МАУДО ЦДТ Г. ОРЕНБУРГА

1. В нарушение требований п. 8.6. СанПиН 2.4.4.3155-13 в овощном цеху находится нож для вареных овощей (ОВ), в посуде для первого блюда хранится измельченный лук, подготовленный для пассеровки (нарушение п. 8.6 СанПиН 2.4.4.3155-13), нарушение устранено в ходе проверки.2. Отсутствует специальная одежда для проведения обработки яиц (нарушение п. 13.7 СанПиН 2.4.5.2409-08), нарушение устранено в ходе проверки. 3. На момент проверки не соблюдается технология приготовления блюд:: 15.06.2016г на обед осуществляется приготовление "котлет рыбных любительских", представлена технологическая карта № 352, в соответствии с которой котлеты кладут в сотейник в один ряд , добавляют немного горячего рыбного бульона и припускают при слабом кипении и закрытой крышке 25 минут.. Фактически на момент проверки котлеты готовятся в жарочном шкафу в сотейнике без крышки и без добавления бульона, нарушен п. .9.13 СанПиН 2.4.4.3155-13 4. В журнале бракеража скоропортящейся пищевой продукции не указан конечный срок реализации мяса по маркировочному ярлыку, нарушен п. 9.2 СанПиН 2.4.4.3155-13. На пищеблок принято мясо говядины при отсутствии маркировки с указанием даты изготовления, сроков годности и условий хранения (наличие маркировки предусмотрено требованиями п. 117 ТР ТС 034/2013), нарушен п. 9.2 СанПиН 2.4.4.3155-13. 5. В нарушение требований п. 14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 в журнал бракеража готовой кулинарной продукции в соответствии с фактическим меню на 14.06.2016г. не внесены следующие блюда: творожная запеканка и соус молочный (завтрак), курица отварная (обед). 6. В производственных цехах пищеблока отсутствуют индивидуальные полотенца для рук персонала. 7. В нарушение требований п. 9.26 СанПиН 2.4.4.3155-13 не оставлена суточная проба соуса сметанного, приготовленного на обед 14.06.2016г. 8. Уборочный инвентарь хранится в производственных помещениях пищеблока, нарушение п. 5.22 СанПиН 2.4.5.2409-08. 9. В нарушение требований п. 3.6, СанПиН 2.4.4.3155-13 площадка для сбора мусора не оборудована ветронепроницаемым огражден

1. В журнале бракеража скоропортящейся пищевой продукции не указан конечный срок реализации мяса по маркировочному ярлыку, нарушен п. 9.2 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы загородных стационарных организаций отдыха и оздоровления детей». На пищеблок принято мясо говядины при отсутствии маркировки с указанием даты изготовления, сроков годности и условий хранения (наличие маркировки предусмотрено требованиями п. 117 ТР ТС 034/2013), нарушен п. 9.2 СанПиН 2.4.4.3155-13. 2. В нарушение требований п. 14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» в журнал бракеража готовой кулинарной продукции в соответствии с фактическим меню на 14.06.2016г. не внесены следующие блюда: творожная запеканка и соус молочный (завтрак), курица отварная (обед).

1. В нарушение требований п. 8.6. СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы загородных стационарных организаций отдыха и оздоровления детей» в овощном цеху находится нож для вареных овощей (ОВ), в посуде для первого блюда хранится измельченный лук, подготовленный для пассеровки (нарушение п. 8.6 СанПиН 2.4.4.3155-13). 2. Не соблюдается технология приготовления блюд:: 15.06.2016г на обед осуществляется приготовление "котлет рыбных любительских", представлена технологическая карта № 352, в соответствии с которой котлеты кладут в сотейник в один ряд , добавляют немного горячего рыбного бульона и припускают при слабом кипении и закрытой крышке 25 минут.. Фактически на момент проверки котлеты готовятся в жарочном шкафу в сотейнике без крышки и без добавления бульона, нарушен п. .9.13 СанПиН 2.4.4.3155-13 3. В нарушение требований п. 9.26 СанПиН 2.4.4.3155-13 не оставлена суточная проба соуса сметанного, приготовленного на обед 14.06.2016г.