖЬЕ"

При рассмотрении информации, содержащейся в обращении гражданина (вх. № 783/Ж-2023 от 02.03.2023), установлены признаки нарушения КФХ «Агроснаб «Оренбуржье» (ИНН 5611079412) обязательных требований в части допущения грубейших нарушений на предприятии общественного питания, расположенном по адресу: г. Оренбург, ул. 75 Линия, д.6, а именно. Продовольственный склад расположен в приспособленном помещении, входная дверь которого не герметичная, что не исключает попадания внутрь помещения мышевидных грызунов. Полы, стены, потолок склада требуют ремонта, т.к. нарушено покрытие, при котором не возможно проведение качественной уборки, что способствует образованию крошки, песка и пыли. В складском помещении используются светильники без влагопылезащитного исполнения и защитной арматуры. Из-за недостаточного количества поддонов укладка продовольствия осуществляется непосредственно на пол, что мешает проведению уборочных работ и осуществлению контроля за качеством хранимого продовольствия. Продовольственный склад не оборудован термометром и психрометром для поддержания оптимального температурно-влажностного режима. Товарное соседство на продовольственном складе не соблюдается. Полностью отсутствует помещение для хранения овощей. Овощи хранятся на входе в помещение кухни, где в летнее время температура воздуха достигает превышение температуры нормы хранения. Упаковка (коробки), в которых поступило сырье, используются для доставки продукции в больницы и для отпуска сырья со склада на кухню, т.к. оборотная и внутрицеховая тара в организации отсутствует полностью, соответственно отсутствует и мойка оборотной и внутрицеховой тары. В складском помещении проходят трубы отводной канализации без коробов. Отсутствует информация о снятии спецодежды перед туалетом. Спецодежда не у всех сотрудников и только в одном экземпляре. Водители, осуществляющие доставку готовой продукции, не проходят ежегодный медицинский осмотр и не имеют спецодежды. Транспорт, на котором доставляется готовая пищевая продукция потребителю, находится в антисанитарном состоянии. Отсутствуют инструкции по мытью посуды и инвентаря. Отсутствует место и инструкция по разведению и использованию дез. средств. Отсутствует место и инструкция по обработке яиц. Отсутствует бактерицидная лампа. Отсутствует маркировка разделочного инвентаря. Отсутствует маркировка уборочного инвентаря. Отсутствует место для хранения уборочного инвентаря. Отсутствует соблюдение периодичности уборки помещений с применением моющих и дезинфицирующих средств. Совмещаются должности заготовщика, мойщика посуды и уборщика помещений. Не соблюдаются условия по сбору и хранению пищевых отходов, мытью тары для отходов. Отсутствует Журнал осмотра на наличие гнойничковых заболеваний. Конструкторские решения помещения кухни не исключают встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции. При приготовлении котлет и тефтелей для снижения себестоимости сырья используют фарш, в состав которого входит и свинина и говядина (в лечебном питании используется только говядина в нарушении: приказ Минздрава РФ №330), применение свинины в лечебном питании находится под запретом. При приготовлении блюд используется консервация собственного производства (огурцы, помидоры) не соответствующая ТР ТС 023/2011 регламентирующего требования к безопасности пищевой продукции и правила ее маркировки. Указанные действия (бездействие) могут привести/приводят к нарушениям следующих обязательных требований: - пункта 2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (далее - СанПиН 2.3/2.4.3590-20) - при изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность. - пункта 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой… - пункта 2.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - для обеззараживания воздуха в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд, … цехах и (или) участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации. - пункта 2.15 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения, которые должны быть выполнены так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции. - пункта 2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений. - пункта 2.17 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - сбор и обращение отходов должны соответствовать требованиям по обращению с твердыми коммунальными отходами и содержанию территории. - пункта 2.18 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - все помещения, предназначенные для организации общественного питания, должны подвергаться уборке. В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств; - пункта 2.19 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь, хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах. - пункта 2.22 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - медицинский персонал (при наличии) или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания, должен проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал. - пункта 3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - перевозка (транспортирование), в том числе при доставке потребителям, и хранение продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции должны осуществляться в соответствии с требованиями соответствующих технических регламентов. - пункта 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах (зонах, участках). Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов для посетителей. - пункта 3.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны: снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета. - пункта 3.5.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности. - пункта 3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. - пункта 3.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевую продукцию в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать рабочую одежду с учетом ее смены по мере загрязнения. - пункта 4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - емкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством). - пункта 7.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 при организации питания пациентов медицинских организаций должны учитываться принципы лечебного питания. - пункта 7 части 3 статьи 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (далее – ТР ТС 021/2011) - для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции изготовитель должен определить: периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции. - части 7 статьи 17 ТР ТС 021/2011 - при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. - части 1 статьи 14 ТР ТС 021/2011 - Планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер должны обеспечивать: 1) возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря; 3) защиту от проникновения в производственные помещения животных, в том числе грызунов, и насекомых; 4) возможность осуществления необходимого технического обслуживания и текущего ремонта технологического оборудования, уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений; 7) условия для хранения продовольственного (пищевого) сырья, материалов упаковки и пищевой продукции. - части 3 статьи 16 ТР ТС 021/2011 - отходы в соответствии с категорией должны быть раздельно помещены в промаркированные, находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора, закрываемые емкости. - пункта 2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, части 10 статьи 17 ТР ТС 021/2011- Работники, занятые на работах, которые связаны с хранением, перевозкой (транспортированием) и реализацией пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией, проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства – члена Таможенного союза. - статьи 11 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», согласно которому индивидуальные предприниматели и юридические лица в соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязаны: выполнять требования санитарного законодательства, а также постановлений, предписаний осуществляющих федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор должностных лиц. В соответствии с частью 1 статьи 49 Федерального закона от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации» ОБЪЯВЛЯЮ ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ о недопустимости нарушения обязательных требований и предлагаю: 1) Принять меры по соблюдению требований пунктов 2.7, 2.9, 2.14-2.18, 2.21, 2.22, 3.1, 3.2, 3.4, 3.5.7, 3.13, 3.14, 4.6, 7.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, подпункта 7 части 3 статьи 11, части 1 статьи 14, части 3 статьи 16, части 7, часть 10 статьи 17 ТР ТС 021/2011 на предприятии общественного питания, расположенном по адресу: г. Оренбург, ул. 75 Линия, д. 6.