Проверка № 561903857764 от 14 октября 2019 года
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ
ООО "ОРСКИЙ ДЕЛИКАТЕС"
Дата проведения
14 октября 2019 года — 11 ноября 2019 года
Проверка проводится в отношении
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Исполнение приказа Роспотребнадзора от 18.12.2018 № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки» изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018; задачи: осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения; предмет: соблюдение обязательных требований
Правовое основание проведения проверки
Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям
Должностные лица, уполномоченные на проведение проверки
Ф. И. О. | Должность |
---|---|
Лычагина Валентина Владимировна | Помощник врача по гигиене питания |
Поляков Виталий Владимирович | Заместителя начальника |
Журавлева Ольга Вильевна | Главный специалист-эксперт |
Садыкбаева Ольга Дмитриевна | Главный специалист-эксперт |
Редькина Анастасия Валерьевна | Главный специалист-эксперт |
Иванов Александр Николаевич | Главный врач |
Бадура Надежда Юрьевна | Заведующий отделением гигиены |
Волошина Ольга Гурьевна | Заместитель главного врача |
Прокудина Наталья Александровна | Врач по общей гигиене |
Морозов Денис Валерьевич | Начальник |
Объекты и итоги проверки
Адрес
462416, Оренбургская область, город Орск, поселок Джанаталап, улица Орская, дом 11а
Дата составления акта о проведении проверки
11 ноября 2019 года
Руководители или уполномоченные представители юридического лица или ИП, присутствовавшие при проведении проверки
Блохина Ксения Александровна
Информация о результатах проверки
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
Ознакомлена с актом проверки
Информация о выявленных нарушениях
Описание
В климатическом отделении в зоне для мытья рам имеются дефекты отделки: потолок и стены черного цвета, краска сильно осыпается.
Сведения о выданных предписаниях
1. № 249 | В срок до 1 апреля 2020 года |
Провести ремонтные работы в климатическом отделении в зоне для мытья рам по внутренней отделке потолка и стен. |
Описание
При изучении протокола испытаний № 1623 от 29.04.2019, предоставленного ООО «Лидер», установлено, что образец колбаски варено-копченые «Кнут» категории Б исследовались на микробиологические показатели (Listeria monocytogenes, S.aureus, БГКП, патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, сульфитредуцирующие клостридии), органолептические показатели (внешний вид, консистенция, вид на разрезе, запах и вкус, запах и вкус), показатели качества (массовая доля белка, массовая доля жира, массовая доля нитрита натрия, массовая доля соли, массовая доля фосфора общего) и не исследовался на все показатели безопасности: микробиологические (количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов), токсические элементы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть), пестициды (ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты); допустимые уровни радионуклидов цезия-137; антибиотики (левомицетин, тетрациклиновая группа, гризин, бацитрацин). Таким образом, пищевая продукция (колбаса «Кнут») не исследовалась на все показатели безопасности, предусмотренные ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»: микробиологические (количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов), токсические элементы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть), пестициды (ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты); допустимые уровни радионуклидов цезия-137; антибиотики (левомицетин, тетрациклиновая группа, гризин, бацитрацин). Исходя из вышеизложенного, декларант необоснованно заявил в декларации о соответствии за регистрационным номером ЕАЭС N RU Д-RU.АБ04.В.01936/19 от 20.05.2019, что колбаса «Кнут» категории Б соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции».
Сведения о выданных предписаниях
1. № 249 | В срок до 1 апреля 2020 года |
Обеспечить достоверное декларирование соответствия производимой продукции (изделия колбасные мясные варено-копченые Колбаса «Кнут» категории Б) с предоставлением протоколов лабораторных исследований продукции на все показатели безопасности: микробиологические (количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов), токсические элементы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть), пестициды (ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты); допустимые уровни радионуклидов цезия-137; антибиотики (левомицетин, тетрациклиновая группа, гризин, бацитрацин). |
Описание
Для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции изготовителем не определены: 1) перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 2) предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках; 3) порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства (изготовления); 4) установление порядка действий в случае отклонения значений показателей, указанных в пункте 3 настоящей части, от установленных предельных значений.
Сведения о выданных предписаниях
1. № 249 | В срок до 1 апреля 2020 года |
Определить для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции при разработке 10 контрольно-критических точек процесса производства: 1) перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 2) предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках; 3) порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства (изготовления); 4) установление порядка действий в случае отклонения значений показателей, указанных в пункте 3 настоящей части, от установленных предельных значений. |
Описание
Утвержденная и разработанная программа производственного контроля не содержит следующие данные: - мероприятия, предусматривающие обоснование безопасности для человека и окружающей среды продукции и технологии ее производства, критериев безопасности и (или) безвредности факторов производственной и окружающей среды и разработка методов контроля, в том числе при хранении, транспортировке, реализации и утилизации продукции, а также безопасности процесса выполнения работ, оказания услуг; - перечень форм учета и отчетности, установленной действующим законодательством по вопросам, связанным с осуществлением производственного контроля; - перечень возможных аварийных ситуаций, связанных с остановкой производства, нарушениями технологических процессов, иных создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию населения ситуаций, при возникновении которых осуществляется информирование населения, органов местного самоуправления, органов, уполномоченных осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор.
Сведения о выданных предписаниях
1. № 249 | В срок до 1 апреля 2020 года |
Внести в имеющуюся программу производственного контроля следующие данные: - мероприятия, предусматривающие обоснование безопасности для человека и окружающей среды продукции и технологии ее производства, критериев безопасности и (или) безвредности факторов производственной и окружающей среды и разработка методов контроля, в том числе при хранении, транспортировке, реализации и утилизации продукции, а также безопасности процесса выполнения работ, оказания услуг; - перечень форм учета и отчетности, установленной действующим законодательством по вопросам, связанным с осуществлением производственного контроля; - перечень возможных аварийных ситуаций, связанных с остановкой производства, нарушениями технологических процессов, иных создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию населения ситуаций, при возникновении которых осуществляется информирование населения, органов местного самоуправления, органов, уполномоченных осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор. |
Описание
На момент обследования в складском помещении для специй совместно с доброкачественной продукцией на хранении находится пищевая продукция с истекшими сроками годности, без обязательной информации на русском языке: - изолят соевого белка «Шаньсун-90», производитель Китай, дата изготовления 12.10.2018г., годен до 11.10.2019г., в количестве 1 вскрытого мешка массой 2, 2кг; - пищевая добавка «FOODTECH ingredients», производитель Германия, в количестве 1 упаковки массой 1кг на упаковке на русском языке представлен только состав; остальная информация (правильное наименование, дата изготовления, срок годности, условия хранения) отсутствуют), в связи с чем отследить сроки годности продукции не представляется возможным.
Описание
При изучении представленных личных медицинских книжек на 9-ти сотрудников (на Харитонова В. личная медкнижка не представлена), установлено, что сотрудниками не соблюдается периодичность прохождения медицинского осмотра: в личной медицинской книжке Геворгян Б.Р. (1976г.р., кладовщик, принята на работу 01.10.2019г.) отсутствуют отметки о прохождении стоматолога и гинеколога в 2019г. (медосмотр пройден 06.11.2019г.), отсутствуют отметки о прохождении исследований крови на сифилис, исследований на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологическое обследование на брюшной тиф, исследований на гельминтозы, мазка из зева и носа на наличие патогенного стафилококка.
Сведения о выданных предписаниях
1. № 249 | В срок до 1 апреля 2020 года |
Обеспечить прохождение медицинского осмотра в полном объеме сотрудником Геворгян Б.Р. (1976г.р., кладовщик, принята на работу 01.10.2019г.) с предоставлением ее личной медицинской книжки со всеми отметками о прохождении медосмотра в 2019г. Представить личную медкнижку на Харитонова В. (водитель). |
Описание
Изготовителем частично не разработаны, вообще не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП, а именно: 1) выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции; 2) выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции; 3) определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля; 4) проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля; 5) проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 6) обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции; 7) соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции; 8) содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции; 9) выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции.
Сведения о выданных предписаниях
1. № 249 | В срок до 1 апреля 2020 года |
7. Разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, а именно: 1) выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции; 2) выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции; 3) определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля; 4) проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля; 5) проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 6) обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции; 7) соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции; 8) содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции; 9) выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции. |
Описание
Утвержденной и разработанной программой производственного контроля не предусмотрен обязательный лабораторный контроль поступающего пищевого сырья (мясо птицы механической обвалки (до обвалки) - продукция высокой категории риска) на наличие сальмонелл в каждой партии: программой лабораторные исследования пищевого сырья на микробиологические показатели вообще не запланирован; кроме того мясо механической обвалки фарш цыпленка-бройлера согласно представленному журналу входного сырья поступал 07.10.2019г. и 17.10.2019г., однако соответствующие протоколы лабораторного контроля не представлены.
Сведения о выданных предписаниях
1. № 249 | В срок до 1 апреля 2020 года |
Внести в имеющуюся программу производственного контроля обязательный лабораторный контроль поступающего пищевого сырья (мясо птицы механической обвалки (до обвалки) - продукция высокой категории риска) на наличие сальмонелл в каждой партии; представить соответствующие протоколы лабораторных исследований за 2019г. |
Описание
В утвержденной и разработанной программе производственного контроля не предусмотрены: - определение рисков загрязнения сырья и пищевых продуктов возбудителями инфекционных болезней; - определение критических контрольных точек в процессе производства, на которых требуется проведение лабораторного контроля для предотвращения или устранения риска инфицирования сырья или продуктов питания; - ведение учета и анализа показателей, регистрируемых в критических контрольных точках.
Сведения о выданных предписаниях
1. № 249 | В срок до 1 апреля 2020 года |
Внести в имеющуюся программу производственного контроля следующие данные: - определение рисков загрязнения сырья и пищевых продуктов возбудителями инфекционных болезней; - определение критических контрольных точек в процессе производства, на которых требуется проведение лабораторного контроля для предотвращения или устранения риска инфицирования сырья или продуктов питания; - ведение учета и анализа показателей, регистрируемых в критических контрольных точках. |
Описание
Утвержденной и разработанной программой производственного контроля не предусмотрен обязательный лабораторный контроль смывов с оборудования, инвентаря и рук персонала до проведения санитарной обработки на наличие сальмонелл с периодичностью 1 раз в 20 дней: программой лабораторные исследования смывов на сальмонеллы вообще не запланирован; протоколы лабораторного контроля смывов на патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, представлены за период 20.05.2019г., 26.08.2109г.
Сведения о выданных предписаниях
1. № 249 | В срок до 1 апреля 2020 года |
Внести в имеющуюся программу производственного контроля обязательный лабораторный контроль смывов с оборудования, инвентаря и рук персонала до проведения санитарной обработки на наличие сальмонелл с периодичностью 1 раз в 20 дней; представить соответствующие протоколы лабораторных исследований за 2019г. |
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ