МБОУ "СОШ №2 П.ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЙ"

В примерном меню приведены ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур, но не все наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном меню, соответствуют их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур: представлены 2 технологические карты под №173 «Каша овсяная вязкая», «Каша пшенная вязкая», которые отсутствуют в примерном меню, представлена технологическая карта под № 54 «Икра свекольная или морковная», в примерном меню под данным номером используются «Салат из свеклы с яблоком» и «Икра морковная»; под номером 181 в примерном меню блюдо имеет название «Каша манная молочная жидкая», в представленной технологической карте под № 181 «Каша молочная из манной крупы»; в представленной технологической карте № 171 «Каша рассыпчатая», в примерном меню под данным номером используется название блюда «Каша гречневая рассыпчатая». При проведении обследования 14.06.2018 отсутствовали суточные пробы за 09.06.2018 (10-12 июня были праздничными днями). Хранение суточной пробы должно осуществляться не менее 48 часов, не считая выходных и праздничных дней.

В состав бракеражной комиссии входят менее 3 чел. (копия приказа №74 от 31.05.2018 прилагается), согласно данным «Журнала бракеража готовой кулинарной продукции» бракераж готовых блюд в период с 1-13.06. на завтрак и обед, 14.06. на завтрак, осуществлялся 2 сотрудниками; 14.06. на обед осуществлялось 1 сотрудником (нарушение устранено в ходе проверки). Дезинсекция - борьба с тараканами, обследования с целью учета численности, определения заселенности объектов и территории, их технического и санитарно-эпидемиологического состояния, контроль во время проведения дезинсекционных мероприятий и после, с целью определения эффективности в мае 2018 г. (перед открытием лагеря) не проводились, акты выполненных работ не представлены. Не осуществляется дератизация, контроль эффективности истребительных мероприятий на основании учетов численности грызунов в объектах (или на территории) до начала обработки и через 30 дней после ее окончания. Документы, подтверждающие проведение указанных мероприятий не представлены. Не организовано проведение противоклещевой обработки в местах планируемого пребывания детей. В туалете для мальчиков отсутствуют педальные ведра, держатели для туалетной бумаги (нарушение устранено в ходе проверки). Не соблюдается требование инструкции по применению дезинфицирующего средства «Жавель Син» - персоналом используется 0, 015% раствор дезинфицирующего средства «Жавель Син» для обеззараживания уборочного инвентаря, санитарно-технического оборудования, согласно инструкции по применению дезинфицирующего средства «Жавель Син» для обеззараживания уборочного инвентаря должен использоваться рабочий раствор препарата в концентрации 0, 200%, для санитарно-технического оборудования должен использоваться рабочий раствор препарата в концентрации 0, 030% или 0, 060% в зависимости от экспозиции (нарушение устранено в ходе проверки). Уборочный инвентарь для уборки санитарных узлов не имеет сигнальную маркировку (красного цвета) хранится вместе с другим уборочным инвентарем (нарушение устранено в ходе проверки).

В «Журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» графа № 3 заполняется частично не указаны объем, вес, количество поступившей продукции. Согласно данных журнала витаминизации третьих и сладких блюд при осуществлении С витаминизации вносится 0, 001 г порошка «Кислота аскорбиновая (витамин С)», общее количество вводимого препарата «Кислота аскорбиновая (витамин С)» должно производится из расчета суточной дозы и числа детей, получающих питание: всего детей 50 чел., из них 39 чел. младше 11 лет (необходимо 20 мг препарата), 11 старше 10 лет (необходимо 25 мг препарата). Расчет общего количества внесенного препарата: 20*39 = 780 мг, 11*25 =275 мг. Всего 1055 мг или 1, 055 г на 50 учащихся. Не осуществляется контроль за качественным и количественным составом рациона питания, ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья, не ведется журнал «Ведомость контроля за рационом питания» с 08.06.2018. Доски «РС», «СМ», «ОВ», «МВ», «Гастрономия» с трещинами; столовая посуда для детей со сколами и отбитыми краями.