ГБПОУ НСО "НОВОСИБИРСКИЙ ЦЕНТР ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБУЧЕНИЯ №2 ИМ. ГЕРОЯ РОССИИ Ю.М. НАУМОВА"

Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке не используются раздельные и специально промаркированные оборудования, разделочный инвентарь, а именно отсутствует маркировка холодильного оборудования, производственных столов; Для порционирования блюд не используют инвентарь с мерной меткой объема в литрах и миллилитрах.; Складские помещения для хранения продуктов не оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха;В моечных помещениях не вывешены инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих средств, согласно инструкции по применению этих средств, и температурных режимах воды в моечных ваннах; Для обработки посуды, проведения уборки и санитарной обработки предметов производственного окружения не используют разрешенные к применению в установленном порядке моющие, чистящие и дезинфицирующие средства, согласно инструкциям по их применению; Моечные ванны для мытья столовой посуды не имеют маркировку объемной вместимости, для дозирования моющих и обеззараживающих средств не используют мерные емкости; для контроля за качеством поступающей продукции не проводится бракераж и не делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствии с рекомендуемой формой ;Результат бракеража регистрируется в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции" не в соответствии с рекомендуемой формой (не полностью записаны блюда, не везде прописана оценка блюд);"Журнал учета температурного режима холодильного оборудования" заполняется не в соответствии с рекомендуемой формой (отсутствует наименование холодильного оборудования); отобранные суточные пробы не сохраняют в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике , пробы хранятся вместе с молочной продукцией

В общежитие не предусмотрены помещения для обработки и хранения уборочного инвентаря на каждом этаже; все помещения общежития не подлежат ежедневной влажной уборке , т.к. стены и полы помещений требуют ремонта (полы и стены с щелями и деформациями); хранят дезинфицирующие, моющие и чистящие средства не в упаковке производителя, в соответствии с инструкцией; уборочный инвентарь не промаркирован и не закреплен за определенными помещениями; уборочный инвентарь для туалета хранится совместно с другим уборочным инвентарем; техничка не обеспечена спецодеждой (работает в собственной одежде); все оборудование, в том числе и механической обработки, являющееся источником пылегазовыделений, не оснащена местной вытяжной вентиляцией;