МДОАУ "ДЕТСКИЙ САД №73 Г. ОРСКА"

1 Не соблюдаются нормы площади на 1 ребенка в первых младших группах №1 и №2. При норме площади не менее 2, 5 метра квадратного на одного ребенка, фактическая площадь составляет 2, 35м2 в 1 младшей группе № 1 и 1, 93м2 в 1 младшей группе № 2, что указывает на переуплотнение. 2. В старшей группе не соблюдаются требования по хранению уборочного инвентаря, который хранится в шкафу, установленном в обеденной зоне игровой, в непосредственной близости от обеденных столов, что не исключает возможности инфицирования готовой продукции. 3. На пищеблоке не соблюдается последовательность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырой и готовой продукции, так как доставка продовольственного сырья (мяса, рыбы, овощей) в моечную осуществляется через варочной отделение. Нарезка и взвешивание сырой продукции проводится на столе для готовой продукции. 4. Не проводится повторное промывание в проточной питьевой воде очищенных овощей (картофеля, моркови, свеклы) с использованием дуршлагов и сеток. 5. Обработка яиц проводится в моечном отделении, в котором вывешены инструкции по мытью и дезинфекции яиц. Фактически, обработка яиц проводится в растворе кальцинированной соды, без дальнейшей дезинфекции. 6. Не обеспечен контроль за соблюдением правил личной гигиены сотрудниками пищеблока. 7. отмечается повторяемость блюд из моркови и капусты в течение дня и в последующие дни. 8. Витаминизация блюд проводится под контролем заведующего. Препараты витаминов вводят в третье блюдо (компот или кисель). Данные о витаминизации заносят в журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд. Препараты витаминов вводят в третьи блюда без предварительного охлаждения компота до температуры 15°С и киселя -35°С.

1 Не соблюдается режим мытья столовой посуды в подготовительной группе, т.к. для дозирования мыльно-содового раствора отсутствует вымеренная емкость, в связи с чем количество моющего раствора берется в приблизительном заниженном количестве. Не обеспечивается ополаскивание посуды проточной горячей водой при температуре не менее 65С°. 2. Не обеспечен контроль за влажностью воздуха в складском помещении, показания психрометра не контролируются, резервуар увлажненного термометра не пополняется водой. 3. На упаковках с крупами и сухофруктами отсутствуют маркировочные ярлыки или их копии. 4. Не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов в соответствии с установленными предприятием- изготовителем и в соответствии с нормативно-технической документацией. Так, сок грушево-яблочный хранится на складе при температуре 27°С, при этом, требуемая температура хранения - не выше 25°С. 5. Не обеспечена качественная обработка производственных столов для готовой продукции. 6. В «Журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов» не отмечается час поступления скоропортящихся продуктов и не прослеживается час их фактической реализации по дням.