ООО "НМК"

Декларант необоснованно заявил в декларации о соответствии за регистрационным номером ЕАЭС N RU Д-RU.АБ04.В.02809 с датой регистрации 27.04.2017г., что полуфабрикаты мясные мелкокусковые бескостные из свинины охлажденные: шашлык Традиционный категории Б, шашлык Кавказский категории В соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов, и технологических вспомогательных средств», ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции».

1. В нарушение требований п. 7 ст.17 ТР ТС № 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 1 ст. 8 ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», ст. 3 ФЗ № 29 от 02.01.2000г. «О качестве и безопасности пищевых продуктов» в складском помещении для пищевых добавок совместно с доброкачественной продукцией на хранении находится пищевая продукция с истекшими сроками годности: - добавка комплексная для пищевой промышленности «Макгель ТМ Ф5», изготовитель ООО «Макрос», Украина, 08600. Г. Васильков, ул. Соборная, 74, в количестве 4 невскрытых бумажных пакетов общей массой 40кг, дата изготовления июнь 2016г., срок годности упакованной единицы 12 месяцев, срок годности вскрытой единицы 30 дней (срок годности истек в июне 2017г.). Выдано постановление об утилизации от 25.09.2017г., представлена товарная накладная на возврат продукции поставщику. 2. В нарушение п. 1 ч. 4.12 ст. 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», п. 115 ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» в маркировке мясной продукции, упакованной под вакуумом (колбаса «Свиная»), не содержится соответствующая информация («упаковано под вакуумом»). 3. В нарушение п. 3 ст. 11 ТР ТС № 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» в Руководство внесены некорректные предельные параметры температуры размороженного и охлажденного мясосырья: в электронном журнале размораживания сырья в графе «температура продукта конечная» внесены значения, отклоняющиеся от предельных (температура -4С), которые являются нормой, однако согласно п. 7.6 «План ХАССП» Руководства на участке изготовления колбасных изделий в точке № 2/1 при дефростации и измельчении определен опасный фактор биологический, контролируемые параметры: температура на участке подготовки сырья не более 12С, температура в камере хранения подготовленного и взвешенного сырья от 0С до 3С, температура размороженного мясосырья в толще куска от -1, 5С до +4С, температура охлажденного мясосырья от 0С до +4С.

4. В нарушение п. 3 ст. 11 ТР ТС № 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» не определен порядок мониторинга значения рН готового фарша, однако согласно п. 7.6 «План ХАССП» Руководства на участке изготовления колбасных изделий в точке № 2/2 при приготовлении фарша на куттере, формовке и осадке определен опасный фактор биологический, контролируемые параметры: температура на участке изготовления колбасных изделий не более 12С, температура колбасного фарша: вареные колбасы, сосиски +10С +12С, значение рН готового фарша от 5, 6 до 6, 2С. 5. В нарушение п. 3 ст. 11 ТР ТС № 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» в Руководство внесены некорректные предельные параметры температуры готового продукта: в термическом журнале в графе «температура внутри продукта» внесены значения, отклоняющиеся от предельных (температура выше 72С), которые являются нормой, однако согласно п. 7.6 «План ХАССП» Руководства на участке изготовления колбасных изделий в точке № 2/3 при термической обработке определен опасный фактор биологический, контролируемый параметр: температура по окончании термообработки в центре продукта 70С-72С.

1. Первая часть представленного журнала учёта работы бактерицидной лампы заполнена на старый бактерицидный облучатель, который уже не используется; вторая часть представленного журнала не заполняется (отсутствует совсем), бактерицидная эффективность используемого оборудования для обеззараживания воздуха в помещении здравпункта и выделяемый озон от лампы не определяются, в журнал (во вторую часть) не вносятся. 2.Отсутствуют отдельные ёмкости с рабочими растворами дезинфекционных средств, используемых для обработки различных объектов, в том числе для проведения предстерилизационной очистки и стерилизации используемых мундштуков многоразового использования; нет ёмкости для дезинфекции поверхностей в помещениях, для дезинфекции мебели. 3.Для приготовления 5 литров 0, 1 % раствора дезинфицирующего средства «Пюржавель» используется 1 таблетка дезсредства, должно же использоваться 3, 5 таблетки (или 7 таблеток на 10 литров). Таким образом, для обеззараживания резиновых перчаток; мундштуков многоразового использования; шпателей одноразового использования используется дезраствор с концентрацией, заниженной в 3, 5 раза. 4.не проводится последовательно после дезинфекции предстерилизационная очистка и стерилизация используемых в работе мундштуков многоразового использования к алкотестеру «Drager».

5. Отсутствует контроль за соблюдением кратности прохождения флюорографического (рентгенологического) обследования сотрудников мясокомбината - 1 раз в год (1 раз в 12 месяцев) на туберкулёз, учитывая показатель заболеваемости по г. Новотроицку, превышающий показатель заболеваемости населения туберкулезом 60 и более случаев на 100 тысяч населения в год: 2015 г. -85, 18 на 100 тыс. населения; 2016 г.-61, 11 на 100 тыс. населения: -Акимов В.Н.- прохождение флюорографии в 2016 г.- 07 апреля; в 2017 г.- 01 сентября -1 раз в 1 год 4 месяца; -Аверкиева Н.А. - прохождение флюорографии в 2015 г.- 18 сентября; в 2016 г.- 07 ноября -1 раз в 1 год 1 месяц; - Аверков А.С. - прохождение флюорографии в 2015 г.- 10 августа; в 2016 г.- 02 ноября -1 раз в 1 год 2 месяца; -Репников В.В. - прохождение флюорографии в 2016 г.- 23 мая; в 2017 г.- 31 августа -1 раз в 1 год 3 месяца; -Рожкова В.А. - прохождение флюорографии в 2015 г.- 08 сентября; в 2016 г.- 03 ноября -1 раз в 1 год 2 месяца; -Нименущая Л.С. - прохождение флюорографии в 2016 г.- 04 мая; в 2017 г.- 01 сентября -1 раз в 1 год 4 месяца; -Островская О.Э.- прохождение флюорографии в 2016 г.- 18 апреля; в 2017 г.- 07 сентября -1 раз в 1 год 4 месяца; -Овсянников Г.В. - прохождение флюорографии в 2015 г.- 14 августа; в 2016 г.- 02 ноября -1 раз в 1 год 2 месяца; -Морозова О.С. - прохождение флюорографии в 2015 г.- 26 мая; в 2016 г.- 07 ноября -1 раз в 1 год 5 месяцев; -Малюкова В.С.- прохождение флюорографии в 2015 г.- 10 июля; в 2016 г.- 30 октября -1 раз в 1 год 3 месяца; т.д.

1. Столовая имеет однозальную планировку с выделением отдельных рабочих зон, оснащенных оборудованием, при этом работа проводится не на полуфабрикатах высокой степени готовности, а на сырье. Основное единое помещение столовой планировкой разделено на зону приготовления пищи и обеденный зал. При этом складское помещение для хранения пищевых продуктов и холодильники расположены в обеденном зале с противоположной стороны от зоны приготовления пищи, т.е. зона хранения продуктов и зона приготовления разделены обеденным залом. На момент проверки в зале обедают посетители, в холодильнике хранятся овощи (капуста, огурцы) порезанные для салата, предназначенные для реализации в ближайшее время. В зоне приготовления пищи при заявленном ассортименте блюд отсутствует достаточное количество производственных столов, отдельных для работы с разными группами сырых продуктов (тесто, мясо, птица, овощи) и готовых блюд (холодные закуски), Объемно-планировочное решение столовой не обеспечивает последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, а также встречного движения посетителей и персонала

2. Площадь складского помещения недостаточная, т.к. холодильное оборудование размещено в обеденном зале, в зоне свободной для посетителей, что является нарушением п. 2, 5, 5.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». 3. В холодильниках и морозильниках, размещенных в обеденном зале хранятся полуфабрикаты, скоропортящаяся продукция, готовая продукция, подлежащая реализации. Товарное соседство соблюдается. На продукции (мясные полуфабрикаты замороенные) отсутствуют маркировочные ярлыки с указанием срока годности.

1. При изготовлении пищевых продуктов проводится производственный контроль, в т.ч. посредством проведения лабораторных исследований и испытаний, за качеством сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, на основании утвержденной программы производственного контроля, договора № 186-п-2016 на возмездное оказание услуг от 07.12.2016г. с филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по Оренбургской области», договора № 0001 возмездного оказания услуг от 22.12/16.2017г. с ФГБУ «Оренбургский референтный центр Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору». Утвержденной программой производственного контроля ООО «Новотроицкий мясокомбинат» в разделе III п. 2 «Колбасы вареные для детского питания» предусмотрено проведение лабораторных исследований продукции для детского питания с периодичностью 1 раз в месяц по договору с ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии» г.Орск, ИЛ Россельхознадзора г.Орск на физико-химические показатели (жир, белок, влага, крахмал, общий фосфор) и микробиологические исследования (КМАФАнМ, БГКП (колиформы), патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, S.aureus, сульфитредуцирующие клостридии, Listeria monocytogenes, плесени. Однако при изучении представленных за период 2016-2017гг. протоколов лабораторных исследований на сосиски «Малышок» установлено, что образцы проб не исследовались на крахмал, влагу, общий фосфор, плесени, что является нарушением п. 2.1, 2.4 СП 1.1.1058-01. 2.ООО «Новотроицкий мясокомбинат» не организован и не проводится производственный контроль мясного сырья (мясо в блоках замороженное, мясо птицы) на наличие сальмонелл.