МАОУ СШ №4

В ходе проведения внеплановых КНМ в отношении МАОУ «Средняя школа № 4» по адресу174260, Новгородская область, г. Малая Вишера, ул. Школьная, д. 1 проведенных на основании решения № 451 с 28.11.2022 по 27.12.2022г., согласно протокола осмотра от 28.11.2022г с 09:30 по 11:00 составленного в присутствии директора МАОУ «Средняя школа № 4» Тогушовой А.А.установлены нарушения требований федерального законодательства, а именно: Согласно ФЗ -52 от 30.03.1999г «О санитарно- эпидемиологическим благополучии населения» статья 11. Обязанности индивидуальных предпринимателей и юридических лиц Индивидуальные предприниматели и юридические лица в соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязаны: выполнять требования санитарного законодательства, а также постановлений, предписаний осуществляющих федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор должностных лиц .. разрабатывать и проводить санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия; осуществлять производственный контроль, в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при выполнении работ и оказании услуг, а также при производстве, транспортировке, хранении и реализации продукции; Статья 17.Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания населения. При организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) должны выполняться санитарно-эпидемиологические требования. Статья 28. Санитарно-эпидемиологические требования к условиям отдыха и оздоровления детей, их воспитания и обучения. В организациях отдыха и оздоровления детей, дошкольных и других образовательных организациях независимо от организационно-правовых форм должны осуществляться меры по профилактике заболеваний, сохранению и укреплению здоровья обучающихся и воспитанников, в том числе меры по организации их питания, и выполняться требования санитарного законодательства. Статья 39. Утверждение санитарных правил 1. На территории Российской Федерации действуют федеральные санитарные правила, утвержденные федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор, в порядке, установленном Правительством Российской Федерации. Организация питания учащихся МАОУ «Средняя школа № 4», осуществляется по договору № 1 от 10.01.2022 г., ИП Степановой Ю.Н на оказание услуг по организации горячего питания учащихся образовательного учреждения между МАОУ «Средняя школа № 4» в лице директора Тогушовой А.А., действующего на основании Устава с одной стороны и индивидуальным предпринимателем, в лице Степановой Юлии Николаевны, действующей на основании свидетельства о государственной регистрации физического лица в качестве индивидуального предпринимателя ИНН 530701408986ОГРНИП321532100002653, адрес регистрации: ул.Мерецкова, д.11, кв.71, г.Малая Вишера, Новгородская область с другой стороны. По договору № 1 от 10.01.2022 г., МАОУ «Средняя школа № 4» именуется как Заказчик, в лице директора Тогушовой А.А., ИП Степанова Ю.Н. именуемая как исполнитель. п. 2.1.1 Оказать услуги в полном объеме и с надлежащим качеством, в соответствии с техническим заданием (Приложение № 1 к договору), заявками на оказание Услуг, условиями Договора, действующими нормами, стандартами и правилами оказания рода услуг. п.2.1.4 Обеспечивать Заказчику возможность контроля и надзора за ходом и качеством оказания услуг. п. 3.1 Место оказания услуг: питание должно быть организовано непосредственно на территории учебного заведения в помещении, предусмотренном для приготовления пищи, по адресу: Россия, Новгородская область, г Малая Вишера, ул. Школьная, д. 1. п.3.3 Услуги оказываются Исполнителем в соответствии с техническим заданием (приложение № 1 к договору) Качество услуги: Организация горячего питания производиться в соответствии с согласованным сторонами меню, предоставленного Исполнителем, оформленного в соответствии с нормативно-законодательными актами. Питание должно удовлетворять физиологические потребности детей в основных пищевых веществах и энергии и обеспечивает исполнение суточных норм продуктов питания. С обеденных столов 28.11.2022 г. было проведено контрольное взвешивание блюд (завтрак), при отборе проб было допущено отклонения массы порции готовой пищевой продукции для проведения исследования АИЛц ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Новгородской области» от ежедневного меню за 28.11.2022г. вывешенного в столовой МАОУ «Средняя школа №4» утвержденное ИП Степановой Ю.Н и согласованного с директором Тогушовой А.А. - в первом блюде (каша пшеничная молочная), согласно ежедневного меню выход блюд 200гр, поваром отобрано 290 гр., - во втором блюде (булка с маслом) согласно ежедневного меню выход блюд 50 гр., поваром отобрано 33 гр., в нарушение п.2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20"Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, в нарушение п.8.2.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20"Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" выдача детям рационов питания должна осуществляться в соответствии с утвержденными индивидуальными меню, под контролем ответственных лиц, назначенных в организации. По поПо поручению ТО Роспотребнадзора на пищеблоке МАОУ «Средняя школа № 4» 28.11.2022 года в 10.00 часов, была отобрана проба завтрака на калорийность из 2 блюд с датой изготовления 28.11.2022 г..-По результатам лабораторных исследований по протоколу № 15547 от 08.12.2022 г. АИЛц ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Новгородской области» в калорийности обеда из 4 блюд допущен процент отклонения фактического содержания от расчетного: - в первом блюде (каша пшеничная молочная) калорийность занижена: по анализу 305,0 по раскладке 321,7-355,5; - во 2 блюде (чай с сахаром) по содержанию калорийность занижена: по анализу 48,0, по раскладке 51,3-56,7. Таким образом, содержание калорийности двух блюд занижена- по анализу 353,3, по раскладке 373,0-412,2. Со стороны директора Тогушовой А.А. отсутствует контроль за полнотой вложения пищевых продуктов, контроль использования и исполнения технологических карт и рецептуры, что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20"Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" п.8.1.2.3 допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +/-5% при условии, что средний % пищевой ценности за неделю будет соответствовать нормам, приведенным в таблице N 3 приложения N 10 к настоящим Правилам, по каждому приему пищи. Овощная продукция, храниться в помещении моечной на поддонах МАОУ «Средняя школа № 4», в связи с тем, что отсутствует отдельное складское помещение, в нарушение п.2.4.6.1 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» в составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи, работающих на сырье, должны быть предусмотрены следующие помещения: загрузочный цех, горячий цех, холодный цех, мясо-рыбный цех, цех первичной обработки овощей, цех вторичной обработки овощей, моечная для кухонной посуды, моечная для столовой посуды, кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием. В нарушение п.2.4.6.2СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»помещения для приготовления и приема пищи, хранения пищевой продукции оборудуются технологическим, холодильным и моечным оборудованием, инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами, а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд, режима обработки, условий хранения пищевой продукции. В производственном помещении пищеблока отсутствует вытяжная вентиляция, в нарушение СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения": п.2.15. Предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения, которые должны быть выполнены так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции. В нарушение СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения": 2.12. Система приточно-вытяжной вентиляции производственных помещений должна быть оборудована отдельно от систем вентиляции помещений, не связанных с организацией питания, включая санитарно-бытовые помещения. 2.13. Зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений. Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны соответствовать гигиеническим нормативам.- система вентиляции не работает. При анализе представленных документов: договор № 1 оказания услуг по организации горячего питания от 31.08.2022г., десятидневного меню учащихся, утвержденного ИП Степанова Ю.Н. ( завтраки и обеды ) и согласованного директором МАОУ СШ № 4 Тогушовой А.А. выявлено следующее: Меню 7-10 лет ( требования оценивались для меню для 7-11 лет): 1. Не соответствует масса порции блюд в меню, а именно- - 1 день обед « тефтели мясные» 60 гр.( при требовании 90-120 гр – занижена), -5 день завтрак « тефтели из мясо с рисом» 80 гр и соответственно занижен общий объем завтрака 331.2 гр.( при требовании 150-200 гр для блюда и общего объема завтрака не менее 500 гр), -5 день обед « рыба тушеная в томатном соусе» 75 гр ( при требовании 90-120 гр), -7 день обед « жаркое по домашнему» и соответственно занижен общий выход обеда 660 гр ( при требовании порции 240-320 гр и общего выхода обеда не менее 700 гр, ) , - 8 день обед « тефтели мясные» 80 гр (при требовании 90-120 гр) , нарушение п. 8.1.2 приложение 9 табл.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения 2. Не соответствуют суммарные объемы блюд по приемам пищи в меню, а именно: завтрак 3, 5,8,9 день – объем менее 500 гр, обед 7 день – менее 700 гр., нарушение п. 8.1.2 приложение 9 табл.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" 3. Не соответствует энергетическая ценность ( калорийность) завтрак и обед 5 день, , завтрак и обед 7 день, завтрак 5,6,7 8 дни, обед 5,7, 9 дни, нарушение п. 8.1.2 приложение 10 табл.1, табл.3, п. 8.1.2.1, и п.8.1.2.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" ( общая калорийность с учетом отступления +--5% для детей в возрасте 07-11 лет завтрака составляет 470-705 ккал, обеда 705-940 ккал).