ООО "УРАЛЬСКАЯ ЗДРАВНИЦА"

1. Нарушается технологический процесс приготовления пищи: доски разделочные для обработки сельди, которая не подвергается термической обработке, и используется как готовая продукция, хранились на столе с маркировкой «рыба сырая», что говорит о возможности работы с сельдью на столе с маркировкой «рыба сырая». 2.Разделочный инвентарь применяется не по назначению: куры отварные порционировались на доске с маркировкой «куры вареные» ножом с маркировкой «куры сырые» на столе с маркировкой «куры сырые». 3. Допускается поступление на склад продуктов (масло сливочное, творог, сметана, укроп) без документов, подтверждающих их безопасность и качество. 4. Нарушается приготовление кулинарных блюд: блюда готовятся не в соответствии с технологическими картами, так, куры отварные, которые порционировались для последующей термической обработки, были не доварены до готовности (при разделке выделялся сок сырого мяса кур), как это предусмотрено технологической картой. 5. На пищеблоке холодильник для хранения овощей не исправен, так как в холодильнике  на дне скопление воды и температура +12оС. 6. Допускается хранение очищенных овощей (моркови и лука) более 2-х часов без воды и вне холодильника. 7. В меню включены салаты с добавлением свежей моркови и лука – овощей урожая прошлого года – без термической обработки. 8. Не контролируется температура хранения рыбы в низкотемпературном ларе, установленном на складе, так как в ларе отсутствует термометр. 9. На пищеблоке в холодильной камере для хранения сырой продукции и на складе в холодильной камере для хранения гастрономических продуктов не разграничены места хранения продуктов. 10. Нарушается процесс С-витаминизации третьих блюд: внесение витаминного препарата, по данным журнала С-витаминизации, совпадает со временем приготовления третьих блюд без учета соблюдения технологии проведения С-витаминизации.

11. В меню включены блюда «рыба, запеченная в сметанном соусе», «рыба, запеченная в томатном соусе», при этом при описании технологического процесса в технологических картах, порционные куски рыбы не очищаются от костей. 12. Не обеспечен должный контроль за соблюдением правил личной гигиены сотрудниками пищеблока детского оздоровительного учреждения. В ходе проверки пищеблока установлено, что в смывах на бактерии группы кишечной палочки обнаружены бактерии группы кишечной палочки на спецодежде повара, что подтверждается протоколом лабораторных исследований № 5129-5138 от 19.06.2017г