МБОУ ФИЛИНСКАЯ СОШ

В нарушение п. 2.5.2 санитарных правил от 28.09.2020г. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» (далее - СП 2.4.3648-20) в складском помещении пищеблока МБОУ Филинская СОШ часть напольного покрытия с дефектами (частично отсутствует напольная плитка). В нарушение п. 2.5.3 СП 2.4.3648-20 на потолке в горячем цехе имеются фрагменты с нарушенным гигиеническим покрытием (отслаивающиеся фрагменты штукатурки) и признаками поражений грибком, что может привести к механическому и микробному загрязнению пищи и посуды и что в свою очередь может являться причиной возникновения угрозы жизни и здоровью потребителей. Под механическим загрязнением пищевых продуктов понимается случайное попадание в них посторонних предметов, к которым относятся: грязь, частицы краски, штукатурки, металла и т.д. Потенциально опасные микроорганизмы (сальмонеллы, шигеллы, стафилококки, бактерии группы кишечной палочки и т.д.) вместе с фрагментами механического загрязнения могут попадать в пищевые продукты, размножаться там и вызывать отравления или заболевания человека, прежде всего при несоблюдении санитарно-гигиенических требований к содержанию помещений. При употреблении в пищу, продукции с посторонними предметами внутри, в виде фрагментов штукатурки, кусочков краски, может вызвать расстройство дыхания, привести к приступам удушья, а при попадании в пищевод, посторонний предмет может привести к образованию воспаления слизистой оболочки пищевода, таким образом, постепенно ухудшая состояние здоровья человека. В моечном помещении пищеблока, в нарушение п. 2.11.6 СП 2.4.3648-20, а также п. 4.5 санитарно-эпидемиологических правил и норм от 27.10.2020г. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» (далее по тексту- СанПиН 2.3/2.4.3590-20) режим мытья столовой посуды и столовых приборов не соблюдается. В инструкции по режиму мытья посуды в качестве дезинфицирующего средства обозначен 0, 2% раствор хлорной извести, а по факту представлены дезинфицирующие средства: таблетированный «Ника-хлор», 0, 015% раствор «Хлормисепт», 1, 5% раствор «Ника Экстра М Профи», причем в размещенной на стене инструкции на два дез.средства (в рабочих растворах) отсутствует информация о применении их для обработки посуды. Таким образом, установить фактическое использование разрешенного дезинфицирующего средства для обработки посуды, не предоставляется возможным. При указанном обстоятельстве не исключен риск токсического воздействия на здоровье потребителей (детей) и персонала предприятия общественного питания, в том числе аллергических реакций, что может являться причиной возникновения угрозы жизни и здоровью потребителей. В нарушение абз. 2, 3, 4 п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 - на пищеблоке в обиходе находится алюминиевая посуда для пищевых продуктов (тазы, кастрюли), а также эмалированная посуда (тазы, кастрюли) с механическими повреждениями, что может привести к механическому и микробному загрязнению пищи и посуды и что в свою очередь может являться причиной возникновения угрозы жизни и здоровью потребителей. В нарушение п. 2.3.3 СП 2.4.3648-20, п. 2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – в горячем цехе пищеблока имеет место нарушение поточности технологических процессов, а именно: стол для сырой продукции размещен в непосредственной близости к холодильникам для хранения суточных проб и гастрономической продукции с одной стороны и рядом со столом, на котором размещена протирочная машина для приготовления картофельного пюре, нарезки овощей, что может привести к микробиологическому загрязнению готовой пищи и может являться причиной возникновения угрозы жизни и здоровью потребителей (пищевых отравлений, инфекционных заболеваний).