ООО "ДЕЛО ВКУСА"

Ст. 6.6 - объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, имеются встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, набор и площади помещений не соответствуют мощности организации, а именно: в меню указаны салаты, лапша вок, ролы, пицца, используются немытые и неочищенные овощи, вместе с тем отсутствует коренный цех, подготовка полуфабрикатов и выработка продукции осуществляется в одном помещении, мытьё и первичная обработка сырья (сырых овощей и зелени, мясная и рыбная продукция) проводится в зоне мойки внутрицехового инвентаря, что является нарушением п. 5.1, п. 5.2, п. 8.1, п. 8.4 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (далее по тексту СП 2.3.6.1079-01); - часть разделочных ножей и досок не промаркированы в соответствии с обрабатываемым ими продуктом, что не соответствует п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01; Нарушение устранено ходе проведения проверки, разделочный инвентарь промаркирован. - на момент проведения проверки у работников предприятия (Гордиенко Н.Ю. повар, Днищева Л.И. сушеф) отсутствуют личные медицинские книжки, что не соответствует требованиям п. 13.1, 15.1 СП 2.3.6.1079-01, ч. 6 ст. 11, ч. 10 ст. 17 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции".

- реализация кулинарной продукции (роллы в ассортименте, пицца, салаты, воки, картофель фри, наггетсы, кальмары фри, луковые кольца фри) собственного изготовления, предназначенные для употребления вне предприятия, осуществляется при отсутствии декларации о соответствии, что является нарушением требований технологических регламентов п. 12 ч. 3 ст. 10, ч. 2 ст. 23; ч. 3 ст. 21 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" п. п. 15.2 СП 2.3.6.1079-01; - на хранении с целью дальнейшего использования в приготовлении пищи (ролы, пицца), находилась продукция без маркировочных ярлыков, позволяющих установить изготовителя, дату изготовления, срок годности и условия хранения, а также без документов подтверждающих происхождение, качество и безопасность (декларация, ветеринарная справка, товарная накладная), а именно: - соус на основе растительных масел чесночный оригинальный 3 упаковки по 1 кг. (3 кг.); - рыба красная кета слабосоленая массой 12 кг; - стручковая фасоль массой 2 кг; а также продукция с истекшим сроком годности: соус на основе растительных масел «KNORR Хойсен», дата изготовления 06.09.2017г. сроком годности до 06.09.2018г., 1 банка массой 0, 5 кг. Вышеуказанная продукция уничтожена, представлен акт об изъятии и уничтожении вышеуказанной продукции. Вышеуказанное нарушение противоречит требованиям ч. 1 ст.7, п. 12 ч. 3 ст. 10, ч. 1 ст. 13, ч. 7, 9 ст. 17, ст. 39 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», а также п. 7.11, 7.29 СП 2.3.6.1079-01.