МБОУ "ВЫСОКООСЕЛЬСКАЯ ОШ"

1)В технологических картах отсутствует температура отпуска готовых блюд, что является нарушением п. 5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (далее по тексту СанПиН 2.3/2.4.3590-20), согласно которому - Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых потребителю через раздачу, должна соответствовать технологическим документам. 2)Технологические карты не утверждены руководителем организации или уполномоченным им лицом, что является нарушением п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, согласно которому - Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах. 3)Над рабочим столом для приготовления холодных закусок (салатов) бактерицидная лампа отсутствует, что является нарушением п. 2.14. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, согласно которому -Для обеззараживания воздуха в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд, мягкого мороженого, кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, цехах и (или) участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации. 4)На линии раздачи используется инвентарь для раздачи и порционирования готовых блюд, не имеющий мерную метку объема в литрах или миллилитрах, что является нарушением п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодёжи», согласно которому - Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. Выявленные нарушения являются также нарушением ст.ст. 11, 17, 28 ФЗ №52-ФЗ от 30.03.1999 года «О санитарно-эпидемиологическом благополучии человека».