ООО "НОВПЛАН"

П. 3.3 СП 2.3.6.1079-01 - цех для обработки мяса, рыбы, куры, сырых овощей не оборудован моечными ваннами для первичной обработки сырья. В данном помещении имеется одна раковина для мытья рук с подводкой холодной воды. В горячем цехе раковины отсутствуют. п. 3.8 СП 2.3.6.1079-01 - производственное оборудование и моечные ванны присоединены к канализационной сети без воздушных разрывов в 20 мм от верха приемной воронки. п. 5.1, 8.1 СП 2.3.6.1079-01 - поточность технологических процессов нарушена. Первичная обработка сырья (мяса, рыбы, куры, овощей) проводится в моечной, предназначенной для мытья столовой и кухонной посуды. Для мытья сырых мяса, рыбы, куры, овощей выделена отдельная моечная ванна. В этой же моечной ванне проводят ополаскивание яиц. Необработанное пищевое сырье(мясо, рыба, кура, сырые овощи) поступают в моечную из мясо - овощного цеха через горячий цех (кухню). п. 6.14, п. 6.16 СП 2.3.6.1079-01 для мытья кухонной посуды предусмотрена одна моечная ванна. Контроль температуры воды при мытье столовой и кухонной посуды не проводится. Отсутствуют щетки для мытья кухонной посуды. п. 8.9 СП 2.3.6.1079-01 обработка сырых куры, мяса, рыбы происходит на одном столе. п. 12.2 СанПин 2.4.4.2599-10 - в туалете отсутствует раковина для мытья рук персонала. п. 4.14 СанПиН 2.4.5.2409-08 - в помещении предназначенном для хранения овощей отсутствует прибор для измерения относительной влажности и температуры воздуха, контроль за температурно влажностным режимом не ведется. п. 8.22 СанПиН 2.4.5.2409-08 - отсутствует механическое оборудование для приготовления пюре. п. 8.24 СанПиН 2.4.5.2409-08 - термощуп для оценки температуры поступающих на столы блюд отсутствует, следовательно не возможно контролировать температуру блюд при раздаче. -п. 9.24 СанПин 2.4.4.2599-10 - журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья ведется с нарушением, наименование пищевых продуктов указывается не полностью. Суточные пробы отбираются не в полном объеме, пробы третьих блюд отсутствуют.