ООО "ОМС-ПИТАНИЕ МЕТАЛЛУРГОВ"

На складе для хранения продуктов, в том числе бакалейных и сыпучих, по показаниям гигрометра относительная влажность воздуха превышает 90%, что влияет на условия хранения продуктов. Устранено в ходе проведения проверки.

При приеме пищевых продуктов не проводится входной контроль поступления таких продуктов, как сыр, сметана, масло сливочное, йогурт и др., не прослеживается товаросопроводительная документация. Устранено в ходе проведения проверки.

Допускается использование в пищу продуктов, запрещенных в детском питании – молоко сгущенное с заменителем молочного жира. Устранено в ходе проведения проверки.

Нарушаются условия хранения нарезанных овощей – лука и моркови – овощи хранились вне холодильника более 2 часов, что влияет на качество и безопасность продуктов. Устранено в ходе проведения проверки.

Приготовлением салатов и закусок занимается кухонный работник, в должностные обязанности которого не входит приготовление кулинарных блюд. Устранено в ходе проведения проверки.

Нарушается технология приготовления салатов из свежих овощей, не подвергающихся термической обработке, и относящихся к готовой продукции: для нарезки свежих овощей используется разделочный инвентарь для обработки сырых овощей. Устранено в ходе проведения проверки.

Имеется мелкий деревянный инвентарь с повреждениями (шероховатости, трещины, зазубрины), что может привести при приготовлении блюд к попаданию посторонних веществ в пищевую продукцию.

Допускается снижение суммарной массы блюд практически по всем дням для детей всех возрастов: в завтраки для детей 7-10 лет до 400г (норма не менее 500г), для детей свыше 11 лет до 465г. (норма 550г); в ужин для детей 7-10 лет до 477г (норма не менее 500г), для детей свыше 11 лет до 520г. (норма 600г); суммарная масса полдников по всем дням составляет менее 300г, суммарная масса вторых ужинов менее 200г.

Снижена масса порций блюд из творога в полдник до 60г, при норме 150-200г.

Выявлено снижение среднесуточного потребления свежих фруктов до 160г при норме – 185г для детей всех возрастов и по некоторым дням (1-й, 3-й день, 7-й день, 9-й день, 11-й день) потребление хлеба пшеничного для детей в возрасте 7-10 лет до 120г (норма – 150г), для детей в возрасте свыше 12 лет до 17г (норма – 200г).

Допускается среднесуточное превышение содержания белков, жиров и углеводов более чем на 5%; показатель жиров, белков и углеводов за сутки для детей по возрастам составляет соответственно 79/92г/сут, 77/90г/сут, 335/383г/сут, а также отмечается превышение минеральных веществ: Са, Mg. Fe, Р.

Не представлены флюорографические обследования на туберкулез в 2021 году на официанта Шефелюк А.С., уборщика помещений Шумакову Т.И., мойщика посуды Чернову И.Н., грузчика Королева А.П., мойщика посуды Козлову Т.П.

По результатам лабораторных исследований готовых блюд на калорийность выявлено: образец 1-го блюда «суп картофельный с бобовыми» содержит белки ниже величины, полученной расчетным путем (- 8, 62%) при гигиеническом нормативе отклонений от нормы не более ± 5%; образец пробы «картофель в молоке с котлетой из птицы в сметанном соусе» содержит белки, жиры и углеводы ниже величины, полученной расчетным путем (- 5, 92%, -6, 68%, -65, 08 соответственно) при гигиеническом нормативе отклонений от нормы не более ± 5%, (протоколы исследований №№ 2590.21-2592.21 от 29.06.2021; заключение санитарно-эпидемиологической (гигиенической) оценки № 56.ГО.06.01-06.2021-5052 от 30.06.2021), что свидетельствует о приготовлении блюд не в соответствии с технологическим картами.

По результатам лабораторных исследований готовых блюд на калорийность выявлено: в образце пробы «компот с изюмом «С» витаминизированный» витамин С не обнаружен, протокол исследований № 2589.21-2592.21 от 29.06.2021; заключение санитарно-эпидемиологической (гигиенической) оценки № 56.ГО.06.01-06.2021-5052 от 30.06.2021).