ООО "КАРЕСТ"

Кафе «Pizza Street» ООО «Карест» • Нарушаются требования к условиям хранения продукции- в морозильном ларе хранится полуфабрикат пиццы и десертов без маркировочных ярлыков, при этом заморозка ТТК не предусмотрена; в холодильнике на хранении овощи с признаками гнили; • разделочный инвентарь не имеет маркировки; • полки стеллажа на складе хранения продукции не имеют гигиенического покрытия, покрытие выполнено неокрашенной фанерой, что затрудняет проведение влажной уборки; • мытье столовой посуды осуществляется в двухсекционной ванне; • для обработки сырой птицы не выделены отдельные столы, инвентарь (доски, ножи); • хранение алкогольной продукции в баре и круп на складе осуществляется в нарушение действующей нормативной и технической документации, а так же информации на потребительской упаковке продукции (по условиям хранения), в части контроля температурно-влажностного режима. Отсутствуют объективные данные о параметрах относительной влажности в баре, технические средства контроля; • оборудование- производственные столы, плиты, холодильники неудовлетворительного содержания- грязные- с многочисленными следами жира, копоти и пыли; доски в зоне приготовления горячих блюд с многочисленными неровностями, что исключат возможность их качественной влажной обработки; • нарушается поточность технологического процесса: через общий коридор осуществляется подача готовых блюд в обеденный зал и поступление грязной столовой посуды в зону мытья; в общий дверной проем осуществляется подача сырья и полуфабрикатов разной степени готовности и выдача готовых блюд в обеденный зал; в зонах приготовления холодных блюд, порционирования отсутствует бактерицидная лампа; Кафе «Сенсей» ООО «Карест» • в зонах приготовления холодных блюд, порционирования, приготовления суши отсутствует бактерицидная лампа; • хранение алкогольной продукции в баре осуществляется в нарушение действующей нормативной и технической документации, а так же информации на потребительской упаковке продукции (по условиям хранения), в части контроля температурно-влаж

• осуществляется выработка продукции не отвечающей требованиям п. 3.4 СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», ч. 1 ст. 7, ч.1 ст. 10 ТР ТС 021\2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям, что подтверждается -протоколом испытаний № 21054 от 09.09.2015г. и экспертным заключением № 3129 ГП/Л от 23.09.2015 АИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии»- в образце роллов «Капа маки» (ТУ9266-025-23805166-2007), выработанных 03.09.2015 ООО «Карест» 0, 1г обнаружены БГКП, (в норме не допускаются в 0, 1г.), в 1 г. обнаружены 600 КОЕ дрожжей (в норме не более 500 КОЕ в 1г.), в 1 г. обнаружены 50000 КОЕ КМАФАнМ (в норме не более 50000 КОЕ в 1г.) -протоколом испытаний № 21054 от 09.09.2015г. и экспертным заключением № 3129 ГП/Л от 23.09.2015 АИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии»- в образце роллов «Калифорния» (ТУ9266-025-23805166-2007), выработанных 03.09.2015 ООО «Карест» 0, 1г обнаружены БГКП, (в норме не допускаются в 0, 1г.), в 1 г. обнаружены 750 КОЕ дрожжей (в норме не более 500 КОЕ в 1г.), в 1 г. обнаружены 65000 КОЕ КМАФАнМ (в норме не более 50000 КОЕ в 1г.);